• мука
• 1 л воды
• соль по вкусу
• специи для бульона: лавровый лист, асафетида, черный перец горошком, 2–3 звездочки бадьяна, зеленый кардамон или по вкусу
1. Муку просеять, добавить воду до получения крутого теста. Хорошо вымешать до получения однородной эластичной массы, чтобы не было комочков.
2. Выдержать его в холодной воде 30–40 минут.
3. Под небольшой струйкой воды еще раз хорошо вымешать тесто, тщательно вымывая крахмал. Через 20–40 минут вода станет чистой и прозрачной, а тесто будет напоминать губку.
4. Полученный сейтан выложить на тарелку и дать стечь лишней влаге (примерно 10 минут и порезать его на небольшие куски.
5. Сварить бульон на воде со специями. Чем бульон насыщенней, тем сейтан вкуснее.
6. Варить сейтан на среднем огне, не доводя до кипения, в бульоне 40–50 минут, при необходимости добавляя кипяченую воду.
7. Процедить бульон. Охладить сейтан в бульоне; если оставить его в бульоне на ночь вкус будет более насыщенным.
8. Готовый сейтан можно жарить, тушить, запекать. Жареная картошка с сейтаном тоже хороша. Очень вкусно!
Хранить сейтан в бульоне можно около 5 суток. Если заморозить, то намного дольше.
