CHEF.tm

[club53130652| ЛАГМАН как готовят в Узбекистане]

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше...читать далее →

13.04.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как правильно выбирать вок

Мода на азиатский стиль практически во всех сферах жизни давно и незаметно проникла в наш быт. Ее элементы можно встретить в современном доме практически во всем: в интерьере, еде, одежде, в мелочах. А о том, что такое китайская кухня сегодня знает каждый. В последнее время появилось много поклонников острой, с особым вкусом неординарной кухни. И так она людям нравится, что многие с удовольствием пытаются готовить блюда китайской кухни дома. Правда готовить эти особенные блюда в привычной европейской посуде не всегда получается. Поэтому пристальное внимание было направлено на кастрюли и сковородки, в которых готовят пищу азиатские повара. Одним из таких предметов «китайской» посуды и стала...читать далее →

29.07.2016, 03:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Такие разные кальмары

Многие вещи, удивляющие нас в китайской и японской кухне, связаны с подачей продуктов. Да, имеют место отличные от европейских методы готовки. Да, есть отличительные особенности сочетаний продуктов. Но во многом именно неординарная подача чаще всего делает популярным то или иное блюдо, выводит в фавориты те или иные кухонные традиции.

Возьмём, к примеру обычных кальмаров. Как европейский повар подаст этих вкуснейших морских гадов на стол? Первое, что приходит в голову — кольца кальмара и салат из мелко (или не очень мелко) нашинкованных кальмаров. Для продвинутых любителей пива известен ещё и кальмар в кляре, но теми же самыми кольцами.

Китайские же повара в этом отношении проявляют не...читать далее →

09.12.2016, 17:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ХАСИ - ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ: ИСТОРИЯ, ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ И ТОНКОСТИ ЭТИКЕТА

Немного истории...

Па́лочки для еды́ (хаси/hashi) — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам.

В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы

В Японию хаси пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука.
Теперешняя раздельная форма палочек появилась в Японии в период Асука (593 - 710 гг.). К этому времени их использование еще не приняло массовый характер. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. По свидетельствам китайских хроник, в то время лишь...читать далее →

20.12.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные огурцы😃

Ингредиенты:
Огурец - 4 шт.
Соль - 1 ч.ложка
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь (корень) - с палец
Чили - половина стручка
Кунжут - 1 ч.ложка
Крахмал - для обсыпки
Красное вино - 3-4 ст.ложки
Лук шалот - 2 шт.
Мука - для панировки
Масло растительное - для жарки
Масло сливочное - для жарки

Процесс приготовления:
1. Готовим огурцы в двух видах: азиатском и европейском. Начинаем одинаково. Для азиатского варианта нарежем огурцы ломтиками. Для европейского — нарезать огурец кружками — так привычнее.
2. Посолить огурцы, дать им минут 30 полежать. Соль вытянет лишнюю влагу. Сполоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
3. Азиатский вариант. Огурцы обвалять в крахмале.
4. В воке или...читать далее →

29.06.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Иероглифы, названия и особенности китайских блюд"

Многие до первого посещения Поднебесной ошибочно считают всю китайскую еду вкусной и полезной. На деле 50% путешественников после недели на китайской диете мечтают о салате, сыре, куске мяса нормального размера, несладком хлебе и о том, чтобы еда не плавала в масле, а на помидоры не сыпали сахар. Еще 40% ломаются через месяц, ну а оставшимся 10% всё нравится.

Основные отличия китайской еды от европейской:

Овощи почти всегда приготовлены, как минимум быстро обжарены на огне, сырых салатов почти нет. Овощных блюд довольно много, но при этом сложно найти вегетарианское: рис могут пожарить на свином жире, а в овощную лапшу добавить мясной бульон или насыпать сухих креветок в качестве приправы...читать далее →

08.09.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Что такое рай? Это старый английский дом, китайская кухня, американская зарплата и русская жена.

В Китае ко всему относятся серьезно. Занятия спортом должны быть со всей глубиной монастыря Шаолинь, дизайн квартиры обязательно по правилам фэн-шуй, и даже в кулинарии не обошлось без Конфуция. В VI—V веках до н.э. он не только сформулировал основные правила этикета приема пищи, но и обобщил обширные философские представления, существовавшие в китайской культуре. Для китайцев еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие, которому отводится значительное место в жизни. Показательно, что приветствие, с которым китайцы обращаются друг к другу можно перевести как «Вы уже поели»?
В древнем Китае профессия повара были неотделима от профессии лекаря. Что не удивительно...читать далее →

06.01.2015, 10:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

13 популярных завтраков в Тайланде

Забудьте о круассанах и овсянке с бананами — типичный тайский завтрак в корне отличается от европейского. Известный путешественник Марк Винс назвал 13 блюд, которые тайцы чаще всего едят по утрам.

№1: Джок
Тайский аналог хлопьев с молоком. Рисовые зерна варят до тех пор, пока они не превращаются в густую кашу типа овсянки. Затем туда разбивают яйцо и бросают кусочки свинины. Готовое блюдо посыпают имбирной стружкой с зеленью. Подают джок горячим.

№2: Као том
Као том — младший брат джока. В нем вместо круглозернистого риса в ход идет длиннозернистый, а воды используют намного больше. Когда рис становится мягким, супчик готов. Као том подают с теми же дополнениями, что и джок: кусочками...читать далее →

20.03.2015, 08:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Салат с говядиной"

Надо отметить, что мясо вошло в японскую кулинарию сравнительно недавно, позже, чем в европейскую и китайскую. Но по-прежнему вместе с ним в блюде присутствует большое количество овощей, различные грибы и приправы. В японской кухне стараются не подвергать продукты длительной тепловой обработке и использовать только свежие и высокосортные продукты. Ставка идёт на эстетичность блюда и количество разных закусок, а не на размер порции. Поскольку некоторые блюда адаптированы японцами под свой вкус, то они при европейском содержании продуктов имеют японский колорит. Нижеследующим рецептом поделился шеф-повар токийского ресторана Хатио Мацумото.

Он предлагает для данного салата использовать мясо...читать далее →

17.08.2015, 21:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Национальная кухня Тайланда

Кто хоть раз побывал в Тайланде и отведал тайскую кухню, должен признать, что это одна из лучших в мире. Особенно, для любителей «по-горячее». Дело в том,что практически вся еда которую готовят тайцы, очень острая, и не привычная для европейских желудков.Также тайские повара, и не только,любят смешивать разные оттенки вкуса,так,что даже иногда невозможно понять,какое блюдо перед вами: кислое, сладкое, соленое или острое. Ну и конечно специи,бывает что для обычного тайского обеда или ужина требуется около 40 видов специй и пряностей.

Одним из основных блюд-это рис,существует его два сорта: рассыпчатый, который едят ложкой(накладывая в нее рис вилкой)и клейкий, едят правой рукой, скатывая в...читать далее →

01.01.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дастархан - обеденный стол

Дастархан имеет несколько значений. Дастарханом называют скатерть прямоугольной формы, на которую выставляется сладости и другие блюда. Скатерть шьется из самой красивой ткани (зачастую это адрас – ткань с шелковой основой и хлопчатобумажным утком, окрашенную натуральными красителями). Ткани завоевали европейскую публику с первых дней своего появления на международных выставках, благодаря смелому и красочному узору. Наиболее популярными являются ткани с абровыми (от перс. «абр» - «облако») рисунками. В такой скатерти всегда хранится сладкие угощения, для быстрой и достойной встречи гостя.

Все гости, а также хозяева, усаживаются вокруг скатерти. Дастархан стелиться на одно или несколько...читать далее →

23.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суси: история появления и дальнейшего развития

Как–то довелось услышать от одной московской барышни: «А я полностью перешла на японскую кухню. Кроме Филадельфии ничего не ем». Эта фраза великолепно выражает причудливую смесь трогательного невежества, лукавого бахвальства и провинциальной тяги к экзотике, характерную для нынешнего поколения homo glamorous и сочувствующих.

Факт, однако, остается фактом. Заведения, где готовят то, что у нас принято называть японской кухней, оккупировали крупные российские города. Во главе атакующей колонны пришли суси/роллы. Хотя в повседневной жизни японцев они занимают довольно скромное место, именно их у нас считают альфой и омегой ниппонской еды. В японских ресторанах в Москве, например, они дают...читать далее →

27.01.2017, 23:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня стала распространяться на другие континенты лишь с начала XX века.

Примечательно, что китайские ресторанчики общественного питания, в какой бы стране они ни находились, никогда не оказывали непосредственного влияния на местную кухню. Объяснить это можно в первую очередь специфическими особенностями китайской кухни, сильно отличающейся не только от европейской, но и от таких, к примеру, кухонь, как кавказской, индийской, стран ближнего востока.

Чтобы понять принципиальное отличие китайской кулинарии от европейской, достаточно вспомнить следующие исторические факты.

Например, французское кулинарное искусство стало складываться в классическую французскую кухню в XVII веке и достигло своего завершения в конце XVIII века.

А вот, к примеру, украинская кухня...читать далее →

01.03.2017, 03:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Главный секрет японской кухни

В настоящее время популярность японскоу кухни возрастает с каждым днем. Во многом это определяется тем, что японцы относятся к приему пище и еде в целом с философской точки зрения. Главное правило, которому следуют японцы, — пища должна быть здоровой. Во многом именно это определяет высокую продолжительность жизни данного народа.

Отличие японской кухни от любой другой неоспоримо. Даже для жителей соседних стран, например, азиатских, она является оригинальной, как, например, французская кухня для россиян. Секрет кроется в правильном подходе к выбору продуктов, красоте подачи блюд и отношении к еде в целом.

Согласно японской философии, на столе достойны чести оказаться исключительно лучшие...читать далее →

22.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куайцзы — китайские палочки для еды.

Китайцы первыми начали использовать палочки (куайцзы) для еды. Многие считают, что вкус одного и того же блюда меняется в зависимости от использования европейского столового прибора (ложки, вилки) или китайских палочек
Первоначально китайцы пользовались ими при приготовлении пищи, а точнее - переворачивали кусочки рыбы, мяса, овощей, а также повара переносили горячие камешки. Первые куайцзы напоминали щипчики, т.к. изготовлены были из расщепленного бамбука. Такими палочками пользовались обычные люди, а для богачей делали столовые приборы из сандалового, красного или эбенового дерева. Позже в Китае начали производить и металлические палочки. Сначала это были медные, а затем - палочки из...читать далее →

20.06.2017, 08:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Дастархан - обеденный стол

03.12.2017, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как защищают права животных в разных странах мира?

Конечно, главное, чтобы теперь всё это стало работать. Ведь изначально за основу была взята западная и европейская модели. А там законы реально защищают права и людей, и животных.

В США живодерство считается очень серьезным преступлением, за которое предусмотрена уголовная ответственность. Если садист установлен, то в этой стране он обязательно окажется в тюрьме и должен будет выплатить огромный штраф.

В Индии жестокий виновник может лишиться до 400 долларов либо тоже загремит за решетку. Санкции нешуточные – до двух лет лишения свободы. Садист-рецидивист понесет оба наказания.

В Японии убийство животного или нанесение ему увечий тоже наказывается тюремным сроком или штрафом до 10...читать далее →

03.06.2018, 13:50 cheftm_19

0 0 комментЫ

10 кулинарных книг: подборка от шеф-повара 📚📚📚

Основам кулинарии можно научиться не только на практике в подмастерье у шефа — помогут и видеоуроки в сети, и самые простые книги. Подборкой любимых кулинарных книг поделилась шеф Ануш Мирзоянц.

1. «Книга о вкусной и здоровой пище»

Самое полное и самое подробное издание о кулинарии. Если не обращать внимания на устаревшие речевые обороты и отсылки к советской промышленности, то главная задача книги — помочь хозяйке при наименьших затратах времени и сил приготовить для семьи вкусную и здоровую еду.

В книге описаны основы рационального питания, изложены необходимые сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными советскими кулинарами.

2. «Домашнее...читать далее →

25.10.2021, 09:52 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

КОЛОЛИК

Кололик - по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении - кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий - кололик шушинский.
Приготовление кололика.

В приготовлении всех видов кололика имеются следующие общие черты:

1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь для шушинского кололика говядина.
2. Из костей варят бульон.
3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его...читать далее →

06.02.2013, 18:20 cheftm_22

Армянская кухня

0 0 комментЫ

10 фактов об итальянской кухне

1 факт

Итальянская кухня — самая популярная в мире. По данным CNN, почти треть туристов со всей планеты (32 %) считает ее лучшей. Европейские путешественники из 25 стран, среди которых туристическим ресурсом Zoover был проведен отдельный опрос, также отдали предпочтение именно итальянской гастрономии. Однако стоит отметить, что лидерство ей дается не так-то просто. На пятки итальянской кухне постоянно наступает французская, иногда даже перехватывая пальму первенства.

2 факт

В разных регионах Италии разная гастрономия. Кухня Сицилии представляет собой синтез итальянской с греческой, испанской арабской: здесь особенно любят специи, а также те овощи и фрукты, кукурузу, помидоры, дыню...читать далее →

06.11.2013, 12:27 cheftm_24

Итальянская кухня

0 0 комментЫ

Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом

= Количество порций - 4
= Время приготовления - 20 мин
= ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 г хвостов королевских креветок
- 1 авокадо
- 2 грейпфрута (желательно красных)
- 1 кочан салата латук
- 2 крупных помидора
- 1 лавровый лист
- 2 зубчика неочищенного чеснока (для жарки креветок)
- Заправка:
- 1 небольшой пучок укропа
- сок одного лимона
- соль по вкусу
- 100 г майонеза
- 100 г кетчупа
- 1 зубчик чеснока

= Описание:
Классический салат средиземноморской кухни. Часто его можно встретить в ресторанчиках европейских городов. Неизменные ингредиенты — креветки, грейпфрут и авокадо. А вот зелень и состав заправки могут варьироваться.

= Способ приготовления - смотрите в пошаговых фотографиях

= Другие похожие рецепты смотрите здесь: , , , , , ,

21.08.2014, 15:37 cheftm_30

0 0 комментЫ

Салат на хлебе гриль с печенью и яйцом

= Количество порций - 4
= Время приготовления - 25 мин
= ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 140 г куриной печени
- 1–2 помидора
- 1 луковица (120 г)
- 80 г редиса
- 2 яйца
- 40 г листьев кудрявого салата или любого другого с нейтральным вкусом
- 20 г рукколы
- 140 г багета или белого тостового хлеба
- щепотка зиры (кумина)
- щепотка розового перца
- 1 ст. л. сахара соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
- Заправка:
- 1 ст. л. мангового острого соуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- розовый перец — по вкусу

= Описание:
Нежная куриная печень, обжаренная с томатами, не только хорошо впитывает сок овоща, но и приобретает нужную и такую вкусную легкую кислинку. Отварное яйцо, как никакой другой...читать далее →

15.08.2014, 15:39 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Салат из телятины в корзинках из теста

= Количество порций - 4
= Время приготовления - 30 мин
= ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г телятины (вырезка, толстый край или другая нежирная часть туши)
- 1 большое яблоко
- 2 ч. л. маринованных каперсов
- 30 г оливок без косточек
- 1 красная луковица
- 12 помидоров черри
- 20 листов теста филло размером 15~15 см
- 1 яйцо
- пучок зеленого лука
- соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
- Для заправки:
- 125 г натурального йогурта
- 2 ч. л. оливкового масла
- соль — по вкусу

= Описание:
Салат можно подавать в готовых пшеничных тортильях. Телятину допустимо заменить нежной говяжьей вырезкой. Кисловатое яблоко придает блюду свежесть, а низкокалорийная йогуртовая заправка делает его практически диетическим.

= Способ приготовления - смотрите в пошаговых фотографиях

= Другие похожие рецепты смотрите здесь: , , , , , ,

13.08.2014, 18:53 cheftm_30

0 0 комментЫ

Чизкейк в мультиварке

Ингредиенты

Сыр Филадельфия- 300 граммов
Сметана 15% жирности- 150 граммов
Яйцо куриное- 5 штук
Сахар- 1,5 стакана
Крахмал картофельный- 3 столовые ложки
Цедра лимонная- 1 штука
Печенье овсяное- 100 граммов
Орех грецкий- 100 граммов
Масло сливочное- 75 граммов

Приготовление

Я думаю, каждый ел в садике или хотя бы пробовал запеканку, да в принципе и мама готовила дома тоже из творога тортик. Так вот, чизкейк – это то же самое, что и запеканка, только в американском или хотите в европейском исполнении. Только более воздушнее и нежнее. Этот рецепт специально адаптирован и проверен для мультиварок, так что пробуйте, не бойтесь. Чизкейк в мультиварке получается превосходным.

1. В блендере...читать далее →

16.01.2015, 16:40 cheftm_29

Для мультиварки

1 1 комментЫ

Что изменить на кухне, чтобы похудеть

Советы американского профессора Брайана Вансинка.

Совет 1. Уберите с кухни телевизор. Кухня — вообще самое «опасное» место в квартире. А если еще и установить на ней коварный «ящик», считайте, что вы в безвыходной западне.

Дело в том, что человек не способен контролировать количество потребляемой пищи, когда сконцентрирован на чем-то другом — чтении, просмотре телепередач, беседе и так далее. Мозг просто не может, да и не хочет выполнять две эти задачи одновременно. В результате, согласно исследованиям Вансинка, просмотр ТВ во время еды значительно увеличивает время потребления и, конечно же, объем съеденного. И вы обрекаете свой желудок на перегруз, а талию — на лишние сантиметры.

Совет...читать далее →

20.01.2015, 18:15 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ