Ингредиенты :
• мука
• 1 л воды
• соль по вкусу
• специи для бульона: лавровый лист, асафетида, черный перец горошком, 2–3 звездочки бадьяна, зеленый кардамон или по вкусу
Приготовление :
1. Муку просеять, добавить воду до получения крутого теста. Хорошо вымешать до получения однородной эластичной массы, чтобы не было комочков.
2. Выдержать его в холодной воде 30–40 минут.
3. Под небольшой струйкой воды еще раз хорошо вымешать тесто, тщательно вымывая крахмал. Через 20–40 минут вода станет чистой и прозрачной, а тесто будет напоминать губку.
4. Полученный сейтан выложить на тарелку и дать стечь лишней влаге (примерно 10 минут и порезать его на небольшие куски.
5. Сварить бульон на воде со специями. Чем бульон насыщенней, тем сейтан вкуснее.
6. Варить сейтан на среднем огне, не доводя до кипения, в бульоне 40–50 минут, при необходимости добавляя кипяченую воду.
7. Процедить бульон. Охладить сейтан в бульоне; если оставить его в бульоне на ночь вкус будет более насыщенным.
8. Готовый сейтан можно жарить, тушить, запекать. Жареная/тушенная картошка с сейтаном тоже хороша.
