Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 24см.
Ингредиенты:
Тесто:
120 г сливочного масла
1 ст.л. сметаны с горкой
100 г сахарной пудры
Щепотка соли
Щепотка ванили
1 ч.л. разрыхлителя (по желанию)
250-300 г пшеничной муки
Сливочная прослойка:
900 г сметаны 20–25 %-ой жирности
1,5 стандартной банки сгущенного молока (570г)
2 ч.л. агар–агара в порошке
8 г ванильного сахара или щепотка натуральной ванили
Приготовление :
1. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить, всыпая порциями сахарную пудру. Добавить сметану и перемешать с помощью венчика. Просеять 250 г муки и добавить в нее все сухие ингредиенты (соль, ванилин, разрыхлитель), потом перемешать и соединить со взбитым маслом. Замешать тесто, при необходимости добавляя муку. Упаковать в пленку или контейнер и убрать в холодильник на 1–2 часа или более.
2. Смешать венчиком все охлажденные ингредиенты для сливочной прослойки и поставить в холодильник минимум на 20 минут.
3. По истечении времени вынуть тесто из холодильника и натереть на крупной терке прямо в форму. Равномерно распределить натертую «стружку» по всей форме, выложить ею дно и сделать бортики высотой 2,5–3 см, слегка прижимая тесто. Такой способ выкладывания теста даст мягкость и рассыпчатость коржу. Поставить в разогретую до 200°С духовку и выпекать до золотисто-румяного цвета. Готовую песочную основу остудить.
4. Вылить сливочную прослойку в остывшую основу. Поставить выпекаться в разогретую до 120–130°С духовку на 40–50 минут. Готовность можно определить по сливочной прослойке, она должна схватиться и стать глянцевой. Если открыть духовку и совсем слегка нажать на верхний слой, то пятна, а тем более вмятины, остаться не должно.
5. Дать чизкейку полностью остыть и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо остыл и принял нужную консистенцию. Только после этого его можно вынуть из формы.
6. Готовый чизкейк по желанию можно украсить шоколадной глазурью, карамелью, протертыми ягодами и т.д.
На заметку!
=Для приготовления данного чизкейка нужно использовать качественные продукты, особенно сметану и сгущенное молоко, от них зависит консистенция сливочной прослойки. Если сгущенное молоко с добавками, то чизкейк может быть жидким. И наоборот, если продукты очень хорошего качества, то чизкейк загустеет и без добавления агар-агара, но на это потребуется чуть больше времени.
= Обязательно дайте настояться сливочной прослойке хотя бы 10 минут, а лучше не менее 20.
= Очень важна температура выпекания, если ее сделать чуть выше, то сливочная прослойка будет кипеть, и в результате чизкейк может быть неоднородным и осесть после того, как остынет. Наша задача хорошо прогреть сливочную прослойку, но не дать ей кипеть - тогда ее консистенция будет однородной и нежной!
