Ингредиенты:
• 1 тыква
• 1 чашка красного лука, тонко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, очищенного и мелко порубленного
• 2 чайные ложки свежего имбиря, мелко порубленного
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 баклажан (прим. 450гр)
• 2 столовые ложки карри
• 2 чашки томатного соуса или пассерованных томатов
• 1 чашка кокосового молока
• 2 чашки нута, отваренного или консервированного
• 4 чашки кейла / шпината / других листовых овощей или зелени, порубленных
• 2 столовые ложки свежей мяты, мелко порубленной
• 2 столовые ложки петрушки, мелко порубленной
• соль и черный перец, по вкусу
Приготовление :
1. Разогреть духовку до 210 градусов. Разрезать пополам тыкву, очистить от семян и переложить на противень срезом вниз. Запекать в таком видео 25-30 минут, или пока мякоть не станет мягкой.
2. Разогреть на среднем огне крупную сковороду и добавить 2 столовые ложки. Как только масло тоже разогреется, обжарить в нем лук, чеснок и имбирь до усиления аромата, в течение примерно 3-5 минут с попеременным помешиванием. Добавить карри, баклажаны, специи и соль с перцем. Перемешать и готовить еще 6-9 минут до мягкости баклажана, не забывая помешивать в процессе.
3. Добавить томатный соус и молоко, затем снизить пламя и тушить 5-10 минут.
4. Готовую тыкву отложить в сторону и дать ей слегка остыть. После в зависимости от вида тыквы или размять мякоть, либо нарезать.
5. Добавить в сковороду нут, зелень, мяту и петрушку. Вновь приправить по вкусу и продолжать тушить еще 1-2 минуты. После снять с огня.
6. Подавать рагу с тыквой или другим гарниром.
