CHEF.tm

Паштет из нута с запеченным чесноком

• 100 г 230 ккал • Б 8.8 • Ж 8.9 • У 30 •

стакан нута (в сухом виде)
половина головки чеснока
1 стебель сельдерея
небольшая морковь
1 небольшая луковица
сок половины лимона
3 ст. ложки оливкового масла
соль и зира - по вкусу

1. Залить нут на ночь холодной водой. Утром слить воду, хорошо промыть.
2. Отварить нут с овощами: сельдереем, морковью и луковицей. Действуйте по инструкции на упаковке. Скорее всего понадобится 1 час после закипания воды.
3. Отчистить головку чеснока от шелухи с внешней стороны, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После вынуть и остудить.
4. Слить воду, в которой варился нут в отдельную емкость, удалить морковь, лук и...читать далее →

03.10.2015, 23:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Метаума с помидорами

Я совсем недавно познакомилась с нутом. Вообще то я люблю бобовые. А вот на нут раньше не обращала внимания. Как показала практика, зря! Он очень вкусный, сытный и не разваривается в кашу. Итак, еще один продукт оказался в списке моих любимых!

А начиналось все с блюда тунисской кухни – метаумы с помидорами. Это нут с говядиной и томатами, и всещедро приправлено перцем.

Ингредиенты
Нут — 3/4 стак.
Аджика — 1/2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Чеснок (зубчики) — 5-6 шт
Помидор — 250 г
Перец красный жгучий (стручки + молотый 1/2 ст.л.) — 100 г
Лук репчатый (большие луковицы) — 2 шт
Масло оливковое — 100 г
Говядина — 500 г
Кориандр (молотый) — 1/2 ст. л.
Уксус (9%) — 2 ст. л.
Вода...читать далее →

13.10.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Морковный хумус

Кто любит хумус так, как люблю его я, тот ищет варианты. О морковном я задумывалась давно – в такую серую погоду хочется ярких цветов. Вышел он вкусный и веселый, как и задумывался. А еще при помощи разных специй ему можно придать не только ближневосточное, но и марокканское настроение.

Ингредиенты:
Нут отварной – 2 неполные чашки (или большая емкость на 400 мл)
Морковь – 1 шт.
Тхина – 1/4 чашки
Чеснок – 2 зубчика
Кориандр – 1/2 ложки
Кумин – 1 чайная ложка без горки
Паприка – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
Соль, перец
Лимонный сок – 1-2 столовых ложки

Для марокканского вкуса:
Имбирь сушеный – 1/2 чайной ложки
Корица – 1/2 чайной ложки
Куркума – 1/2 чайной ложки

Способ...читать далее →

20.10.2015, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Паштет из нута с запеченным чесноком

21.11.2015, 19:15 cheftm_14

Диетические

1 0 комментЫ

Плов из пшеницы с бараниной и нутом

1 стакан пшеницы
1 / 3 чашки нута
450 гр. баранины кубиками или говядины кубиками
1 большая луковица
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка пасты из красного перца
1 чайная ложка томатной пасты
1 +1 / 2 чайной ложки молотого тмина
1 / 3 чайной ложки черного перца
соль

На ночь замочите пшеницу и нут. Пшеницу в 6 чашках холодной воды, нут в 2 стаканах холодной воды.
Вымойте мясо, обсушите и нарежьте кубиками. Отварите мясо в 3 стаканах холодной воды. Добавьте нут. Убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Вытащите из бульона нут и мясо.
Добавьте бульон промытую пшеницу, тонко нарезанный лук, томатную пасту, пасту из...читать далее →

24.12.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пряный индийский нут

Хотите познакомиться с индийской кухней? Если да – то предлагаю Вашему вниманию одно из самых популярных индийских блюд: нут с пряностями.

Его можно подавать в качестве гарнира, либо как самостоятельное блюдо. Нут (бараний горох) относится к бобовым культурам, так что содержит очень много белка. У нас практически не найдешь «необработанный» нут, поэтому я использую готовый, консервированный.

Если будете готовить из «сырого» — то предварительно отварите его до готовности. Еще в этом блюде используется традиционная смесь специй «гарам масала», состоящая из чёрного и белого перца, гвоздики, мускатного ореха, тмина, корицы, бадьяна икориандра – если у Вас ее нет, то ничего страшного, просто...читать далее →

12.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бозбаш с нутом

армянскаякухня

Ингредиенты

Баранина(1 кг)
Картофель(4-5 шт.)
Нут(150 г)
Яблоко(1 шт. зеленого цвета)
Лук репчатый(2 шт.)
Зира (1 ч. л.)
Перец чили молотый(1 ч. л.)
Свежая зелень(по вкусу)
Сахарный песок(по вкусу)
Пищевая соль(по вкусу)

Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.
Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.
Сливаем воду...читать далее →

04.05.2016, 16:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Фалафели и хумус

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для фалафелей нам понадобится ( на 15-20 шариков ):
250 гр сухого нута
4 ст.л. булгура
1 луковица, мелко нарубленная
5 зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавку
5 ст.л. мелконарубленной свежей петрушки
5 ст.л. мелконарубленной свежей кинзы
3 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. молотого кориандра
1 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. острого перца чили
1 ч.л. порошка карри
3-4 ст.л. пшеничной муки
растительное масло для фритюра ( на мою чугунную сковороду диаметром 20 см потребовался 1 л масла)

1. Нут замочить на ночь в воде. Утром воду слить.
2. Измельчить готовый нут в блендере до состояния пюре.
3...читать далее →

12.05.2016, 14:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пити / Суп с бараниной и нутом

Пити — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), готовящийся в глиняной закрытой посуде в духовке, либо на открытом огне в казанах. Вариаций этого супа великое множество, но неизменным остаются две составляющие - мясо и нут.

Ингредиенты

баранина на кости - 1,5-2 кг
нут - 300 г
картофель - 4 шт.
репчатый лук - 2 шт.
базилик сухой - 1 ст.л.
шафран - 1/2 ч.л.
соль, перец по вкусу
зелень для подачи

Нут замочить в холодной воде на 6-12 часов, лучше всего это сделать на ночь.1 Пити / Суп с бараниной и нутом
Лучше всего брать баранину задка, с костью, так бульон будет насыщенный и мяса хватит на всех. Мясо промыть.
Репчатый лук очистить от шелухи и помыть.
В моем случае...читать далее →

03.08.2016, 11:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш с нутом

Ингредиенты

Баранина(1 кг)
Картофель(4-5 шт.)
Нут(150 г)
Яблоко(1 шт. зеленого цвета)
Лук репчатый(2 шт.)
Зира (1 ч. л.)
Перец чили молотый(1 ч. л.)
Свежая зелень(по вкусу)
Сахарный песок(по вкусу)
Пищевая соль(по вкусу)

Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.
Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.
Сливаем воду с...читать далее →

14.09.2016, 09:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп по-турецки с бараниной и нутом

Мне кажется, что баранина в супах отлично сочетается с нутом. Во всяком случае я очень люблю это сочетание и готовлю довольно много супов с бараниной и нутом. Это один из них

300 г нута
500 г бараньих ребрышек
1 большая морковка
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
пучок зеленого лука
500 г консервированных очищенных помидор в томатном соке
1 ч.л. сладкой молотой паприки
1 помидор
соль, оливковое масло
Нут замочить в холодной воде на 8-12 часов. Перед приготовлением супа воду слить, нут промыть.
Ребрышки нарезать на порционные кусочки. Морковку, сельдерей, чеснок и зеленый лук мелко порезать, помидоры порубить ножом в банке вместе с соком.
Разогреть в кастрюле оливковое масло...читать далее →

05.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареный нут

Те, кто неоднократно жарил нут, смогли заметить, что он вполне может являться заменителем попкорна. Жаренный турецкий горох можно сделать сладким и соленым по желанию. Гороховые плоды получаются красивыми, хрустящими и имеют приятный ореховый вкус.

Обязательно следует замочить горох на одну ночь в воде. Если вы с утра пробуете нут «на зубок» и он лопается — это свидетельствует о том, что его можно жарить. Нут избавляют от воды высушивают на полотенце. В высокую сковородку наливают рафинированное масло (примерно под 2 см), в раскаленное масло всыпают нут. Жарить его необходимо не по времени а до образования приятной золотистой корочки.

Как и обычный горох нут имеет способность...читать далее →

04.12.2016, 23:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут с запеченными перцами

Запеченные овощи придают этому блюду необычный вкус. Также оно примечательно тем, что его можно приготовить исключительно диетическим, то есть совсем без масла. А если вдвое уменьшить количество нута или положить больше овощей, у вас получится теплый салат.

Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
1 пачка нута (450 г)
6-7 болгарских перцев (красных или оранжевых)
2-3 помидора
1 морковь
2 ст.л. оливкового масла
1-2 ст.л. сока лимона
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. асафетиды
2 ч.л. зиры
2,5 ч.л. соли
зелень петрушки

Приготовление:
1. Нут замочите на ночь, утром хорошо промойте холодной водой (меняя воду 4-5 раз) и удалите все горошины с...читать далее →

26.12.2016, 12:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хрустящий нут

В наших краях нут, или бараний горох, пока что не обрёл повсеместную популярность. Однако этот боб очень полезен и может быть использован в самых разных блюдах. Запечённый в специях нут – экзотическое объедение!

Ингредиенты:

2 ст. консервированного нута (промытого и высушенного)
1-2 ст.л. оливкового масла
1\2 ч.л. соли

Для приправки

1 ч.л. молотого тмина
1\2 ч.л. соли
1\2 ч.л. паприки
1\4 ч.л. копчёной паприки
1\4 ч.л. лукового порошка
1\4 ч.л. чесночного порошка

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190С. Смешайте нут, оливковое масло, соль. Распределите по большому противеню, выпекайте 30 минут до хрустящей корочки (время от времени помешивая). Пока запекается нут, в маленькой миске смешайте все ингредиенты для приправки.
Уберите нут из духовки, хорошо перемешайте в приправке. Добавьте ещё немного масла при необходимости.
Подавайте на стол горячим в качестве закуски.

Приятного аппетита!

12.01.2017, 14:15 cheftm_5

0 0 комментЫ

Гушнут (Узбекская кухня)

Понадобится:
500 г говядины (можно и баранину)
400 г сухого нута
5 средних помидоров
1 луковица
специи

Приготовление:
Нут нужно замочить за сутки в холодной воде. Затем нут промыть и воду слить.
Он должен увеличиться в 2-3 раза
Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в казане в топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.
Помидоры залейте кипятком
Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.
Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.
...через час
С помидор снимите кожицу. Я делаю надрез крестиком, тогда шкурка снимается...читать далее →

03.04.2017, 11:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с нутом — Гуштнут

Здесь прекрасное сочетание аромата зиры и легкого привкуса барашка. А мясные и помидорные соки добавляют блюду совершенства.

Ингредиенты:

мясо баранины — 200 грамм;
3 помидора;
1,5 — 2 стакана турецкого гороха (нут);
растительное масло;
треть чайной л. зиры;
соль;
петрушка для подачи.

Приготовление:

Для того, чтобы приступить к приготовлению блюда, нужно подойти к этому делу заранее, ведь нут (как и наш традиционный желтый горошек) требует предварительного замачивания. Промойте отмеренное количество и залейте большим количеством воды на ночь. Если есть возможность поменять воду разок-другой, сделайте это. На утро нут будет готов к варке, но нужно будет слить воду и в последний...читать далее →

27.06.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут в пряностях

Ингредиенты:

Нут консервированный 200 г
Масло оливковое 1 ст. л.
Смесь пряностей (карри, тмин, чеснок в порошке, орегано) 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Способ приготовления:

Откинуть нут на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь. Переложить нут в миску.
Смешать оливковое масло с солью и пряностями. Полить получившимся соусом нут и перемешать.
Выложить нут на противень и запекать в предварительно разогретой до 210С духовке 25 минут.
Дать нуту полностью остыть.

04.08.2017, 20:52 cheftm_30

0 0 комментЫ

Морковный хумус

14.08.2017, 10:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нутовый салат по-курдски / Nohut salatası

1 - 1,5 стакана нута
10-15 помидорок черри (или 2 - 3 средних помидора)
1 красная луковица
1-2 зубчика чеснока
пучок кинзы (или петрушки)
натертый корень имбиря (примерно пол-чайной ложки)
красный острый перец в хлопьях
кумин*
соль
оливковое масло
лимонный сок

Замочить на ночь нут
* Кстати, есть прием, который иногда используют турецкие домохозяйки и не очень любят использовать настоящие кулинары:)
При замачивании в воду добавляется буквально чайная ложка соды
Это уменьшает время варки нута, но говорят убивает витамины
В общем, замочить нут, затем хорошо его промыть - это обязательная опция
Затем залить водой и отварить в течении примерно 30 минут.(пробуйте на зубок)
Нут...читать далее →

05.09.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов из пшеницы с бараниной и нутом

27.10.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаверма с нутом и овощами 🥒🍅🌿

Ингредиенты:

Лаваш 4 шт.
Нут 100 г
Масло оливковое 30 мл
Тмин 1 ст. л.
Паприка 1 ст. л.
Огурец длинный 1 шт.
Помидоры черри горсть
Оливки (по желанию) горсть
Для соуса:
Кефир 4 ст.л.
Сметана 4 ст.л.
Майонез 4 ст.л.
Укроп небольшой пучок
Чеснок 1 зубчик
Перец по вкусу

Приготовление:

1. Нут замочить на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день откинуть нут на дуршлаг и отварить в кипящей подсоленной воде. Это займет примерно час. Откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать огурец кружочками, помидоры черри разрезать на 4 части.
3. Выложить овощи в миску, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.
4. Смешать кефир, сметану и маонез до однородной массы...читать далее →

31.10.2017, 15:35 cheftm_19

0 0 комментЫ

Пряный индийский нут

Хотите познакомиться с индийской кухней? Если да – то предлагаю Вашему вниманию одно из самых популярных индийских блюд: нут с пряностями.

Его можно подавать в качестве гарнира, либо как самостоятельное блюдо. Нут (бараний горох) относится к бобовым культурам, так что содержит очень много белка. У нас практически не найдешь «необработанный» нут, поэтому я использую готовый, консервированный.

Если будете готовить из «сырого» — то предварительно отварите его до готовности. Еще в этом блюде используется традиционная смесь специй «гарам масала», состоящая из чёрного и белого перца, гвоздики, мускатного ореха, тмина, корицы, бадьяна и кориандра – если у Вас ее нет, то ничего страшного...читать далее →

12.11.2017, 11:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Луковый суп

Такой суп с чечевицей можно готовить и без мяса, острый пикантный суп совсем не утратит от этого прелести.
Если добавлять в суп луковое пюре, блюдо становится намного нежнее по вкусу, приобретает особый тонкий аромат. Суп наваристее в разы! Даже овощной, совершенно без мяса. Проверено опытным путем! Трюк подойдет для любых супов, в ингредиентах которых присутствует луковица.

Я пошла еще немного дальше и перед тем, как готовить луковое пюре, обжарила измельченный лук на сливочном масле. Кроме того, пробовала добавлять в супы пюре из обжаренной на масле моркови и обжаренного лука… Получается ну очень вкусно! Рекомендую попробовать, теперь совершенно не хочется готовить суп по старинке...читать далее →

24.12.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топик

Топик - удивительная постная закуска армянской кухни. Готовят топик в Мичинг - середина поста. Готовится эта закуска из нута. Начинка как правило - жаренный репчатый лук, миндаль и изюм. Попробовала приготовить эту закуску и я - очень необычно, а главное очень вкусно! Правда, я рискнула изменить традиционное постное армянское блюдо, приготовила топик и постный, и с мясом.
основа
нут 2 ст.
картофель 1 шт.
корица (молотая) 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
постная начинка
лук репчатый 4 шт.
корица (молотая) 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
перец красный жгучий 0,5 ч. л.
тмин (молотый) 0,25 ч. л.
изюм 1 ст. л.
миндаль 1 ст. л.
сумах (молотый) 0,25 ч. л.
масло растительное 3 ст. л.
непостная...читать далее →

10.02.2018, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Нут с рисом

Ингредиенты:

• 1 стакан нута,
• 0,5 ч.л. куркумы,
• 0,5 ч.л. семян фенхеля,
• 0,5 ч.л. карри,
• 1 стакан бурого и белого риса,
• 1 красная луковица,
• изюм,
• кинза,
• петрушка.

Приготовление:

1. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут.
2. 1 стакан бурого и белого риса залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага.
3. Смешать нут с рисом. Лук порезать кольцами, обвалять в муке и обжарить. Добавить...читать далее →

17.03.2018, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ