Мука высшего сорта прекрасно подходит для мучных изделий: лучше текстура, тесто однороднее, пышнее и нежнее, но на этом пожалуй и все.
По факту пользы нет, вот почему:
- мука проходит максимальную обработку, полностью удаляется оболочка, в результате не сохраняется никаких витаминов
- а еще отсутствует грубая клетчатка
- по сути это просто "клейстер", который затрудняет процесс пищеварения; кишечник начинает плохо работать
Цельнозерновая мука полезнее:
- остается оболочка от зерна, а это значит есть какая-никакая, а все-таки клетчатка
- благодаря этой же оболочке сохраняются витамины, главным образом группы В
- мука содержит меньшее количество клейковины, а значит, сам процесс усваивания готового изделия идет лучше
