CHEF.tm

Пища у армян

Плов или плав (փլաւ). Плов для армянина составляет самое дорогое блюдо, и обед не считается хорошим, если в числе подаваемых блюд нет этого любимого кушанья Востока. Варят его из разного рода крупы: сарачинской, пшеничной, полбовой и лапши. Вкуснейшим считается плов из сарачинской крупы. Приготовление плова требует известного уменья и осторожности. Когда крупа сварится, после этого поджарив на дне котла кусок лаваша с яйцами на масле, высыпают на него сваренную крупу, а сверху наливают достаточное количество нагретого до кипения коровьего масла. Плов кушают с разными приправами, от которых плов и получает свои частные названия, как-то плов с цыплятами, плов с бараниной, плов с вишнями...читать далее →

24.06.2016, 12:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в мультиварке.

Ингредиенты:
Курица (филе) — 700 Грамм
Соль — 4 Ст. ложки
Сахар (лучше всего коричневый) — 5 Ст. ложек
Чеснок — 3 Зубчика
Специи — По вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе под прессом превращаем в "колбаску". Натираем солью и сахаром со всех сторон, оставляем в холодильнике на ночь.
2. Далее смешаем в миске много-много специй по вкусу и разбавим водой или растительным маслом. Щедро "вымазываем" мясо в этой смеси.
3. Если располагаете временем, подвесьте мясо на веревочку: пусть повисит хотя бы день. Бастурма будет вкуснее. Далее мясо перекладываем в пакет, посыпаем чесноком и укладываем в чашу мультиварки.
4. В режиме "Тушение" держим час. Если в мультиварке у вас ничего не пригорает, можно обойтись и без пакета.

Приятного аппетита!

17.09.2016, 09:55 cheftm_28

0 0 комментЫ

«Бастурма» из куриной грудки

Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной посолочной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем вымочить грудку в холодной воде 5 часов. Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели-сунели и д.по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. «Бастурма» готова. Я сушила на балконе , под крышей, готова была за 2 дня. Мухи на кусок не садятся .т.к. он натёрт жгучим перцем тоже. Зимой вешаю на кухне возле вытяжки.

26.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хумус с Пастырмой (Бастурмой) / Pastirmali Humus

В Турцию Хумус пришел видимо со стороны Сирии, т.к. лучшим местом , где можно попробовать хумус считается Антакья, где по прежнему проживает множество арабов.

Хумус готовят из нута, тахинной пасты, оливкового масла, лимонного сока и чеснока.
Иногда добавляют пряности - красный перец и кумин.
Вариантов же подачи огромное множество.
Наиболее популярные в Турции - это
хумус прогретым перечным маслом,
хумус с орешками пинии,
хумус с салатом,
хумус с суджуком
или вот хумус запеченный в глиняной форме с пастырмой
Такой хумус подают горячим, прямо из печки, в которой он запекался - настоящее зимнее блюдо, чуть пахнет дымком, а сверху шкварчит пастырма
И здесь главное не ждать, когда...читать далее →

29.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в мультиварке.

22.11.2016, 08:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

БАСТУРМА

Говядина 10
Чеснок600
Соль1
Селитра13
Тмин500
Перец красный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
чтобы приготовить бастурму армянскую по этому кулинарному рецепту филе говядины промываем и разрезаем на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см. Затем укладываем в корыто куски мяса рядами, в чашу кладем весь соль и селитру, перемешиваем и пересыпаем этой смесью куски говядины. После этого покрываем мясо чистой тканью и оставляем на два три дня, переворачиваем мясо и снова оставим на 2 дня. Затем, созревшее мясо промываем холодной водой, и обсушиваем на деревянной решетке. После сушки перекладываем подготовленное мясо рядами на застланный тканью стол, туго...читать далее →

18.12.2016, 19:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в мультиварке.

21.01.2017, 19:06 cheftm_28

0 0 комментЫ

Вялим курицу.

Берем несколько филе курицы(или филе индюка), крупную морскую соль (именно крупную морскую,каменная не подойдет) и те специи,которые вы любите.
На дно лотка кладем толстый слой (около 2 см) соли,филе птицы и засыпаем это все солью. Почему нужна прослойка на дне? Если мясо будет плавать в ропе,оно получится слишком соленое и жесткое. Держим мясо в холодильнике около суток,достаем,промываем под проточной водой. Я потом еще около часа вымачиваю,несколько раз меняя воду. Достаем, обмакиваем салфетками,даем обсушится. Натираете вашими любимыми специями( я каждое филе натираю какой-то одной приправой- люблю паприку, кориандр и просто,без специй), заматываете в несколько слоев марли,кладем в...читать далее →

19.02.2017, 12:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в духовке

Ингредиенты:
-Куриная грудка — 800 Грамм
-Вода — 3 Стакана
-Перец горошком — 1 Чайная ложка
-Соль — 2 Ст. ложки
-Сахар — 2 Ст. ложки
-Лавровый лист — 2-3 Штук
-Мед — 2 Ст. ложки
-Оливковое масло — 2 Ст. ложки
-Соевый соус — 1 Ст. ложка
-Паприка — 1 Ст. ложка
-Чеснок — 2-3 Зубчиков

Приготовление:
Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.
В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла...читать далее →

02.06.2017, 06:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в духовке

Поделись с друзьями! ✏

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г
Вода — 3 стак.
Перец горошком — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мед — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчиков

Приготовление:

1. Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.
2. В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки...читать далее →

25.01.2018, 21:13 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в духовке

🔸на 100грамм - 88.41 ккал🔸Б/Ж/У - 11.64/2.16/5.64🔸

Ингредиенты:
Куриная грудка — 800 гр
Вода — 3 ст
Перец горошком — 1 ч.л
Соль — 2 ст. л
Подсластитель — 2 ст. л
Лавровый лист — 2-3 шт
Мед — 2 ст. л
Оливковое масло — 2 ст. л
Соевый соус — 1 ст. л
Паприка — 1 ст. л
Чеснок — 2-3 зубчиков
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.
В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой...читать далее →

27.01.2018, 17:00 cheftm_13

Диетические

1 0 комментЫ

Бастурма из курицы в духовке

на 100грамм - 129.21 ккал? Б/Ж/У - 22.76/3.96/0.67

Ингредиенты:
-Куриная грудка — 800 Грамм
-Вода — 3 Стакана
-Перец горошком — 1 Чайная ложка
-Соль — 2 Ст. ложки
-Сахар — 2 Ст. ложки
-Лавровый лист — 2-3 Штук
-Мед — 2 Ст. ложки
-Оливковое масло — 2 Ст. ложки
-Соевый соус — 1 Ст. ложка
-Паприка — 1 Ст. ложка
-Чеснок — 2-3 Зубчиков

Приготовление:
Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.
В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой...читать далее →

29.01.2018, 14:44 cheftm_17

Диетические

1 0 комментЫ

Куриная бастурма

Ингредиенты

грудка куриная 600 г
вода 1 стакан
соль 0,5 ст.л.
чеснок 4-5 зубчиков
специи по вкусу

Подготавливаем курицу. Моем и освобождаем её от кожицы.

Затем наливаем в кастрюлю стакан воды и добавляем половина чайной ложки соли. Опускаем туда курицу и кожу. И убираем в холодильник на 2 часа.

Спустя это время достаём её и вытираем салфетками или бумажным полотенцем. Натираем курицу приправами и связываем верёвкой

Кожицей обтягиваем курицу и закрепляем зубочистками. Мелко нарезанным чесноком натираем кожицу. Кладём в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Потом её выключаем и оставляем в духовке ещё на 2 часа.
Не забываем что бастурму нужно хранить в холодильнике и к столу подавать в охлаждённом виде. Приятного аппетита!

19.12.2018, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в духовке

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г
Вода — 3 стак.
Перец горошком — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мед — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Паприка — 1 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчиков

Приготовление:

1. Куриные грудки нужно помыть и разделить на полугрудки.
2. В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. На следующий день мясо нужно вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.
4...читать далее →

23.01.2019, 21:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

Бастурма из курицы в духовке

21.08.2019, 19:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

Бастурма

✅примерно 3 кг мяса(задняя часть бедра,или любое другое филе, где мало прожилок)-удаляем по максимуму все прожилки, жиры, пленку с мяса. Размеры желательно делать одинаковые, засаливаем в глубокой емкости в большом количестве соли на двое суток в холодном месте. По ходу жидкость, которая выделяется, сливаем. Затем моем под проточной водой, сушим бумажными полотенцами, заворачиваем сухими полотенцами и убираем под пресс (чем тяжелее, тем лучше) на 1-2 суток. По мере того, как полотенца будут увлажняться, надо их менять, в итоге через 1-2 суток должны быть идеально сухие полотенца. Затем делаем петлю и вешаем сушиться в холодном проветриваемом месте, но без сквозняков -примерно на 20-30...читать далее →

08.12.2019, 15:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат с копченым мясом

= Количество порций - 2
= Время приготовления - 10 мин
= ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 200 г бастурмы или сырокопченой говядины
- 2 средних яблока
- 1/2 свежего перца чили
- средний пучок свежего шпината (200 г)
- средний пучок свежей черемши
- пучок салатных листьев
- Заправка:
- несколько перьев зеленого лука
- сок одного лайма
- оливковое масло
- морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

= Описание:
Салат имеет сезонный характер — в нем присутствует свежая молодая черемша. Поэтому у вас совсем мало времени, чтобы насладиться его вкусом.

= Способ приготовления - смотрите в пошаговых фотографиях

= Другие похожие рецепты смотрите здесь: , , , ,

20.08.2014, 20:55 cheftm_30

0 0 комментЫ

Блюдо из белой сухой фасоли (Kuru fasulye) / Турецкая кухня

Kuru Fasulye – очень распространенное блюдо в Турции, оно и сытное и недорогое. Во многих столовых, кулинариях, школай и детских садах подают это полезное блюдо. Как правило, куру фасулье сервируют с отварным рисом и соленьями, запивают это блюдо айраном или чаем. Приготовить фасоль по-турецки в домашних условиях совсем просто, попробуйте, возможно в вашей семье оно займет достойное место в повседневном рационе.

Рецепт на 6 персон:
2,5 стакана сухой белой фасоли,
200 г баранины,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст.л. томатной пасты,
соль,
перец

Способ приготовления:
Фасоль замочить в 0,5 л воды на 2-3 часа. Набухшую фасоль отварить в большом количестве воды.
В глубокой кастрюле спассировать мелко...читать далее →

12.01.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

...........КОНИНА-МЯСОНЕДЛЯ ВСЕХ......................

Мясо лошадей испокон веков используется в пищу, однако далеко не везде. В разных культурных и религиозных традициях отношение к конине варьируется от деликатеса, например, у японцев, и национального блюда в традиционных кухнях тюркского и монгольского народов до полного запрета, как у иудеев. Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и их мяса. В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу...читать далее →

09.04.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 1-1,5 кг;
Соль сколько возьмет;
Чаман 60 г;
Чеснок 2 головки;
Джамбил 1 ст.л.;
Паприка 3 ст.л.;
Зира 1 ч.л.;
Вода сколько возьмет;

Приготовление:
1.Количество - 700 грамм
2.Говяжью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте все лишнее (жир, пленку).
3.Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой.

Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.
4.По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.
5.За сутки до окончания...читать далее →

11.04.2015, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма по-грузински

1 кг говядины,
4 луковицы,
½ стакана яблочного уксуса,
2 ст. л. топлёного масла,
5 лавровых листиков,
соль и чёрный перец.

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать колечками, смешать с мясом.

Шаг 2. Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус и оставить мариноваться на 6 часов в холодильнике.

Шаг 3. Обжарить в масле на сковороде.

24.09.2015, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат с копченым мясом

17.10.2015, 20:52 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Салат с копченым мясом

18.10.2015, 09:16 cheftm_27

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Бастурма из говядины

Мясо ( говядина) — 2 кг
Соль
Чаман (хельба, фенугрек, шамбала) — 0,5 стак.
Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
Тмин ( молотый) — 3 ст. л.
Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
Чеснок (сушенный, толченный, по желанию)

Купил 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше), и разделила на четыре, примерно, равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло в холодосе. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и...читать далее →

29.10.2015, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма

Ингредиенты:

Говядина (филе) — 310 г
Лук репчатый — 40 г
Уксус винный — 10 г
Топленое масло — 5 г
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Филе нарезать кубиками по 25-30 г, добавить рубленый лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня. По истечении срока маринования мясо достать из посуды для маринования, нанизать на вертел и жарить над древесными углями.
2. Во время жарки периодически смазывать мясо топленым жиром. На гарнир можно подать зеленый лук, лимон, ткемали или жаренные на вертеле баклажаны, помидоры. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью.

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты ???? в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!

03.12.2015, 19:22 cheftm_10

0 0 комментЫ