Фаршированные грибы, запеченные в духовке – блюдо на все случаи жизни. Свежие шампиньоны выбирайте самые большие, которые встретятся, желательно, чтобы шляпки были невысокими, плоскими.
Ингредиенты:
2 больших шампиньона;
1 морковка;
1 красная луковица;
1 репчатая луковица;
2 средних картофелины;
30 г свежей зелени (кинза, укроп);
20 г панировочных сухарей;
15 г сливочного масла; (для веганского варианта использовать растительное масло)
20 мл растительного масла;
тмин, соль.
Приготовление
1. Для фаршировки я специально выбираю самые большие грибочки с плоскими шляпками, это удобно: как раз получается один грибок на порцию. Если у вас небольшие шампиньоны, возьмите по 2-3 штуки на порцию.
2. Ножки из шляпок аккуратно вырезаем, счищаем кожицу, она очень легко отделяется – тем самым решается проблема с мытьём грибов – они будут идеально чистыми.
3. Грибные ножки и красную луковицу режем мелко. В сковороду наливаем 10 мл растительного масла, добавляем 10 г сливочного (или растительного) масла, обжариваем грибочки с луком 5-6 минут, пока лучок не станет прозрачным.
4. Морковь натираем крупно, бросаем в сковородку, жарим с грибами и луком 10 минут.
5. Небольшой пучок кинзы с укропом рубим мелко, добавляем в сковороду к готовым овощам, солим по вкусу. Многие не любят кинзу, её можно заменить петрушкой или зеленью сельдерея.
6. Чтобы начинка получилась сочной и вкусной, насыпаем в неё молотые белые сухари. Их очень просто приготовить из высушенного батона – тонко нарезанные ломтики белого хлеба подсушиваем 10 минут в горячей духовке, а затем измельчаем в блендере.
7. Насыпаем в грибные шляпки щепотку мелкой соли, наполняем шляпки начинкой.
8.Репчатую луковицу режем колечками толщиной 4-5 миллиметров. Небольшие картофелины нарезаем очень тонкими ломтиками; можно нарезать ножом для чистки овощей тонкие чипсы. Выкладываем картошку и лук в сковороду с толстым дном или огнеупорную форму для запекания, поливаем оставшимся растительным маслом, посыпаем солью и тмином. На картошку ставим фаршированные шляпки, кладём на них небольшие кусочки сливочного масла или поливаем слегка растительным. Разогреваем духовку до 175 градусов Цельсия, отправляем форму с грибами и картошкой в духовку, запекаем 20-25 минут.
9. Фаршированные грибы, запеченные в духовке подаём к столу горячими. Советую приготовить к фаршированным грибочкам сметанный соус (для веганского варианта использовать соевую сметану) с укропом. Укропный соус простой и свежий, он хорошо сочетается со многими продуктами: сметану смешиваем с мелко порубленным и толчённым в ступе укропом, добавляем щепотку соли.
-
