Ингредиенты :
Цельнозерновая мука – около трех стаканов
Картошка – две крупных
Замороженный зеленый горошек – около 100 г
Кусочек свежего имбиря –2-3 см
Чеснок – три-четыре зубчиков (можно заменить парой щепоток асафетиды)
Пучок кинзы
Половинка лайма
Чайная ложка зиры в семенах
Около чайной ложки молотой зиры и кориандра
Соль и черный перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление :
Картофель отварите в мундирах, затем очистите от кожуры и нарежьте. Засыпьте муку в глубокую емкость. Добавьте к ней пару щепоток соли и три ст. л. растительного масла. Все хорошо перемешайте руками. Постепенно вливайте воду (сколько понадобится), замесите тугое тесто. Тесто накройте плотной тканью и оставьте на получаса.
Горошек залейте кипятком, через 5 минут слейте воду. Имбирь и чеснок натрите на терке, нарежьте зелень. Все молотые специи засыпьте в чашку и залейте водой (четверть стакана).
Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь, нагрейте в ней масло. Засыпьте семена зиры, через минуту добавьте натертые имбирь с чесноком, жарьте, помешивая, еще около минуты. Залейте в сковороду специи в чашке, пермешайте. Когда большая половина жидкости выпарится, добавьте картошку, горох и зелень. Вновь хоршо перемешайте, разминая картошку. Жарьте еще около минуты, затем накройте крышкой и выключите огонь. Подождите, пока масса настоится и остынет.
Тесто разделите на кусочки шариками размеров в крупную сливу.
Каждый кусочек раскатайте овалом, затем разделите пополам посередине, залепите разрезанные края, предварительно смочив водой, так, чтобы получился кулек. Наполните кульки начинкой и аккуратно защепите края. Обжаривать можно либо фритюрнице, либо на чугунной сковороде с толстым дном и с большим количеством масла, так, чтобы самосы , почти полностью бы погружались в масло. Также можно их запечь в духовке, на 200С.
Для того, чтобы удалить лишнее масло, выложите готовые самосы на полотенца из бумаги.
-
