CHEF.tm

Бешбармак / Казахская кухня

Блюда казахской кухни ароматные и сочные, с богатым вкусом, всегда с щедростью подавались на стол, ведь гостеприимство – национальная черта казахского народа. Мясные угощения исстари являются украшением казахской кухни. Традиционным блюдом для встречи гостей является бешбармак.

В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев», «пятерня». Блюдо названо так, потому что его принято есть руками.

Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши и крепкого бульона. В традиционной казахской кухне варке мяса отдается большее предпочтение: при этом способе приготовления мясо сохраняет большую сочность и ароматность.

Бешбармак ставят на середину стола, мясо разделывает хозяин. Гостю самого высокого ранга...читать далее →

22.03.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Особенности и традиции казахской кухни

С давних времен самым популярным продуктом казахской кухни является мясо, т.к. все казахи в средние века вели кочевой образ жизни, времени на выращивание других продуктов у них не было, поэтому мясо стало основой за любым казахским столом. До нашего времени дошло множество рецептов тех лет и они без труда могут поспорить своими достоинствами с ведущими кухнями мира.

Самыми популярными в наши дни для народа Казахстана является такие блюда как Бесбармак или бешбармак как называют его более северные народы. Само название имеет необычный смысл, «бес» — по русски означает «пять», а «бармак» — палец, дело в том, традиционно это блюдо нужно употреблять голыми руками, отсюда и название «пять...читать далее →

30.12.2015, 21:37 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ми-шужук

Казахская домашняя колбаса - национальное блюдо Казахской кухни. Готовится из мяса баранины, мозгов, риса и специй.

Баранина— 500 г
Мозги говяжьи— 500 г
Рис— 50 г
Лук репчатый— 1-2 шт
Перец черный
Перец красный жгучий
Соль

Замечательное блюдо Казахской кухни. Домашняя колбаса - это всегда вкусно. Казахи в это блюдо добавляют рис, а мясо предпочтительнее брать баранину. Но вы можете заменить говядиной, кроме мяса в эту колбасу добавляют вымоченные говяжьи мозги. К моему большому сожалению, мне купить мозги не удалось, но я хочу рассказать об этом рецепте, т. к. эта колбаса получается очень вкусная. Специи, которые вы добавите в фарш, придадут остроту и аромат колбаскам. Рис очень хорошо...читать далее →

27.08.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Самса по-казахски

Не ищите тут привычных треугольных пирожков, казахская самса в нашем регионе (та, которую всегда готовила моя бабушка) - это маленькие полукруглые пирожки, жареные во фритюре, традиционно с ливером, пожаренным с луком (объедение, обязательно попробуйте в таком варианте!). Мы же вынуждены обходиться без ливера (мужу нельзя), за сим предлагаю вашему вниманию вегетарианский вариант этого блюда (хотя вегетарианство и казахская кухня - две вещи несовместные). Главное, делайте пирожки очень маленькими, на один зубок, и ешьте горячими, с пылу-с жару.

Мука— 700 г
Сыворотка— 350 мл
Масло растительное(2 ст.л. в тесто, 4 ст.л. для жарки лука, 500 мл для фритюра) — 560 мл
Соль(в тесто - 1 ст.л., в...читать далее →

31.08.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ячменный напиток по рецепту моей бабушки / Казахская кухня

Көже обычно называют заправочные супы казахской кухни, сваренные на бульоне.

Бидай көже или тары көже - это отвар из пшеницы, проса или ячменя (встречаются также варианты с рисом). Отвар заправляется айраном или катыком. Часто при варке добавляется изюм, урюк и курага.
Көже из перловой крупы варила моя бабушка. Этот напиток отлично утоляет жажду в жаркий день.

Крупа перловая— 1 стак.
Вода— 2 л
Айран— 1 л
Сахар("Мистраль" универсальный 1 ст.л. без горки ) — 1 ст. л.
Изюм(коричневый или жёлтый) — 50 г
Курага(или урюк (по желанию — 50 г
Соль— 1 ч. л.

Перловую крупу промыть в 7 водах. Да-да, соблюдаем традиции :) Залить 2 л. холодной воды и поставить вариться. Перловка, дама капризная...читать далее →

13.08.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак по-казахски

Тонкие лепестки теста, тающие во рту... вкусное и нежное мясо... ароматный бульон с зеленью... вкуснотища! Это все - бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить.

Описание приготовления:
Бешбармак - это любимое блюдо людей многих национальностей. Этот рецепт приготовления бешбармака по-казахски достался мне от родственников, живущих в Казахстане со времен поднятия Целины. Самое главное в приготовлении этого блюда - найти конину и конскую колбасу. Они придают этому блюду особенный вкус. Рассказываю вам, как сделать бешбармак по-казахски.

Ингредиенты:
Конина — 1 Килограмм
Говядина — 0,5 Килограмма
Конская колбаса казы — 300 Грамм
Мука — 3 Стакана
Яйца — 3 Штуки
Вода — 1...читать далее →

29.02.2016, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баурсак

Баурсак – это традиционное блюдо казахской кухни, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.

Продукты (на 12 порций)
Мука - 1 кг
Яйца - 10 шт.
Молоко - 130-140 г
Сахар - 35-40 г
Масло сливочное - 30 г
Дрожжи - 5 г
Соль - 15 г
Масло растительное - 300-350 г
Сахарная пудра (по желанию) - 1-2 ст. ложки

Итак, как приготовить баурсак?
Сначала нужно подготовить ингредиенты. Продукты для баурсаков нужны самые обыкновенные.

Масло растопить на водяной бане и немного остудить.

В...читать далее →

01.03.2016, 08:10 cheftm_9

0 4 комментЫ

Баурсак с медом

Баурсаки - это булочки, обжаренные на растительном масле. Баурсаки относят к татарской и казахской кухням. Предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков с медом.

Описание приготовления:
Рецепт приготовления баурсака с медом очень прост. Чтобы приготовить булочки, нужно сначала замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и щедро обжарить в растительном масле. Далее готовые булочки следует опустить в растопленный мед, так они приобретут сладкий медовый вкус.

Ингредиенты:
Яйца — 6 Штук
Сливочное масло — 30 Грамм
Сахар — 2 Чайных ложки
Мука — 700 Грамм
Мед — 4 Ст. ложки
Растительное масло — По вкусу

Разбиваем в миску яйца, добавляем масло и сахар. Взбиваем все вручную или блендером в...читать далее →

02.03.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак из конской колбасы "Казы"\

Традиционный казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т. п. Готовят его по-разному: из баранины и из говядины. Бешбармак стал настолько распространeнным рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! *Почти каждый...читать далее →

25.08.2015, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казахские баурсаки

Без баурсаков немыслим казахский праздничный стол. Они -неотемлемая часть нашей культуры. Поэтому каждая уважающая себя казашка умеет печь их. Вот и я решила поделиться с вами своим "фирменным" рецептом. Они нравятся всем, кто их пробовал, но особенно ценят их мои внуки

Мука(пшеничная,высшего сорта,просеянная + немного для разделки готового теста) — 500 г
Молоко(теплое,может понадобиться чуть больше,чуть меньше-зависит от качества муки) — 300 мл
Масло сливочное(заранее растопленное и охлажденное до комнатной тем-ры) — 20 г
Дрожжи(свежие) — 20 г
Сахар— 1 ст. л.
Соль— 1 ч. л.
Вода(горячая,чтобы растворить в ней сахар и соль) — 50 мл
Яйцо куриное(комнатной температуры) — 1 шт
Масло...читать далее →

09.08.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казахские лепешки "Жети нан"

Жети нан, что в переводе с казахского означает "7 лепешек"

Масло растительное— 2 ст. л.
Вода— 0,5 стак.
Яйцо— 2 шт
Дрожжи(сухие) — 1 ст. л.
Кефир— 1 стак.
Мука— 3 стак.

Из вышеуказанных ингредиентов замешиваем без опары дрожжевое тесто и - в теплое место на 1,5 ч.
Через час, если поднялось, еще раз вымесить.

Тесто разделить на 7 частей и раскатать лепешки, толщиной 1 см.
Жарить в масле с обеих сторон.
Пыжик (Поваренок)

14.08.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Закуска по-казахски

Остался кусочек жареного мяса? Сделайте закуску по-казахски - это простой рецепт.

Ингредиенты
100 г жареной говядины
по одной вареной картофелине и моркови
вареное яйцо
соленый огурец
пол-яблока
зеленый горошек
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка сметаны
зелень, молотый перец

Способ приготовления
Мясо, картофель, очищенный от кожицы огурец , морковь и яблоко нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной, перемешать.
Выложить в салатник и оформить кусочками мяса, полосками яблок, дольками яйца и зеленью.

28.02.2016, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак

Бешбармак (бишбармак, бешпармак) – национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона. Название этого блюда означает «пять пальцев» – потому что в те времена, когда оно появилось, у киргизов и казахов было принято есть руками. У этих народов без бешбармака не обходился ни один праздник.

ингредиенты:
1.5-2 кг баранина на косточке
3 литра вода
2 больших луковицы
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

тесто:
500 гр мука
1 яйцо
1 ,5 ч.л соль
1 ст.л растительное масло
250 мл вода

приготовление:
1)Мясо промыть,положить в кастрюлю,налить воды,поставить на плиту.Как закипит,снять всю пену.Убавить огонь до минимума,прикрыть крышкой и готовить мясо около...читать далее →

04.03.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куырдак из куриных потрохов / Казахская кухня

Ингредиенты:
0,5 кг куриных сердечек,
0,5 кг куриной печени,
4-6 крупных головок репчатого лука,
1-2 крупные морковины,
6-8 крупных картофелин,
растительное масло для жарки,
соль,черный молотый перец и специи по вкусу.

Способ приготовления:
Нарезать куриные потроха на кусочки.
В казане разогреть растительное масло,выложить куриные потроха и обжарить их до румяной корочки.
Всыпать нарезанный крупными квадратиками репчатый лук,нарезанную небольшими кубиками морковь и обжаривать все вместе около 10-15 минут,до мягкости овощей.
Выложить в казан нарезанный небольшими кубиками картофель,перемешать и обжаривать все еще 5-7 минут.
Посыпать все черным молотым перцем и специями по вкусу (у меня сладкая паприка и смесь перцев),посолить,перемешать.
Долить воды,чтобы закрывала мясо с овощами, довести до кипения. Огонь убавить и потушить до готовности картофеля.
При подаче можно посыпать зеленью или подать нарезанную зелень отдельно.

12.03.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Палау с изюмом / Казахская кухня

300 г баранины
5 ст ложек топлёного масла
200 г риса
300 мл воды
2 крупные моркови
1 большая луковица
80 г изюма без косточек
соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками. Посолить, поперчить и обжарить в горячем масле до румяной корочки.
Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Добавить к мясу и обжарить до мягкости.
Рис промыть. Половину выложить на мясо, сверху промытый изюм, затем оставшийся рис. Обровнять рис так, чтоб в центре получилась горка.
Аккуратно влить воду. Сделать 2-3 прокола на всю глубина до дна (черенком ложки или узким ножом). Накрыть плотно крышкой и варить до готовности (около 25 минут)
© nnsvz

13.04.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Палау-лобо и салат из редьки

Плов с редькой и салат из редьки "Сай". Для любителей редьки - плов с редькой. Плюс - бонус салат "Сай" к плову из редьки. Рецепт интернациональный - казахский плов и узбекский салат.

Рис("Индика" белый длиннозёрный от "Мистраль") — 500 г
Баранина(мякоть) — 600 г
Лук репчатый(2 в плов и 1 в салат) — 3 шт
Редька(1 в плов и 1 в салат) — 2 шт
Перец красный жгучий— 1 шт
Соль
Жир(бараний) — 200 г
Масло растительное(в салат) — 50 мл
Приправа(для плова)
Перец черный(молотый (в салат
Уксус(столовый) — 3 ч. л.
Чеснок(зелень в салат)

Для приготовления плова берём рис "Индика" белый длиннозёрный.
Рис заранее промываем и заливаем подсоленной водой.

Лук нарезаем (или натираем) полукольцами, редьку...читать далее →

27.08.2015, 09:09 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жау-буйрек или фаршированный желудок барашка / Казахская кухня

Я предлагаю блюдо, которое вы точно в городе не попробуете. Окунитесь в мир кочевников, ощутите вкус свободы вольных степей.

Субпродукты(Желудок бараний - 1 шт., бараньи кишки, другие субпродукты)
Баранина— 500 г
Перец болгарский— 2 шт
Лук репчатый— 2 шт
Морковь— 2 шт
Картофель(молодой) — 500 г
Помидор— 3 шт
Укроп— 1 пуч.
Специи(соль, перец, приправы - по вкусу)
Вода(кипяченая) — 100 мл

Берем очищенный желудок барашка, сердце, легкое, печень, мясо, овощи и приправу.
Кишки моем и выворачиваем, далее сплетаем в косичку (можно нарезать крупными кусками).

Субпродукты и мясо режем крупными кусками.
Также крупной соломкой режем овощи.
Добавляем соль, специи и все перемешиваем.

Закладываем в...читать далее →

29.08.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ак иримшик. Казахская кухня.

Ингредиенты:
молоко 4 стакана
катык 2 стакана
масло сливочное 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Молоко довести до кипения, влить катык, прокипятить в течение еще 5 минут, затем творожную массу отцедить от сыворотки, смешать с солью и маслом. Подавать сразу же.

30.11.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кара куырдак / Казахская кухня

Продукты на 6 (шесть) порций:
говяжье легкое 300 гр
печень 300 гр
сердце 300 гр
Лук репчатый (крупный) — 4 шт
Масло растительное (для обжарки) — 0,5 стак.
Перец черный (молотый)
Соль (по вкусу)
по желанию можно картофель

Как готовить:
Лёгкое хорошо моем и ставим варить. После закипания сливаем воду, тщательно промываем, заливаем горячей водой и варим ещё 20-25 мин. Затем снова промываем и нарезаем на небольшие кусочки.

Печень замачиваем в молоке, чтобы убрать горечь.

Сердце промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким на растительном масле (вообще-то, положено на курдючном жире, но мне запах не нравится).

Лук режем крупно (у меня кольцами), половину нарезанного...читать далее →

06.01.2016, 22:06 cheftm_9

0 1 комментЫ

Манты домашние праздничные

Тесто должно получиться эластичным, упругим, легко лепиться, не рваться, и его можно катать , не посыпая стол мукой.
Итак, в литровую банку наливаем холодной воды на половину (ну чуть может меньше). Размешиваем в этой воде чайную ложку (с горкой) соли до полного растворения. Туда же отправляем 2 яйца и размешиваем до однородности.
В кандышку просеиваем через сито 7 стаканов муки. Выливаем туда жидкость из банки и деревянной ложкой начинаем вымешивать. До тех пор, пока жидкость и мука не образуют хлопья и вся жидкость не уйдет в муку.

После этого ложку в сторону, и руками начинаем месить тесто. Когда оно образует колобок, переносим его на стол и месим тесто уже там. Мукой стол посыпать...читать далее →

29.02.2016, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Как правильно готовить шелпек. Казахская кухня

Рецепты казахской кухни: коллекция видеоуроков
Сохраняйте к себе, чтобы не потерять!

1. Шелпек
2. Баурсаки
3. Куырдақ
4. Гуляш из говядины
5. Манты
6. Плов с перепелиными яйцами
7. Бешбармак
8. Наурыз коже
9. Қатырма

Как правильно готовить шелпек. Казахская кухня
Как приготовить пышки и баурсаки. Сделать рецепт сможет каждый! . Казахская кухня
Казахская кухня - Куырдақ Рецепт как готовить
Как приготовить гуляш из говядины. Простейший рецепт от Ивана!
Как приготовить манты. Рецепт мант от Ивана! Казахская кухня
Сталик: плов с перепелиными яйцами
Как приготовить бешбармак. Рецепт бешбармака. Супер бешпармак от Ивана!
Как готовить Наурыз коже. Казахская кухня
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ Қатырма / казахская кухня/ смотрим и учимся /легко и быстро # 51

30.08.2016, 20:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Шужук / Казахская кухня

Понадобится мясо молодого жеребенка и кишка для набивки.
мясо отделили от костеи
и нарезали на длинные полоски
посолили,поперчили,и выдавили свежий чеснок-все по вкусу
и все тщательно перемешали
берем кишку,тщательно ее промываем,и зашипываем один конец зубочисткой
начинаем набивать кишку мясом,используя марлю ,чтобы кишка не скользила в руках
защипываем второй конец кишки зубочисткой ,и отправляем колбасу вариться на малом огне часа на полтора
и вот результат,который можно употреблять в любом виде!

05.11.2016, 13:43 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ассаляму Алейкум друзья 🌹

Мир вам и вашему дому 🌎
🌰🥙🌰🥙🌰
Очень вкусный и лёгкий рецепт казахской кухни 🇰🇿 На самом деле я много раз готовила это блюдо и даже не знала, что это казахская кухня 🥗
"Жаппасай" Кто пробовал ?
Ингредиенты:
Мясо 500 гр.
Картофель 300 гр.
Лук 300 гр.
Морковь 150 гр.
Болгарский перец 150 гр.
Вода 500 мл.
Томат 1 ст.ложка.
Соль и специи.
Для теста:
250 гр. муки.
80 мл. воды.
1 яйцо.
Соль.
Тесто раскатать и нарезать на большие кусочки выложить по вверх овощей и мяса, выпекать на медленно огне 30 минут.
Это очень вкусно 🔥 Будете готовить ?

22.06.2022, 17:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак - вкусное казахское блюдо

Ингредиенты:
1,5 кг баранины или конины,
3 - 4 луковицы,
1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки,
укропа, черемши, лука,
черный перец (молотый и горошком),
соль, лавровый лист.

Для теста:
500 г пшеничной муки,
2 яйца,
0,5 - 0,75 стакана воды,
1 ч. ложка соли.

Приготовление:
В просеянной муке сделать углубление, влить в него соленую воду и яйца, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 2 мм и нарезать квадратами 8 на 8 см.
Мясо (лучше целым куском) залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену, добавить соль и варить при слабом кипении 2 - 2,5 часа, затем положить черный перец горошком, лавровый лист и довести мясо до полной готовности. Вынутое из...читать далее →

04.02.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

КАЗАХСКАЯ КОЛБАСА

Карта чучук

Необходимые продукты:
Карта (прямая кишка лошади) размером 30-40 см.
Жир нутряной - 200 г.
Мясо - 200 г.
Мясо - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Перец чёрный молотый, паприка, соль по вкусу

Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1-2 часа.
Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук.
Концы чучука крепко завязать и отварить.

Кабырга чучук (чучук с ребром)

Необходимые продукты:
Кабырга (ребро) - 1 шт.
Казы (конский подбрюшный жир) - 300 г.
Кишка (размером 25-30 см.)
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 дольки
Лавровый лист, соль, паприка, чёрный перец молотый по вкусу

Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают...читать далее →

22.03.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ