Приготовление овощей и фруктов на гриле (барбекю) – один из самых полезных способов термической обработки продуктов.
Самые полезные и щадящие способы приготовления веганской пищи:
1. Гриль
2. Обжаривание на воке
3. «Сухое» запекание (на решётке)
Эти способы готовки гораздо полезнее, чем обжаривание на масле, варка в воде или бульоне, тушение, запекание в горшочке, и даже готовка на пару и др.
Щадящий режим этих рецептов обусловлен тем, что:
1) пища готовится быстро, а время – главный фактор потери полезных веществ при термической обработке;
2) водорастворимые витамины и полезные вещества сохраняются – нет контакта с водой;
3) жирорастворимые витамины тоже сохраняются, т.к. нет или почти нет контакта с горячим маслом.
Но при этом у каждого из этих полезных методов готовки есть свои уникальные плюсы и минусы:
Гриль требует больше внимания, «организационно» сложнее, но и пища получается очень вкусной. Если вы делаете гриль на даче – то нет проблем, а в квартире можно использовать гриль-сковороду. Гриль, возможно, самый здоровый и быстрый, но далеко не самый быстрый способ готовки.
Сухое запекание (на решётке) в духовке – чуть более пресно, т.к. не позволяет пользоваться соусами (например, соевым) и маслам в процессе готовки – но их можно добавить в готовый продукт. Запекание также требует чуть больше времени (чем лучше прогрета духовка перед внесением пищи – тем больше сохранится полезных веществ), так что это медленный способ готовки – но, при этом, широко доступный.
Такие способы обработки не только облегчают переваривание пищи в желудке, но и позволяют сохранить почти все полезные вещества овощей: будет зависеть от продукта, но чаще всего за исключением небольших потерь витамина С и небольшого количества витаминов группы В. Но как мы знаем, и тот, и другой легко восполняемы из любого стандартного витаминного комплекса!
Кстати, если обычный гриль – на углях или газовый – кажется вам громоздким приключением, да и поставить его особенно некуда, то можно купить чугунную «скоровороду-гриль»: она хотя и не позволит запечь овощи «с дымком», зато сохраняет всю пользу приготовления на гриле (масло не нужно). Такие скороводы, в том числе чугунные, применимы и на газовых, и на других плитах (зависит от типа и материала сковороды – спрашивайте при покупке).
Вопрос: а можно ли сделать приготовление овощей и фруктов на гриле\в духовке\ на сковороде- гриль ЕЩЁ более щадящим и полезным?
Ответ: да, оказывается – можно! Правила здорового гриля – они же применимы и к «сухому» запеканию (на решетке нашей любимой духовки):
1. Самое приятное правило: ешьте БОЛЬШЕ! Доказано, что потребление не менее 3х (а лучше – пяти) порций овощей и фруктов в день значительно снижает риск заболевания ишемической болезнью сердца, инсульта, ожирения, и некоторых видов рака. Кроме того, именно горячие блюда из овощей и фруктов налаживают идеальное пищеварение. Вместо макаронов, риса, картошки – полезней есть больше овощей с гриля \ из духовки + соевые продукты (белок). Так что давайте забудем про «гарнир»!
Фрукты тоже можно обжаривать на гриле (попробуйте персики или абрикосы с гриля – это незабываемо!), и в духовке (в т.ч. яблоки). В сочетании с пряными и сладкими соусами (например, Ворчестер) и подливами, вареньями – запеченные фрукты — это фантастика!
Какие овощи хороши на гриле:
Помидоры
Лук
Сладкий перец
Кабачки
Морковь
Свекла
Баклажаны, и др.
Фрукты:
Ананасы
Манго
Яблоки
Груши, и др.
2. Маринуйте… Маринадом перед обжариванием на гриле может быть лимонный сок, соевый соус, мёд, чеснок, лук, другие специи, оливковое масло и др., в том числе в сочетаниях. Маринады позволяют сделать вкус пищи более ярким, а также гарантируют от образование канцерогенов в процессе приготовления продуктов на гриле (использование маринада позволяет даже мясоедам снизить риск канцерогенности гриля до 99%, уже не говоря об овощах). При этом, если маринуете овощи дольше 30 минут – поставьте их в холодильник. Обычно 30-60 мин. маринования для овощей-фруктов достаточно.
3. Быстрее термическая обработка – больше питательных веществ сохранится. Поэтому хорошо прогревайте духовку\гриль перед тем, как выложить на них продукты. Готовится большинство овощей-фруктов на гриле – за 3-5 минут!
4. Почаще переворачивайте овощи на гриле\в духовке – равномерно, со всех сторон, приготовленная пища вкусней и полезней. А вот фрукты (и мягкие овощи) переворачивать надо поменьше, и аккуратно – чтобы не подпортить внешний вид блюда.
5. Используйте подходящие способы запекания\гриля и правильный размер кусочков. Так, крупные овощи\фрукты хороши на гриле половинками или крупными дольками. Целые овощи или фрукты – можно запечь на вертеле (у многих есть приспособление для обжаривания курицы в духовке) или на решетке духовки. Мелко порубленные овощи\фрукты – которые могут проваливаться сквозь решётку гриля – лучше запекать в духовке в специальном «рукаве» (термопакете) или в фольге, либо на противне.
-
