Ингредиенты:
• 1 чашка белой фасоли, консервированной или замоченной на ночь
• 1 лавровый лист (не нужен, если фасоль уже готовая)
• 3 чашки рукколы, промытой
• 1 небольшой красный лук, порубленный
• 2 столовые ложки миндаля, нарезанного лепестками или порубленного (необязательно)
• ломтик хлеба (необязательно)
Для песто:
• 2 чашки рукколы, промытой
• ⅓ чашки миндаля
• ¼ чашки веганского сыра, или пищевых дрожжей по вкусу (не путать с хлебопекарными)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки соли
• ⅓ чашки оливкового масла
Приготовление:
1. Насыпать в кастрюлю замоченную фасоль и залить водой (если фасоль уже готовая, этот шаг можно пропустить). Добавить лавровый лист и довести все до слабого кипения. Накрыть и готовить 1,5 - 2 часа до мягкости, регулярно помешивая. Готовую фасоль промыть, удалить лавровый лист и переложить в миску для салата.
2. Приготовить песто, измельчив в мелкую крошку рукколу, миндаль, сыр, сок лимона, чеснок, соль и перец в кухонном комбайне. Затем постепенно влить масло и измельчить до близкого к однородному состоянию. Полить песто теплую фасоль и слегка перемешать.
3. Добавить рукколу и красный лук. Перемешать и приправить по вкусу.
4. Подавать с кусочком хлеба, посыпав миндалем.
