Состав:
Баклажаны 500 г
Помидоры 350 г
Перец болгарский 250 г
Морковь 250 г
Перец острый зеленый 0,5 шт.
Базилик фиолетовый свежий – несколько веточек
Кинза и петрушка – по несколько веточек
Кориандр молотый, уцхо-сунели и смесь перцев по 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны полукружиями, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Слейте воду и обжарьте баклажаны в растительном масле до готовности.
2. Перец нарежьте крупной соломкой и обжарьте, пока перец не станет такой же по плотности, как обжаренные баклажаны.
3. Морковь нарежьте соломкой и обжарьте до мягкости. Все ингредиенты аджапсандали должны быть одинаковые по твердости, это обеспечит однородность готового блюда.
4. Из помидоров сделайте томатный сок и сложите ингредиенты в сотейник. Сначала – баклажаны, затем – сладкий перец и морковь. Сверху выложите измельченные мелко петрушку и базилик.
Залейте томатным соком. Добавьте кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев, кинзу, соль.
5. Поставьте на небольшой огонь и тушите 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться овощам под крышкой. При подаче щедро посыпьте свежей зеленью.
