Ингредиенты:
Овощной бульон или вода — 1 л
Цветная капуста — 1 кг
Картофель — 500 г
Средняя луковица — 1 шт.
Шнитт-лук — 5 веточек
Жирные сливки — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Лавровые листья — 2 шт.
Лепестки миндаля — 2 ст. л.
Оливковое масло «экстра вирджин» — опционально
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Для сырных шариков:
Натертый пармезан — 0,5 стак.
Мука — 0,25 стак.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 5 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Растительное масло — для фритюра
Приготовление:
1. Налейте в сотейник молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте сразу всю муку с солью и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника. Переложите тесто в миску и остудите. Добавьте яйцо и сыр и хорошо перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Поставьте разогреваться бульон. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте кубиками, картофель – небольшими кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Разогрейте в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового и сливочное масла, добавьте лук и картофель и тушите под крышкой, помешивая, 10 минут. Влейте горячий бульон и варите 10 минут. Добавьте цветную капусту и лавровый лист и варите до готовности.
3. Выньте из супа лавровый лист и измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте сливки, посолите и поперчите.
4. Разделите тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую разрежьте на 20 частей. Мокрыми руками скатайте 20 маленьких шариков. Выложите их на присыпанную мукой доску.
5. Разогрейте в кастрюле масло для фритюра. Жарьте по 6–8 шариков одновременно по 2 минуты — они должны стать золотистыми и хрустящими. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца.
6. Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко нарежьте шнитт-лук. Доведите суп до кипения, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. Выложите на суп сырные шарики, посыпьте миндалем, украсьте шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом.
-
