CHEF.tm

Соус хойсин

Хойсин - знаменитейший соус, который широко используется в китайской кухне для маринадов и в качестве соусов для мяса (особенно для птицы). Имеет пряный сладковатый вкус. Именно Хойсин является неотъемлемой частью всеми известной утки по-пекински!
С таким соусом шашлыки или жареное мясо засверкают новыми красками. Хотите - маринуйте в соусе, хотите - макайте кусочки мяса в соус вместо какого-нибудь кетчупа. И, главное: соус готовится чересчур просто и быстро

Ингредиенты для "Знаменитый соус "Хойсин"":

Сахар (6 столовых ложек)
Паста из черных бобов и чеснока (3 столовые ложки) (в крайнем случае паста из красной консервированной фасоли)
Вода (3 столовые ложки)
Соевый соус (2...читать далее →

09.05.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гречневая лапша с лососем и овощами

Ингредиенты
Для рыбы:
450 г лосося с кожицей
Черный молотый перец
1 ч. л. сахара
4-6 ст. л. соуса хойсин
2 ст. л. оливкового масла
Для лапши и овощей:
2 ст. л. оливкового масла
Брокколи, разрезать на соцветия
8-16 брюссельских капуст, нарезать пополам, если они большие
1 зубчик чеснока, нарезать или натереть
Соль перец
6 ст. л. кунжутного масла
¼ стакана тахини (кунжутная паста)
2 ст. л. меда
1 лайм, цедра и сок
2 ст. л. свежего имбиря, натереть
6 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. соуса хойсин
½ ч. л. хлопьев чили
340 г гречневой лапши
4 шт. зеленого лука, нарезать
½ стакана кинзы, нарезать
¼ стакана семян кунжута

Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C...читать далее →

0 0 комментЫ

"Утка по-пекински - общие принципы и способы приготовления"

Приготовить утку по-пекински по классическому китайскому рецепту в домашних условиях довольно сложно. Для этого потребуется не только знание особых секретов, но и очень много специфических ингредиентов и кухонных приспособлений. Например, таких, как компрессор для отделения кожи от мяса, специальный пресс, отжимающий сок для бульона из утиного остова или дровяная печь, в которой зажаривают птицу.
Существует несколько способов приготовления настоящей утки по-пекински. В первом случае ее подвешивают над огнем, для поддержания которого используют ветки фруктовых деревьев. В этом случае птица получается с красивой блестящей корочкой красноватого цвета, нежным мясом и приятным фруктовым...читать далее →

21.08.2015, 16:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Гречневая лапша с лососем и овощами

21.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Утка по-пекински (beijing duck)

Утку по-пекински в домашних условиях не готовил только ленивый. Вы не готовили? Зажарим вместе. Первое, что нам понадобится, Пекинская утка. Пекинскую утку купить не составляет никакого труда. Многие фермерские хозяйства выращивают уток этой породы, а в крупных магазинах продается птица импортных производителей. Не советую для этого блюда использовать мускусную утку (индоутку), обычных Московских белых уток. Для подачи утки по-пекински необходим соус Хойсин, приготовленный из ферментированных бобов с массой «секретных» добавок. Поскольку ферментация бобов не входит в наши ближайшие планы, да и в долгосрочные, отыщем его на полках сетей крупнейших супермаркетов или китайских лавочек...читать далее →

30.12.2014, 16:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная говядина с острым соусом хойсин

Ингредиенты
- 225 г. постной говядины, нарезать на небольшие кусочки
- 1 красный перец, удалить семена, нарезанный на тонкие полоски
- зеленый лук – 3 шт., нарезать
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 2 чили, мелко нарезать
- 2 ст. л. соуса хойсин
- 1 ч. л. белой пасты мисо

Для маринада:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина
- 1 ст. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:
- Добавляем 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина и 1 ст. л. кукурузного крахмала в миску, добавляем говядину. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

- Нагреваем сковороду на среднем огне, добавляем растительное масло, чеснок и чили, готовим...читать далее →

05.10.2014, 06:50 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Жареная говядина с острым соусом хойсин

14.01.2015, 15:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная говядина с острым соусом хойсин

15.07.2015, 13:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Такос с пекинской уткoй"

Ингредиенты:
Утка 1 штука
Лук-порей 2 стебля
Имбирь 30 г
Чеснок 15 г
Дайкон 40 г
Огурцы 2 штуки
Тортильи 1 штука
Патока 40 г
Маринованный красный тофу 5 г
Паста чу-хоу 50 мл
Соус устричный 100 мл
Красный винный уксус 30 мл
Рисовое сладкое вино 30 мл
Соус соевый 10 мл
Соус хойсин 100 мл
Соус О.К. 20 мл
Паста из черных бобов 20 мл
Паста кунжутная 15 мл
Соус унаги 10 мл
Кунжут 10 г
Масло растительное 15 мл
Соль 10 г
Китайские пряности «Пять специй» 2 столовые ложки

1. Раскалить соль на сухой сковороде, всыпать смесь «Пять специй», перемешать, а через полминуты снять с огня и добавить кунжут. Приготовить в миске маринад: чеснок раздавить ножом и разобрать на волокна, имбирь крупно нарубить...читать далее →

08.01.2016, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

реветки Хойсин

Порадуйте своих гостей этой простой и интересной закуской из креветок...

Понадобится:

500 г. свежих креветок.
1 небольшой цукини.
1 ст. ложка соуса хойсин.
1 ст. ложка рисового вина.
1 ст. ложка куриного бульона.
1 ст. ложка соевого соуса.
0.5 ч. ложки сахара.
1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока.
1 ст. ложка мелко нарубленного корня имбиря.
1 ч. ложка кунжутного масла.
Зелень кинзы.
Зелёный лук.
Салатные листья.

Подготовим все необходимые ингредиенты.
Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками. Цукини нарезать мелким кубиком, чеснок и имбирь мелко порубить. Мелко нарезать несколько пёрышек зеленого лука. Для соуса смешать вместе соус хойсин, рисовое вино, куриный бульон, соевый...читать далее →

12.08.2016, 15:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

?? Рецепт знаменитых ребрышек Чар Сиу: секреты и тонкости приготовления.

? Во всяких уважающих себя продуктовых магазинах и мини-кафе в Китае товар принято показывать, что называется, лицом. Висящие в витрине крохотных закусочных жареные утки и курица – вполне привычная картина. Рядом с птицей обычно красуются также куски свинины, известные в кантонской кухне как Чар Сиу. Готовится блюдо так: длинные куски свинины выдерживают в маринаде, а потом жарят в печах. Попробовав его хоть раз, блюдо непременно захочется повторить уже на своей кухне. Но возможно ли повторить тот самый вкус в домашних условиях? Один в один – навряд ли, но можно максимально к нему приблизиться, если соблюдать тонкости технологии приготовления.

? Мясо и маринад
В каждом ресторане...читать далее →

20.11.2016, 09:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жаренная курица с овощами под имбирным соусом и кешью

Блюдо азиатской кухни, поэтому будьте готовы к тому, что некоторые ингредиенты будет тяжело найти в наших магазинах! Но в скобках у нас указаны возможные замены и способы приготовления экзотических соусов, так что при желании можно преодолеть эти трудности!

Ингредиенты
Маринад:
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
Жаренные овощи с курицей:
450 г куриных грудок, мелко нарежьте
Растительное масло
½ лука, нарежьте
1 красный болгарский перец, нарежьте
2 ч. л. тертого имбиря
4 зубчика чеснока, измельчите
1 стакан стручкового гороха, концы обрежьте
Панировка:
1 стакан муки
3 ст. л. крахмала
½ ч. л. соли
По ¼ ч. л. молотого имбиря, порошка...читать далее →

11.12.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

______________________________________________________________________________

Утка по-пекински – это настоящий кулинарный шедевр Китая. Её готовят долго и не просто. Для приготовления утки по-пекински нужно иметь на кухне специальную вертикальную печь с особым насосом, который качает воздух внутрь печи. В России никогда таких печей не было, а утку по-пекински съесть хочется. Попробуем её приготовить дома немного изменив способ приготовления

Ингредиенты

тушка утки весом 2 кг
1 ст. ложка меда
3 ст. ложки темного соевого соуса
1 ст. ложка кунжутного масла
2 ст. ложки воды
для блинчиков:
500 г пшеничной муки
1 стакан кипящей воды
0,4 стакана холодной воды
1 чайная ложка...читать далее →

18.01.2017, 11:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гид по главным азиатским соусам 😋☝🏻 Часть №1

✅ Соевый соус

Пожалуй, самый популярный в восточной кухне, соевый соус изготавливается путем ферментации бобов с помощью особого вида плесени. Помимо соевых бобов и соли, в состав некоторых видов соуса могут входить зерновые культуры (например, пшеница) и сахар. Выделяют темный и светлый вариации, отличающиеся разной насыщенностью вкуса и цвета, а также более сладкую японскую версию.

✅ Устричный соус

Густая темная субстанция появилась в китайской провинции Гуандун. Представляет собой смесь устричной эссенции (выпаренный из устриц сок), сахарной патоки, соли и кукурузного крахмала. Классический вариант соуса не содержит добавок, получается путем длительного выпаривания эссенции...читать далее →

02.09.2021, 09:12 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

Гид по главным азиатским соусам: что из себя представляют и где применяются 😋☝🏻 Часть №2

Соевый соус

Описание и применение

Все варианты соевого соуса отличаются универсальностью, они не заглушают основной вкус блюд, поэтому во многих он заменяет соль. Также в соусе присутствует слабовыраженный вкус умами, более яркий в темных версиях.

Соевый соус хорош как добавка к рису, маринад для мяса или овощей. Также его можно использовать при жарке — он оттеняет вкус продуктов и добавляет солености. Помимо этого, он является основой для приготовления многих других соусов.

Устричный соус

Описание и применение

Первое, что отмечают в устричном соусе, — полное отсутствие какого-либо аромата морепродуктов. Вкус нежный, сладко-соленый, с выраженным умами и легкими рыбными нотками...читать далее →

03.09.2021, 09:12 cheftm_10

#полезно_знать

0 0 комментЫ

Брокколи с проростками соевых бобов

Ингредиенты
Капуста брокколи 320 г
Ростки сои 100 г
Зеленый горошек стручковый 80 г
Орехи кедровые обжаренные 10 г
Чеснок 3 зубчика
Бобы соевые черные 10 г
Масло кунжутное 5 г
Соус хойсин 1 столовая ложка
Соус устричный 1 столовая ложка
Листья банана 1 штука
Распечатать рецепт
Инструкция

20 минут

1. Перед тем, как переходить к жарке, нужно ошпарить брокколи в кипятке и подержать в нем пару минут. Важно готовить овощи немного не до конца – повара называют эту степень прожарки «аль денте», то есть чуть хрустящие в середине. Устричный соус используют вместо соли, а хойсин задает основную ноту вкуса.
2. Брокколи разделить на соцветия.
3. Чеснок порубить вместе с соевыми бобами...читать далее →

10.02.2015, 10:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Говядина в воке

с овощами и апельсином"

1 маленький апельсин
100 г мини-початки кукурузы
1 паприка (примерно 200 г)
1 морковка (примерно 100 г)
75 г стручков сахарного гороха
225 г говядины
имбирь (примерно 20 г)
1 зубчик чеснока
2 красных стручка перца чили
2 ст.л. масла
Перец
4 ст.л. соуса Хойсин
Соль по усмотрению

Апельсин помыть, вытереть на сухо, шкурку тонко срезать.

Нарезать шкурку соломкой и опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем воду слить. Из апельсина выжать сок.

Мини-кукурузу разрезать на половинки вдоль. Паприку разрезать на четыре части, вырезать семена, нарезать кубиками в 2 см.

Морковь очистить, разрезать на половинки, затем тонкой соломкой. Сахарный горох помыть и...читать далее →

28.09.2015, 14:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица генерала Цо"

Хотя, это блюдо и связывают с именем Цзо Цзунтана - генерала, времен династии Цин из провинции Хунань. На самом деле, Цзо никогда не мог есть это блюдо, в сегодняшнем его виде, а также, это блюдо совершенно невозможно найти ни в городе Чанша, столице провинции Хунань, ни в Сянъине, родном городе генерала Цо. Кроме того, потомки генерала Цо, которые живут в Сянъине, в интервью, говорят, что они вообще никогда не слышали о таком блюде.

Есть несколько историй о происхождении блюда. Например, Эйлин Инь-Фей Ло утверждает в своей книге "Китайская кухня", что блюдо происходит от простого Хунаньского блюда из курицы, и о том, что ссылка на "Цзунтана" вовсе не относится к имени Цзо Цзунтана, а...читать далее →

05.10.2015, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Тушеная говядина в кантонском стиле"

Этот классический кантонский стиль тушеной говядины, как правило, подается с рисом или как суп с лапшой, и вы легко можете найти это блюдо в традиционных кантонских ресторанах по всему миру.

Ингредиенты:
2 кг говяжей грудинки
1 кг дайкона (по желанию)
3 зубчик чеснока, нарезанный
3 ломтика имбиря
1,5 ст. л. чу-хоу соуса
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. Хойсин
1 ст. л. сахара
2 ст. л. поварского вина
1 ст.л. соевого соуса по вкусу
1/2 ст. л. темного соевого соуса
Соль по вкусу
Лук порей и кинзу для гарнира
Специи
2 аниса
1 апельсиновой цедры
1 лавровый лист

Приготовление:
Нарезать говядину средними кусочками.Пробланшируйте грудинку в большой кастрюле с кипящей водой. Около 8 минут...читать далее →

25.10.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Утка по‑пекински

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.
Мед — 2 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 300 г
Мука рисовая — 200 г
Вода — 2 стакана
Лук зеленый — 1 пучок
Огурцы соленые — 1 шт.
Соус хойсин — 80 мл

Приготовление:

1.Ощипанную и потрошеную утку ошпарить кипятком и положить на 6-8 часов в холодильник.
2.Смешать мед, кунжутное масло и соевый соус и равномерно намазать намазать утку этим соусом. Если утка без головы, герметично защепить шею при помощи зубочисток. Оставшийся соус разбавить 2-3 столовыми ложками воды и влить в утку. Брюшко зашить или надежно закрепить зубочистками. Выдержать птицу в таком виде один час.
3.Разогреть духовку до 220°C. Поместить утку на...читать далее →

26.11.2015, 17:13 cheftm_10

0 0 комментЫ

"Утка по‑пекински"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Утка - 1 штука
Мед - 2 столовые ложки
Соус соевый - 3 столовые ложки
Масло кунжутное - 1 столовая ложка
Мука пшеничная - 300 г
Мука рисовая - 200 г
Вода - 2 стакана
Лук зеленый - 1 пучок
Огурцы соленые - 1 штука
Соус хойсин - 80 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Ощипанную и потрошеную утку ошпарить кипятком и положить на 6-8 часов в холодильник.
2. Смешать мед, кунжутное масло и соевый соус и равномерно намазать намазать утку этим соусом. Если утка без головы, герметично защепить шею при помощи зубочисток. Оставшийся соус разбавить 2-3 столовыми ложками воды и влить в утку. Брюшко зашить или надежно закрепить зубочистками. Выдержать птицу в таком виде один час.
3. Разогреть духовку до 220...читать далее →

28.11.2015, 11:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 рецептов азиатских соусов

Соус понзу
Ингредиенты
лимон 1 штука
лайм 1 штука
апельсин 1 штука
соус соевый
имбирь
чеснок
перец чили
кинза
Срезаем цедру лимона и лайма, измельчаем и отправляем в воду, чтобы она отдала горечь. Выжимаем сок из половины апельсина, половины лимона и половины лайма в одну емкость. Переливаем сок в сотейник, помещаем на нагрев и выпариваем до загустения, чтобы сконцентрировать вкус.
Натираем неочищенный имбирь и чеснок, перец чили мелко нарезаем и продавливаем в кашицу. Наливаем в глубокую миску соевый соус, добавляем перец чили, а из имбиря и чеснока выжимаем сок. Выпаренный цитрусовый сок вливаем в соус, перемешиваем и процеживаем через сито, чтобы удалить из него все ингредиенты...читать далее →

12.12.2015, 17:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

in_list2Banner

"Салат со свининой и мандаринами"

свиной окорок филе – 500 г
мандарин – 4 шт
корень свежего имбиря – 2 см
перец черный молотый – по вкусу
соус хойсин – 2 ст.л.
лук зеленый – пучок
соус соевый – 4 ст.л.
масло растительное – 2-3 ст.л.
мята – пучок
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Имбирь очистить и измельчить.
Шаг 2

Мясо нарезать тонкими полосками, смешать с имбирем и соевым соусом, оставить на 10 мин. Затем быстро обжарить в воке в раскаленном масле. 3 мандарина очистить, разделить на дольки.
Шаг 3

Лук нарезать на кусочки длиной 3–4 см. Смешать хойсин и сок 4-го мандарина. Смешать все ингредиенты, полить получившимся соусом салат. Перед подачей выложить на тарелку и посыпать листиками мяты.

18.01.2016, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Окономияки — японская нямочка

Что скрывает в себе название этого блюда? В данном случае очень многое. Окономияки – это соленая разновидность блина. В японском языке само слово означает «то, что ты хочешь». Мы не можем с этим не согласиться. Легкое, воздушное тесто сделано из самых свежих сезонных продуктов. В качестве завершения мы используем два домашних соуса, сверху выкладываем нежную перечную зелень салата мицуна. Чего еще можно желать?

Ингредиенты:

1 фермерское яйцо

¼ вилка белокочанной капусты

1 цуккини

1 морковь

1 чашка цельнозерновой муки

50 г мицуны

1 лимон

2 ветки зеленого лука

2 зубчика чеснока

3 ст.л. соуса хойсин

2 ст.л. мирина

¼ чашки майонеза

2 порции

700 калорий на порцию

1.Подготовьте...читать далее →

20.02.2016, 20:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриный салат с гречневой лапшой

Ингредиенты к рецепту:

2 куриные грудки без кожи и костей (примерно 170 гр. каждая)
450 гр. гречневой лапши соба
3 ст. л. кунжутного масла
Соль и молотый черный перец
1 красный болгарский перец, нарезать
1 желтый болгарский перец, нарезать
1 зеленый болгарский перец, нарезать
2 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. измельченного имбиря
1/2 ст. арахиса для заправки
1 ч. л. пасты чили
1/4 ст. соуса хойсин
2 ст. л. меда
2 ст. л. рисового винного уксуса
5 ст. л. арахисового масла
5 ст. л. воды
1/2 ст. нарезанного обжаренного арахиса для салата
1/4 ст. нарезанного зеленого лука (только зеленые части)

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте гриль. В кастрюле доведите до кипения подсоленную...читать далее →

08.06.2016, 18:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ