ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 стакан (210 г) расщепленного гороха
• 7 стаканов (1,75 л) воды (6 стаканов / 1,5 л для скороварки)
• 1 ч. ложка очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
• 1/2 ч. ложки куркумы
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного
• 4 моркови средней величины, очищенных и нарезанных кружочками
• 1 и 1/4чайн. ложки соли или по вкусу
• 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы
• 1 и 1/4 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)
• 1/4–1/2 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замочите расщепленный горох в 3 стаканах (750 мл) горячей воды на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг или сито.
2. Положите горох в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Залейте водой, добавьте имбирь, зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и чуточку топленого (или смеси растительного и сливочного) масла. Доведите до кипения на сильном огне.
3. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение часа.
4. Добавьте морковь и продолжайте варить под крышкой около 30 мин, пока горох не станет мягким и полностью не сварится.
(Приготовление в скороварке: соедините ингредиенты в 6-литровой скороварке и варите в течение 30 мин под давлением. Снимите с огня. Пусть давление снижается само по себе.)
5. Откройте, добавьте соль и зелень, перемешайте.
6. Нагрейте оставшееся топленое масло (или смесь растительного и сливочного масел) в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.
7. Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми.
8. Всыпьте асафетиду, жарьте еще 1-2 сек, а затем быстро влейте приправу в дал.
9. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом специй.
10. Перемешайте и подавайте.
