CHEF.tm

АЗИАТСКИЙ ЛИМОННЫЙ СУП.

Куриный бульон - 200 мл
Куриная грудка - 70 г
Шампиньоны - 30 г
Паста том кха - 25 г
Листья кафрского лайма - 5 г
Лемонграсс - 1 палочка
Кинза - 2 г
Лук зеленый - 2 г
Мята - 2 г
Имбирь - 3 г
Лайм - 40 г
Растительное масло - 10 г
Серединки томатов - 7 шт.
Чили перец - 3 г
Соль перец

Куриную грудку следует натереть мелко рубленным перцем чили, тертым имбирем и чесноком, накрыть пленкой и дать постоять 2-3 часа.

Обжариваем грудку на сковороде.
Разогреть куриный бульон. Листья кафрского лайма и палочку лемонграсса «перебить» другой стороной ножа, чтобы «раскрыть» аромат, и добавить их в бульон.
Доводим до кипения, томим 3-5 мин.

Процеживаем бульон. Добавляем пасту том кха. Доводим до...читать далее →

25.06.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Торт с лаймом (без выпечки)

Торт с лаймом – очень вкусный и простой в приготовлении десерт. Этот классический американский торт заставит вас пойти к холодильнику и отрезать себе еще один кусочек, налить чашечку чая и наслаждаться приятным вкусом этого десерта. И так, готовим торт с лаймом!

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт с лаймом:

100 г крекеров
1/3 чашки сахарной пудры
100 г сливочного масла
400 г сгущенного молока
1/2 ст. сока лайма
цедра 2 лаймов
250 мл взбитых сливок
Торт с лаймом рецепт:

Измельчи руками крекеры, а затем смешай их с растопленным маслом и сахарной пудрой.
Эту смесь необходимо выложить в форму и равномерно распределить по поверхности.
Теперь убери ее на час в холодильник.
Затем смешай сгущенное молоко с соком лайма, половиной цедры и сливками.
Тщательно взбей эту смесь и вылей ее на корж.
Сверху присыпь оставшейся цедрой и поставь в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!

17.09.2017, 17:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Имбирь-лайм»

Продукты (для сборки использую кольцо диаметром 11 см, миниатюрный тортик получается):
Лаймовый бисквит:
1 яичный белок
15 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
45 г сахара
5 г лаймового сока
Цедра 1/6 лайма
Имбирное желе:
7 г тёртого имбиря
20 г яблочного пюре (в оригинале ананасового)
2 г лаймового сока
30 г сливок (33%)
62 г глюкозного сиропа
2 г желатина
Шоколадный мусс с лаймом:
75 г молочного шоколада
5 г сока лайма
Цедра 1/6 лайма
160 г сливок (33%)
3 г листового желатина
Зеркальная глазурь из молочного шоколада:
50 г молочного шоколада
50 г сиропа глюкозы
50 г сахара
33 г сгущёнки
25 г воды
4 г листового желатина

Приготовление:
Сначала я подготовила...читать далее →

24.10.2017, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

5 РЕЦЕПТОВ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ🎄

МАЛИНОВОЕ ШАМПАНСКОЕ (БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• малиновый сок — 3 стакана
• сок лайма — 1 ст. л.
• детское шампанское — 1 бутылка
• лайм — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте малиновый сок и сок лайма.
2. Заполните наполовину стакан малиново-лаймовым соком, долейте детское шампанское.
3. Украсьте долькой лайма и угощайте гостей.

ПУНШ (БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Сок апельсиновый 1 л
• Сок лайма 40 мл
• Лимонад газированный 400 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тщательно смешайте все ингредиенты пунша. Перед подачей украсьте стаканы свежими фруктами и ягодами (подойдут апельсины, виноград, дольки лайма).
.
САНГРИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Сок виноградный 1 л
•...читать далее →

30.12.2017, 11:15 cheftm_5

0 0 комментЫ

Мороженое из авокадо с лаймом

Ингредиенты (стакан – 250 мл):

- 2 стакана (около 300 г) порезанной мякоти авокадо
- 1/3 стакана лимонного сока (сок из 2-х лаймов)
- 2 ч. ложки натертой цедры лайма
- 2/3 стакана (около 200 г)
- меда щепотка соли ваниль (по вкусу)

Приготовление:

У лайма отделить кожуру от мякоти. Цедру измельчить, а из мякоти выжать сок. Смешать цедру с соком. Совет: Лайм имеет свой неповторимый аромат и вкус, поэтому, если есть возможность, попробуйте с ним. В крайнем случае можно заменить обычным лимоном, но будет уже не совсем то, хотя конечно же несомненно полезно и вкусно.

Авокадо лучше всего брать спелый. Именно авокадо дает ощущение жирности и консистенции настоящего мороженого. С...читать далее →

25.01.2018, 09:42 cheftm_5

0 0 комментЫ

Мороженое из авокадо с лаймом

Ингредиенты (стакан – 250 мл):

- 2 стакана (около 300 г) порезанной мякоти авокадо
- 1/3 стакана лимонного сока (сок из 2-х лаймов)
- 2 ч. ложки натертой цедры лайма
- 2/3 стакана (около 200 г) меда
- меда щепотка соли ваниль (по вкусу)

Приготовление:

У лайма отделить кожуру от мякоти. Цедру измельчить, а из мякоти выжать сок. Смешать цедру с соком. Совет: Лайм имеет свой неповторимый аромат и вкус, поэтому, если есть возможность, попробуйте с ним. В крайнем случае можно заменить обычным лимоном, но будет уже не совсем то, хотя конечно же несомненно полезно и вкусно.

Авокадо лучше всего брать спелый. Именно авокадо дает ощущение жирности и консистенции настоящего мороженого...читать далее →

11.07.2019, 08:03 cheftm_5

0 0 комментЫ

Тортик “Пралине-Цитрус-Ананас”

Ингредиенты
Лаймово-мятное кремю
сливок 33%: 58 ГРАММ
мятных листьев: 15 ГРАММ
пюре лайма (можно сок с мякотью): 22 ГРАММ
листового желатина эвалд: 3 ГРАММ
какао масла: 8 ГРАММ
белого шоколада: 88 ГРАММ
сливочного масла комнатной температуры: 26 ГРАММ
Цедра лайма: 1 ШТ.
Ананасовое кремю
пюре свежего ананаса: 160 ГРАММ
пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре ): 14 ГРАММ
сливок 33%: 86 ГРАММ
желатина листового: 8 ГРАММ
какао масла: 16 ГРАММ
белого шоколада: 220 ГРАММ
сливочного масла: 34 ГРАММ
Цедра лайма: 1 ШТ.
Бисквит с миндальным пралине
яиц: 5 ШТ.
сахара: 160 ГРАММ
молока: 50 ГРАММ
муки: 180 ГРАММ
разрыхлителя: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
миндального пралине: 90 ГРАММ
растительного масла: 70...читать далее →

20.11.2019, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Том-ям с креветками 🍲🍤

Том-ям — это традиционный суп тайской кухни. Как правило его готовят на основе куриного бульона, рыбы и морепродуктов с добавлением грибов, помидоров черри и риса. Еще неотъемлемым ингредиентом том-яма является кокосовое молоко. Поскольку существует много вариаций этого блюда, то иногда кокосовое молоко заменяют сливками или не добавляют вовсе. Неповторимый вкус и аромат супу придают азиатские пряности: листья лайма, острый перец, паста кимчи, имбирь, лемонграсс, а также свежий лайм и лимон.

Ингредиенты:

Тигровые креветки — 400 г
Шампиньоны — 200 г
Рыбный бульон — 800 мл
Помидоры черри — 240 г
Рис — 100 г
Кокосовое молоко — 400 мл
Паста том-ям — 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Корень...читать далее →

06.07.2021, 14:22 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

КОКОСОВО-ЛАЙМОВЫЙ ТОРТ «ТРИ МОЛОКА» С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ

⠀
Ингредиенты на форму 20 см:
🔸Для засахаренных лаймов:
✅Сахар – 170 гр.
✅Вода – 170 мл.
✅Лайм – 1 шт.
⠀
🔸Для бисквита:
✅Мука – 160 гр.
✅Кокосовая стружка – 30 гр.
✅Разрыхлитель – 1 ч.л.
✅Соль – ½ ч.л.
✅Сливочное масло – 85 гр.
✅Лаймовая цедра – 1 ст.л.
✅Сахар – 185 гр.
✅Яйцо – 4 шт.
✅Ванильный экстракт – 1 ч.л.
✅Кокосовое молоко – 85 мл.
✅Сгущеное молоко – 85 гр.
✅Сливки 33% - 55 мл.
⠀
🔸Для итальянской меренги:
✅Сахар – 230 гр.
✅Вода – 55 мл.
✅Яичный белок – 4 шт.
✅Лимонный сок – 1 ч.л.
✅Ванильный экстракт – ½ ч.л.
✅Щепотка соли
⠀
Хотите научиться готовить так 🍰 и даже лучше?
Ссылка на бесплатный вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля 👆🏻...читать далее →

09.11.2021, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

«Том кха» суп с курицей

Разнообразить свой рацион поможет тайский суп с экзотическим вкусом. Как и все блюда королевства Таиланд, суп содержит в себе палитру всех вкусов. которые только можно себе представить: соленый, сладкий, сливочный, острый, кислый, пряный.

Подготовьте всё необходимое по списку. В оригинальном рецепте используют галангал и листочки кафир лайма. Вполне допустимо заменить эти два ингредиента на имбирь и цедру лайма.

Ингредиенты
* Куриное филе: 200 гр
* Куриный бульон (или вода): 500 мл
* Грибы (соломенные консервированные или свежие вешенки): 150 гр
* Помидоры черри: 6 шт.
* Имбирь (галангал 3-4 см.): по вкусу
* Перец чили: по вкусу
* Лемонграсс: 2 шт.
* Лаймы (листья кафир лайма.): 1 шт.
*...читать далее →

18.04.2022, 15:51 cheftm_25

0 0 комментЫ

Том Ям Кунг (Острый суп с креветками)

Обжигающий тайский суп с ароматом лайма и лемонграсса
(по рецепту Нэнси МакДермотт, автора книги Real Thai)

Ингредиенты:
3 больших свежих стебля лемонграсса
4 стакана куриного бульона
12 листьев кафр лайма
1 стакан грибов (вёшенка или шампиньоны)
2-4 ст.л. тайской чили пасты Нам Прик Рао
250г очищенных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
4-6 перца чили, ошпареных и размятых тупой стороной ножа
3 стрелки зеленого лука, нарезанных по 3см длиной
Сок 1 лайма

Способ приготовления:
1. Обрезать корень и концы стеблей лемонграсса, а также удалить жесткий внешний слой. С помощью молотка для мяса или тупой стороной ножа отбить лемонграсса, чтобы он стал плоским, завязать стебли в узел, отложить в...читать далее →

31.01.2015, 05:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Филе трески, маринованное с лаймом

* 100 г 170 ккал • Б 12.6 • Ж 5.9 • У 15.9 *

500 г филе трески
Сок 1 лайма
50 мл оливкового масла
1 ч.л. молотого кориандра
Дольки лайма

Для риса:
200 г дикого риса или любого другого, по желанию
Цедра 1 лайма

Выложить филе рыбы в миску. Смешать сок лайма с оливковым маслом и кориандром, добавить к рыбе. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 3-4 часа, периодически переворачивая рыбу.
Затем извлечь рыбу из маринада, выложить на противень, застеленный фольгой, и запечь в духовке в течение 12-15 минут при температуре 190С.
Рис отварить в достаточном количестве воды с добавлением цедры лайма. Подавать филе на подушке из риса, сервировав долькой лайма.

08.02.2015, 18:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Филе трески, маринованное с лаймом

20.02.2015, 20:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Том Ям Кунг с креветками

Обжигающий тайский суп с ароматом лайма и лемонграсса

Ингредиенты:
3 больших свежих стебля лемонграсса
4 стакана куриного бульона
12 листьев кафр лайма
1 стакан грибов (вёшенка или шампиньоны)
2-4 ст.л. тайской чили пасты Нам Прик Рао
250г очищенных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
4-6 перца чили, ошпареных и размятых тупой стороной ножа
3 стрелки зеленого лука, нарезанных по 3см длиной
Сок 1 лайма

Способ приготовления:
1. Обрезать корень и концы стеблей лемонграсса, а также удалить жесткий внешний слой. С помощью молотка для мяса или тупой стороной ножа отбить лемонграсса, чтобы он стал плоским, завязать стебли в узел, отложить в сторону.
2. Налить бульон в кастрюлю и довести до...читать далее →

06.08.2015, 18:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Суп Том ям"

Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.

Для приготовления вам понадобится:

• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или...читать далее →

24.08.2015, 03:06 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Бисквитный торт с лаймом и сливками

Состав для бисквита:
1 ст.л. сливочного масла,
4 яйца,
100 гр. сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
140 гр. муки,
щепотка разрыхлителя для теста,
Для начинки:
6-8 лаймов (лимонов с зеленой кожурой),
1 банка вишневого компота (720 мл.),
1,5 пакетика желатина,
б ст.л. сока лайма,
125 мл. белого вина,
700 мл. сливок 30-ной жирности,
100 гр. сахарной пудры.
Кроме этого: разъемная форма (диаметр 22 см.),
дуршлаг (диаметр 23 см.),
бумага для выпекания,
пищевая пленка,
80 гр. нарезанного листиками миндаля.

Бисквит:
Нагреть духовку до 180℃. Сливочное масло растопить и слегка остудить, Желтки отделить от белков и тщательно растереть с сахарным песком и ванильным сахаром, постепенно...читать далее →

06.09.2015, 10:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОП-5 рецептов азиатских соусов

Соус понзу
Ингредиенты
лимон 1 штука
лайм 1 штука
апельсин 1 штука
соус соевый
имбирь
чеснок
перец чили
кинза
Срезаем цедру лимона и лайма, измельчаем и отправляем в воду, чтобы она отдала горечь. Выжимаем сок из половины апельсина, половины лимона и половины лайма в одну емкость. Переливаем сок в сотейник, помещаем на нагрев и выпариваем до загустения, чтобы сконцентрировать вкус.
Натираем неочищенный имбирь и чеснок, перец чили мелко нарезаем и продавливаем в кашицу. Наливаем в глубокую миску соевый соус, добавляем перец чили, а из имбиря и чеснока выжимаем сок. Выпаренный цитрусовый сок вливаем в соус, перемешиваем и процеживаем через сито, чтобы удалить из него все ингредиенты...читать далее →

12.12.2015, 17:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Торт с лаймом и кокосом

Обжаривая кокосовую стружку для торта (жир для этого не нужен), осторожно встряхивайте сковороду над огнем и будьте внимательны — стружка может быстро пригореть. Коржей может быть не три, а два — в этом случае слой крема должен быть толще.
Продукты
Мука — 2 стакана
Сахар — 1 стакан и 2 ст. л.
Масло сливочное, комнатной температуры — 250 г
Яйца крупные, слегка взбитые — 4 шт.
Кокосовая стружка — 2/3 стакана
Мелко тертая цедра 1 лайма
Сок лайма — 2 ст. л.
*
Сахарная пудра — 1 стакан
Мелко тертая цедра 1 лайма
Сок лайма — 2 ст. л.
Сливочный сыр, комнатной температуры — 300 г
Кокосовая стружка, обжаренная — 2 ст. л.

1.Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму со съемными...читать далее →

10.01.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Клубничный мохито"

На торт диаметром 20 см и высотой 6 см:

Для бисквита:

80 г муки
4 яйца
4 желтка
110 г сахара
Зеленый краситель

Для мохитового желе:

150 г пюре из свежей клубники
30 мл мятного сиропа
20 мл рома
Сок 1 лайма
50 г сахара
8 г листового желатина

Для пропитки:

2 веточки свежей мяты
50 мл сока лайма
2 ст.л. мятного сиропа
50 мл рома
50 г сахара
50 мл воды

Для мусса

75 мл сока лайма
2 веточки свежей мяты
1 ст.л. мятного сиропа
3 крупных яйца
250 г сахара
175 мл сливок 33%
15-20 мл рома
10 г листового желатина
30 мл воды

Желе:

30 мл сока лайма
1 ст.л. мятного сиропа
30 мл рома
35 г сахара
35 мл воды
6 г листового желатина

Процесс:

Бисквит: В этот раз я пробовала в деле Biscuit à la...читать далее →

24.03.2016, 18:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Суп Том ям

29.03.2016, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыба на пару с лаймом, чесноком и чили (Пла Нунг Ма-Нао, ปลานึ งมะนาว)

Приготовленная на пару рыба в тайской кухне — скорее ресторанное или праздничное блюдо . Но никто не мешает попробовать приготовить его и дома, тем более что в рецепте как всегда нет ничего сложного.

Начнем с общего места: именно для варки на пару рыба должна быть очень свежей. В приличных ресторанах это блюдо готовят только из живой рыбы, которую клиент выбирает по своему усмотрению. Вкус приготовленной на пару рыбы не забивается ароматом угля или масла, как при жарке или запекании, так что если вдруг рыба попалась второй свежести, скрыть это будет очень сложно.

Для варки на пару подойдет любая рыба с плотной белой мякотью, морская или пресноводная: тилапия, морские окуни, снэпперы...читать далее →

07.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Торт "Баядерка"

Ингредиенты
тесто
мука 50 г
крахмал кукурузный 5 г
белки яичные 3 шт.
желтки 6 шт.
сахар 85 г
сахарная пудра по вкусу
мусс
сливки 33-35% 650 г
белый шоколад 200 г
цедра лайма ½ шт.
желатин 15 г
начинка
ревень 600 г
сахар 100 г
желатин 10 г
сироп
маракуйя 3 шт.
сахар 50 г
вода 50 г

Украшение
белый шоколад 250 г
зеленый краситель по вкусу

Способ приготовления
Сначала я заготовила полусферы из белой глазури - наносила в силиконовые формочки гелевый краситель. Подморозила в морозилке. На три слоя нанесла кисточкой растопленную глазурь, давая слоям застыть. Вытащила полусферы и металлическими трубочками нагревая их на газе сделала дырочки разного диаметра.

Сначала я заготовила полусферы из...читать далее →

15.05.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ЛИМОННО-ЛАЙМОВЫЙ НАПОЛЕОН

● Ингредиенты

● Тесто:

мука — 400 г
сливочное масло — 200 г
сметана 26% — 200 г
соль — 0,5 ч. л
цедра половины лайма, цедра половины лимона

● Крем 1:

сливки 33% — 250 мл
сахар — 90 г
яичные желтки — 2 шт
мука — 2 ч. л
цедра половины лимона
сок половины лимона
экстракт ванили

● Крем 2:

маскарпоне — 250 г
сгущенное молоко — 200 г
сок половины лайма
экстракт ванили

● Карамель для декора:

сахар — 120 г
сок половины лайма

● Приготовление

Высыпать муку на сухой стол, добавить сливочное масло комнатной температуры, сметану, соль и цедры лайма и лимона.
Замесить однородное тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую...читать далее →

02.07.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Клубничный мохито"

08.07.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт с лаймом и кокосом

09.04.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ