Ингредиенты:
6 ст.л. оливкового масла
1 большая нарезанная кубиками луковица
4 измельченных зубчика чеснока
600 г нарезанных шампиньонов
2 нарезанные кубиками моркови
1 нарезанный кубиками средний кабачок
400 г замороженного шпината
2 ч.л. соли
Перец – по вкусу
2 чашки несладкого растительного молока
1 чашка овощного бульона
75 г муки
2 ст.л. пищевых дрожжей (не обычных)
3 чашки соуса маринара (или любого томатного)
Паста для лазаньи
Рецепт:
Нагрейте на средней температуре 2 ст.л. оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте морковь, кабачок и продолжайте обжаривать. Наконец, добавьте растаявший шпинат, полторы чайных ложки соли и перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 200⁰С. В миске смешайте в миске растительное молоко и бульон. Добавьте 4 ст.л. оливкового масла в кастрюлю, нагрейте на среднем огне и просейте туда муку. Как следует размешайте муку и готовьте 5-10 минут до слегка коричневого цвета и орехового запаха. Добавьте немного бульона с молоком, перемешайте. Постепенно продолжайте добавлять жидкость и уваривать соус. Если вдруг он превратился в комки, процедите его через сито. Добавьте пищевые дрожжи и ½ ч.л. соли.
В форму для выпечки или сковороду выложите слой соуса маринара, затем слой соуса а-ля «бешамель», а затем листы лазаньи и снова слой маринары. Наконец, выложите половину начинки, бешамель и еще лазанью. Продолжайте чередовать слои и завершите слоем маринары и бешамеля. При желании можете посыпать сверху веганским сыром.
Накройте фольгой и выпекайте в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут до золотистой корочки.
Дайте лазанье остыть хотя бы 30 минут перед подачей.
