⠀
Ингредиенты
🔸Для мандаринового курда:
✅Яйцо – 3 шт.
✅Яичный желток – 1 шт.
✅Мандариновый сок – 100 мл.
✅Цедра 3 мандаринов
✅Сок и цедра одного лимона
✅Сахар – 100 гр.
✅Сливочное масло – 75 гр.
✅Кукурузная мука – 1 ст.л.
✅Куантро – 3 ст.л.
⠀
🔸Для меренгового рулета:
✅Яичные белки – 5 шт. комнатной температуры
✅Сахарная пудра – 275гр.
✅Кукурузная мука – 10 гр.
✅Белый винный уксус – 1 ч.л.
✅Сливки 33% - 200 мл.
✅Белый шоколад – 40 гр.
✅Сахарная пудра для посыпки
✅Золотая и серебряная посыпка
Приготовление:
1) Для курда взбиваем яйца вместе с желтком до однородности.
⠀
2) Добавляем сок мандаринов и лимона, перемешиваем.
⠀
3) Переливаем смесь в жаропрочную емкость, добавляем туда же цедру, сахар, масло и кукурузную муку.
⠀
4) Ставим емкость на водяную баню, и готовим, постоянно помешивая, до загустения, примерно 15-20 минут.
⠀
5) Снимаем с водяной бани, добавляем куантро, и оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой в контакт.
⠀
6) Для рулета духовку разогреваем до 160С, застилаем противень 23 на 33 см. пергаментной бумагой так, чтобы она слегка выступала по краям.
⠀
7) Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, порциями по 1 столовой ложке постепенно добавляя сахарную пудру.
⠀
8) Добавляем кукурузную муку, уксус и щепотку соли, взбиваем все вместе только для того, чтобы объединить ингредиенты.
⠀
9) Выкладываем взбитые белки на пергамент и выпекаем 25 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой.
⠀
10) Большой лист пергаментной бумаги присыпаем сахарной пудрой. Готовую меренгу вынимаем из противня, держа на края пергамента, и переворачиваем на присыпанный сахарной пудрой другой пергамент. Оставляем остывать.
⠀
11) Сливки взбиваем до мягких, но устойчивых пиков.
⠀
12) Покрываем рулет слоем курда, не доходя до краев 2.5 см., поверх курда наносим взбитые сливки.
⠀
13) Используя край пергамента, закручиваем наш рулет, оставляем в бумаге на 3 часа в холодильнике.
⠀
14) Для подачи растапливаем белый шоколад, даем слегка остыть и поливаем им готовый рулет, затем посыпаем золотой и серебряной посыпкой.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉
-
