Ингредиенты:
Фасоль (Лима ) — 100 г
Вода — 1,5 л
Капуста белокочанная — 200 г
Картофель (небольшой клубень) — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Морковь — 1 шт
Помидор (или 1 помидор+1 ст л томатной пасты) — 2 шт
Свекла — 1 шт
Сахар (по вкусу) — 1 ст. л.
Уксус (яблочный, бальзамический или просто 7%, по вкусу, детям-лимонный сок) — 2 ст. л.
Перец душистый — 4 шт
Перец черный (горошек) — 6 шт
Петрушка (сухая) — 1 ч. л.
Укроп (сухой) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Кардамон (опционально) — 3 шт
Чернослив — 11 шт
Зелень (для подачи, зелёный лук и петрушка) — 0,5 пуч.
Масло подсолнечное (1 ст л для тушения овощей, 1 ст л добавить в конце готовки в готовый борщ)
Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Приготовление :
1. Фасоль требуется замочить хотя бы на 4 часа. Я её замочила на ночь.
Утром фасоль промыть и снять с неё кожицу. Она сама отходит легко. Выкладываем её в кастрюлю, где буду варить борщ, наливаем 1,5 л воды и ставим на огонь варить фасоль.
2. Через 40 минут варки фасоли под крышкой и на маленьком огне выкладываем в кастрюлю нашинкованную мелко капусту. Минут через 5 добавляем картофель, нарезанный небольшими кубиками и накрываем крышкой.
3. Пока варится фасоль, делаем заправку для борща. В сотейник наливаем масла 1 ст л и выкладываем в него раздавленную дольку чеснока плоской стороной ножа. Через минуту, когда чеснок отдал свой аромат маслу, добавляем лук мелко резанный и жарим его несколько минут до золотистого цвета. Затем добавляем натертые на средней терке морковь и свеклу. Перемешиваем и кладём сахар. Я положила одну ст л, вы можете положить по вкусу. Я люблю борщи кисло-сладкие. Опять всё перемешиваем и томим до готовности овощей минут 12-15, разбавив содержимое сотейника парой ложек бульона из кастрюли. Убавляем огонь на минимум и томим при закрытой крышке.
4. Далее выкладываем в сотейник томатную пасту 1 ст л и нарезанный кубиками помидор , предварительно сняв с него кожицу. (Чтобы снять кожицу с помидора, необходимо сделать крестообразный надрез вверху помидора и залить его кипятком на пару минут.) Томим ещё с минуту и наливаем уксус яблочный или бальзамический, или просто 7%. Если борщ будут есть дети, то лучше добавить лимонный сок. Всё перемешиваем, томим ещё с минуту. Заправка для борща готова.
5. К фасоли, капусте и картофелю добавляем чернослив предварительно разрезав его пополам, и варим еще минуты 3. Затем добавляем заправку, солим по вкусу и варим борщ еще минут 5. По необходимости можно добавить еще сахара или уксуса. Добавляем специи, 1 ст. л. растительного масла, варим еще пару минут и борщ готов! Даём постоять немного и разливаем по тарелкам.
Подаем с зеленью! К борщу также можно сделать сухарики пшеничные в духовке. Для этого необходимо порезать хлеб брусочками, выдавить в чесночницу зубчик чеснока, присыпать сухим укропом и солью и сбрызнуть подсолнечным маслом и отправить в духовку минут на 5-7 минут при т-180 С.
