Греческое блюдо «Гемиста» означает буквально «фаршированные» :)
Не важно чем, но в греческой культуре питания это – одно из самых популярных блюд! 100% вегетарианское!!
Под этим названием подразумевается такое блюдо: перчики и помидорки, зафаршированные рисом и зеленью, запеченные в духовке с картошкой.
В домашнем варианте прибавляются фаршированные цуккини, баклажаны.
Нам потребуется (на 5 порций):
• 5 крупных томатов
• 5 перцев (брать нужно не длинные, а округлые, устойчивые снизу)
• 1,5 стакана риса
• небольшие пучки петрушки, укропа, свежей мяты
• 80 г кедровых орешков (можно и без них)
• соль, перец, сахар, асафетида
• 1 ст. оливкового масла (можно просто растительного)
• 2,5 стакана воды
• панировочные сухари
• картофель – 1–2 штучки
Приготовление:
1. Берем овощи и аккуратно срезаем верхушку (там, где хвостик). Срезаем, чтобы получилась как бы крышечка. Очень аккуратно, она нам пригодится.
Вынимаем сердцевину. От перчиков выкидываем, а от томатов выкладываем в миску, желательно без семечек.
2. На противень для выпекания укладываем наши перчики и помидорки в ряд, чтобы между ними было 1–2 см. Немного солим, перчим. И посыпаем совсем чуточку сахаром (это секрет от моей свекрови, для того чтобы овощи были более сочными при запекании). Отставляем и в это время готовим начинку.
3. На сковороде с оливковым (или любым другим) маслом слегка пассируем рис, минуты три. Снимаем с огня, добавляем измельченную мякоть помидоров и орешки. Нарезаем мелко всю зелень, добавляем к рису, солим, перчим.
4. Теперь фаршируем наши перчики и помидорки на три четверти от объема, и не забываем включить духовку (она должна быть разогретой до 180 °С на момент начала запекания).
5. Поливаем всё водой (в сами перчики и помидорки тоже должно немного попасть), добавляем еще оливкового масла на сам противень и накрываем крышечками от овощей. Нарезанный крупно картофель укладываем между овощами. Посыпаем панировочными сухарями. Теперь можно отправлять в духовку.
6. Запекать в течение часа-полутора.
