CHEF.tm

Японская трапеза: кайсэки

Термин «кайсэки» обозначает трапезу, обычно обед или ужин, с несколькими сменами блюд. Внимание здесь уделяют не только вкусу, но и внешнему виду блюд и посуды.

На вкус и цвет

По задумке, кайсэки должна воздействовать на все пять органов чувств: зрение, обоняние, осязание, вкус и даже слух. К примеру, у японцев есть отдельное слово для обозначения ощущений, которые вызывает лопающаяся на языке икринка или хрустящий на зубах корень лотоса! Блюда для кайсэки готовят пятью разными способами: ингредиенты подают сырыми, варят, жарят на сковороде, нагревают водяным паром или обжаривают во фритюре.
Сезонность

Меню в рётей, ресторанах кайсэки, меняется минимум четыре раза в год — в...читать далее →

28.12.2017, 01:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОРТ С ТВОРОГОМ

Нам понадобится:
4 Яйца
200гp. сахара
2 Пакетик ванильного сахара
100гр. Муки
75гр. Крахмала
2 ч.ложки разрыхлителя
300гр. Мармелада (на вкус я брала клубничный)
1 Пакетик желатина
300гр. Сливок
800гр. Творога (Quark)
Цедра от 1 лимона

Желтки отделит от белков

Белки взбить с 4 ст,л воды постепенно добавляя 100гр. Сахара и 1 пачку ванилина.
Выключить миксер, влить в белки 4 желтка, всыпать муку, крахмал , разрыхлитель все тщательно перемешать в ручную.

Тесто вылить на лист и поставить в горячую духовку.

Выпекаем коржи при температуре 200оС в течение 10 минут.
Корж выложить на влажное кухонное полотенце, смазать его мармеладом и дать постоять минут 30.

В это время...читать далее →

13.02.2018, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Не верь глазам своим: "пластиковая еда" в японских ресторанах

Одна из отличительных черт ресторанного бизнеса в Японии – это яркие витрины, в которых демонстрируются разнообразные блюда. Суши, лапша, котлеты, суп и мороженое – все это выглядит очень аппетитно, но на самом деле… несъедобно. Вместо продуктов находчивые рестораторы выставляют напоказ пластиковые муляжи, так называемые сампуру.

Идея создания «пластиковой еды» прижилась в стране восходящего солнца не случайно: местные меню составляются только на японском языке, поэтому для иностранных туристов гораздо проще отыскать нужное блюдо на витрине, чем расспрашивать официанта. Первые сампуру появились в 1917 году, вначале они служили для декорирования дома, подобно комнатным растениям, однако...читать далее →

01.04.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

АНКО-ТОК в мультиварке (автор рецепта: Анжела Сон)

Необычайно вкусные, пышные и легкие - дрожжевые булочки приготовленные на пару с начинкой из сладкой фасоли 😋

Ингредиенты для теста (примерно на 18 булочек):
Дрожжи сухие - 1 ч ложка без горки
Мука - 400 г (примерно)
Соль - 1/2 ч ложки
Сахар - 2-3 ст ложки
Масло раст - 1 ст ложка+1 ст ложка для замеса теста
Вода - 260 мл

1. Разведите дрожжи и 1 ч ложку сахара в 60 мл теплой воды. Поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
2. В большой миске смешайте остальную воду (200 мл) , сахар, соль и дрожжевую болтушку.
3. Добавьте малыми...читать далее →

10.04.2018, 09:40 cheftm_28

0 1 комментЫ

ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ МУССОМ И КОНФИ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Цветная зеркальная глазурь:
сахар 100г
сироп глюкозы 100г
сгущенное молоко 70г
вода 50г
белый шоколад 100г
листовой желатин 8г
пищевой краситель (розовый гелевый)
Коржи:
слив. масло 100г
сахар 100г
яйца 2шт.
мука 140г
ванильный сахар 1ч.л.
соль
Конфи из красной смородины:
красная смородина 250-280г(я брала замороженную и в количестве 450г,т.к после протирания и останется столько, сколько нужно по рецепту)
сахар 80г
листовой желатин 8г
кукурузный крахмал 12г
Ванильный мусс:
молоко 3,2% 145г
стручок ванили
сливки 33% 250г
белый шоколад 200г
листовой желатин 9г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Цветная глазурь. Её можно приготовить заранее.

Желатин замачиваем в...читать далее →

06.05.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ПИРОЖКИ С МЯСОМ И БУЛГУРОМ (Турецкая кухня)

Нужно:
3 шт. юфки (или фило или очень тонко раскатанное слоеное тесто)
половина пучка петрушки
2 желтка
1 бутылка содовой (250 мл) (природная газированная минеральная вода)
300 гр нежирного говяжьего фарша
полстакана мелкого булгура (тот, который используется для котлет)
1 большая луковица
полстакана подсолнечного масла
1 стакан воды
кунжутные семечки для украшения
соль, черный перец, пулбибер

1. Булгур заливаем горячей водой, закрываем крышкой и оставляем на минут 10 (вся вода впитается и он разбухнет). На тефлоновой сковороде обжариваем без масла фарш, всё врея помешивая, до готовности.

2. В отдельной сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем мелко порезанный лук...читать далее →

07.12.2018, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе (Panasonic -18)

Готовила основываясь на рецепт Рамиаты (Мясо в йогуртово-сырном соусе), но изменила ингредиенты. Решила сделать отдельным рецептом так как основа курица и соус несколько изменила.

Продукты:
курица - 2 крыла 2 ножки 2 бедра (можно думаю и грудки сделать соус очень сочный пропитается отлично!)
морковь - 1 шт
лук - 1 шт
чеснок - 2 шт
вода - 1 мультистакан или куринный бульон в идеале
сыр - плавленный "Дружба" 90 гр + у меня оставалась нарезка по 30 грамм Тильзитера и маздама итого = 150 гр (можно взять виолу)
сметана - 150 гр
Масло растительное
Специи и соль по вкусу - у меня 1 куринный кубик

Приготовление:
Поставить на режим "Выпечка" 60 минут
Разогреть масло, туда положить лук (режу...читать далее →

27.12.2018, 06:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

РУЧНОЙ МИКСЕР KITCHENAID

Ручной миксер Китчен Эйд – беспроигрышное решение для кулинаров, на чьей небольшой кухне в шкафах и ящиках уже не найти свободного места, куда можно было бы поставить стационарный смешиватель. Тем более, что с основными задачами ручной миксер Kitchenaid справляется легко и с неизменно отличным результатом.

Узнать подробнее:vk.cc/9uUWj2

Мощный двигатель постоянного тока 85 Вт позволяет бытовому прибору работать максимально эффективно
9 скоростных режимов для выполнения различных задач: от деликатного размешивания ингредиентов, приготовления густого пюре, замешивания теста до интенсивного взбивания белков, получения однородной консистенции соусов и смешивания коктейлей
Благодаря...читать далее →

14.06.2019, 21:31 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Кабачковое лечо

девочки, хочу поделиться своим рецептом приготовления лечо.

нам понадобится:
2 кг кабачков
0,5 кг перца болгарского
10-12 шт. лука
1 кг помидор
400 гр. томатной пасты
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 ст. ложки соли.
1 ст. ложка уксуса 70%

это получается на 6 банок по 720 гр.

Приготовление: овощи порезать на кусочки среднего размера. пасту развести водой до 1 литра. Довести до кипения. Добавить соль, сахар, растительное масло. снова довести до кипения. добавлять овощи в рассол в последовательности с интервалом в 10 минут. Сначала кабачки, затем перец, лук кольцами, помидоры и кипятить после еще 15 минут. добавить уксус и кипятить еще 5 минут.
Банки яиспользовала...читать далее →

17.06.2019, 14:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Еда как аттракцион: что делают повара, чтобы гости не скучали.

Ресторанам высокой кухни сегодня мало удивлять едой.
Разумеется, главное достоинство шеф-повара — то, какие блюда он готовит.
Параметр «вкусно-невкусно» для заведений с чеком больше 50 долларов вообще не обсуждается, поэтому меню в них оценивают по критериям креативности, продуманности и сезонности.
Развитие технологий подарило рестораторам и шефам еще одну возможность добиться от гостей полного погружения в переживаемый опыт и уберечь их от утомления.
Технологии дополненной реальности позволили сначала шанхайскому Ultraviolet Поля Пэре, а потом Sublimotion Пако Ронсеро на Ибице окружить гостей проекциями видео-арта, связанным прямо или ассоциативно с подаваемой едой.
В Sublimotion...читать далее →

29.01.2020, 20:29 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

🧘🏼‍♀️ЙОГА ДЛЯ ЛИМФОДРЕНАЖА🔥

Итак, наша лимфа в отличие от крови, движется посредством мышечных сокращений и сокращений самих сосудов. Свободному току лимфы способствует работа мышц от напряжения до релакса.

Основная функция лимфатической системы организма – очищение от токсинов и вредных веществ. Через лимфатические узлы осуществляется главная работа по предупреждению развития инфекций и бактерий. Иммунные клетки курируют по лимфатической системе и борются с патогенами. Вот почему важно, чтобы лимфатическая система работала должным образом. Это напрямую связано с общим состоянием организма: если лимфатическая система работает хорошо, то иммунитет повышается и защищает.

Как только лимфа «засоряется» токсинами –...читать далее →

14.11.2021, 06:00 cheftm_13

Диетические

0 1 комментЫ

Суп Том Ям

Том ям — классический тайский суп. Переводится Том Ям с тайского как кипяченый острый тайский салат, и обозначает это название все тайские остро-кислые супы.

Как приготовить том ям из пасты, чтобы как в Таиланде.
Читайте внимательно, и у вас все получится! Ведь тайская кухня - это не просто набор ингредиентов и способов обработки, это целая философия. Наверное, именно поэтому тайцам удалось создать мировой кулинарный бэстселлер - суп со сложным балансом остроты, кислоты и сладости, который готовится за считанные минуты.
Вариантов приготовления тайского супа Том ям довольно много: некоторые включают в себя добавление томатов-черри, другие - только морепродукты (без курицы), третьи ...читать далее →

12.06.2022, 09:27 cheftm_25

1 0 комментЫ