CHEF.tm

Торт "Лима"

... фантастическое свежее сочетание кунжута и лайма. Причём именно лайм здесь исполняет главную роль, а кунжут лишь удачно ему подыгрывает.

Ингредиенты:

Бисквит с лаймом:

1 яйцо
90 г сахара
50 г растопленного сливочного масла
50 мл молока
15 г пюре лайма
100 г муки
5 г разрыхлителя
цедра 1 лайма

Кунжутная паста:

100 г белого кунжута
30 г сахара
250 мл воды
~ 2 ст.л. растительного масла

Бисквит "Джоконда" с кунжутом:

1 яйцо
20 г сахара (1)
10 г светлой кунжутной пасты
20 г миндальной муки
1 белок
12 г сахара (2)
10 г муки
10 г растопленного сливочного масла

Сироп для пропитки:

50 мл воды
50 г сахара
~ 30 мл сока лайма

Шоколадный ганаш с...читать далее →

01.10.2016, 19:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как приготовить китайские соусы и дипы

Сегодня будем учиться готовить вкусные Китайские соусы, поразительно изменяющие любое блюдо в лучшую сторону. Учимся и пользуемся с умом.

Соевый соус
1 чл. кунжутного масла.
120 мл жидкого соевого соуса
Можно добавить до 3 ч.л. мелко нарезанного имбиря, или такое же колнчесгво мелко нарезанного зелёного лука, или 2 - 3 раздавленных зубчика чеснока. Все ингредиенты перемешать, разогреть на среднем огне, помешивая. Охладить и подавать в качестве соуса для макания к овощам или салатам.

Соус Гун-Бао:
150 мл густого соевого соуса,
2 1/2 ст.л. уксуса.
1 ст.л. коричневого сахара.
1 ст.л. мелко нарезанного порея,
2 ст.л. мелко нарезанного имбиря. 2 чл. масла чили,
2 раздавленных зубчика...читать далее →

09.12.2016, 18:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

Лапша в кунжутном соусе с жареным арахисом

Ингредиенты

2 порции
150 г. пшеничной лапши
2 ст.л. арахиса
несколько перьев зеленого лука
для соуса:
2 ч.л. кунжутной пасты
или
2 ст.л. семян кунжута
50 мл. воды
1 ч.л. соевого соуса
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. сычуаньского или черного перца
свежий или сушеный чили
1 ч.л. рисового или винного уксуса

Если у вас есть кунжутная паста или тахини – добавьте ее в миску, в противном случае сперва раздавите семена кунжута в ступке в однородную пасту. Понемногу добавляя воду к кунжутной пасте, взбивайте содержимое миски венчиком до получения однородного соуса средней густоты. Добавьте соевый соус, сахар, сычуаньский или свежемолотый черный перец, немного тонко нарезанного чили или...читать далее →

13.12.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЕЙСКИХ БЛЮД

1) Злаковые
Рис является главной составляющей корейской кухни, его подают на стол в отварном виде, а также из него готовят рисовую кашу чук, рисовые лепешки тток, традиционные корейские сладости и мн. др. Пшеницу перемалывают в муку, из которой делают лапшу - блюдо, подаваемое на стол по особым случаям. Ячмень используют не только в качестве гарнира, но также наряду с пшеницей из него производят бакалейные продукты питания. Из гречихи получают гречневую муку, из которой делают гречневую лапшу, корейские пельмени, желе мук и сладости. Пшено, просо и другие злаковые также используют при варке риса пап, рисовой каши чук, приготовлении рисовых лепешек тток и корейских сладостей.

2) Соевые...читать далее →

26.01.2017, 18:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фрикадельки из креветок с кунжутом

Не знаете, что приготовить на обед или ужин? Ищете кулинарный рецепт небанального, но в то же время простого в приготовлении блюда? В китайской кухне всегда найдется что-нибудь подходящее. Сегодня готовим фрикадельки из креветок с кунжутом.

Основные ингредиенты этого блюда, креветки и кунжут, считаются одними из самых популярных у китайских хозяек и шеф-поваров.

Секреты кунжута

Кунжут, который иногда называют сезам, пришел к нам из глубокой древности. Согласно некоторым легендам, в древности кунжут считался одним из составляющих эликсира бессмертия, а в древнем Вавилоне семена кунжута почитались как пища богов.

Впрочем, у древних были все основания так считать, ведь в кунжутном...читать далее →

04.02.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Торт "Лима"

Ингредиенты:

Бисквит с лаймом:

1 яйцо
90 г сахара
50 г растопленного сливочного масла
50 мл молока
15 г пюре лайма
100 г муки
5 г разрыхлителя
цедра 1 лайма

Кунжутная паста:

100 г белого кунжута
30 г сахара
250 мл воды
~ 2 ст.л. растительного масла

Бисквит "Джоконда" с кунжутом:

1 яйцо
20 г сахара (1)
10 г светлой кунжутной пасты
20 г миндальной муки
1 белок
12 г сахара (2)
10 г муки
10 г растопленного сливочного масла

Сироп для пропитки:

50 мл воды
50 г сахара
~ 30 мл сока лайма

Шоколадный ганаш с лаймом:

135 г шоколада 55%
135 г сливок 35%
цедра 1/2 лайма

Кремю с лаймом:

125 г пюре лайма
50 г сахара (1)
50 г яиц
35 г желтков
50...читать далее →

11.03.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МАСЛО КУНЖУТНОЕ

Кунжутное масло почти без запаха (имеет слабый ореховый, сладковатый аромат), обладает приятным вкусом. Бывает тёмным (отжатое из жареного кунжута) и светлым.

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

В семенах кунжута содержится фитостерин, сезамин, сезамолин, витамин Е, жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот (большинство из этих кислот является абсолютно необходимыми для нормального функционирования организма человека, однако самостоятельно они не вырабатываются и мы должны регулярно получать их из пищи).

Масло кунжутное содержит кислот (в %)...читать далее →

13.10.2017, 16:14 cheftm_5

0 0 комментЫ

Масло кунжутное 🌟🌴

25.10.2017, 15:59 cheftm_19

0 0 комментЫ

🍝 비빔 국수 🍝

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
비빔 국수 (острая лапша пибим куксу) — это популярное блюдо, особенно летом, так как для него не требуется много ингредиентов и времени. Блюдо пробуждает аппетит, когда люди чувствуют усталось от летнего зноя.

У блюда есть другое название, кольдонмён (골동면, 骨董麵), что означает "укрепляющий кости". В "Записях о сезонных обычаях Восточного королевства" (Тонгук сесиги, 동국세시기, 東國歲時記) (1849) есть описание этого блюда. Оно гласит: "Блюдо из гречневой лапши, маринованной редьки, кимчхи и свинины называется нэнмён [холодная лапша], тогда как кондонмён - это блюдо из лапши из картофельного крахмала, груш, каштанов, говядины и свинины". Согласно данному тексту, считается, что оба блюда были...читать далее →

02.10.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японская лапша с мясом и овощами

Лапша – популярное блюдо в Японии. Ее едят в горячем, холодном, вареном, жареном и печеном виде. Японскую лапшу делают из гречневой, пшеничной и рисовой муки. Японская лапша длинная, именно в таком виде ее и едят. Сами японцы считают, что чем длиннее лапша, тем дольше будет ваша жизнь. У японцев существует целый ритуал поедания лапши. Ее едят палочками, но не накручивают на них. Пережевывать ее надо так, чтобы концы свисали в виде забавных усов. При этом можно издавать громкие звуки в знак того, что лапша очень вкусная. А на последок ее надо втянуть так, чтобы кончик ударил по щеке! Но это все для японцев, а для нас есть замечательный рецепт блюда из японской лапши с мясом и...читать далее →

19.04.2022, 14:08 cheftm_25

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

Ингредиенты:
-Мука пшеничная-180 г
-Яйцо куриное-1 шт.
-Яблоки (160 г)-2 шт.
-Растительное масло-400 мл
-Кунжутное масло-35 мл
-Сахар-песок-175 г
-Кунжут-20 г

Приготовление:
1. Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду (2 ст. ложки), хорошо вымесить.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.
3. Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.
4. Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на...читать далее →

11.03.2015, 11:26 cheftm_2

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

Ингредиенты:
Яблоки кислые среднего размера – 2-3 шт.,
сахар – 175 г,
мука – 4 ст. ложки,
яйцо – 1 шт.,
холодная вода – 2 ст. ложки,
кунжутное масло – 2 ст. ложки,
семена кунжута – 1 ст. ложка,
масло для фритюра.

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать...читать далее →

01.04.2015, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 180 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Яблоки (160 г) - 2 шт.
Растительное масло - 400 мл
Кунжутное масло - 35 мл
Сахар-песок - 175 г
Кунжут - 20 г

Приготовление:

1. Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду (2 ст. ложки), хорошо вымесить.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.
3. Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.
4. Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на...читать далее →

31.05.2015, 03:05 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

10.06.2015, 19:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

01.07.2015, 11:58 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Подборка яблочных блюд на Яблочный Спас.

1. Яблочный пирог по немецкому рецепту

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Масло сливочное — 300 г
Лимон — 1 шт.
Куриные яйца — 3 шт.
Сахар — 370 г
Яблоко — 700 г
Корица — 1 ч. л.
Молоко — 3 ст. л.
Смесь для пудинга ванильная — 150 г
Изюм — 40 г

Приготовление:

1. Замесим тесто, смешав муку, масло, сахар, лимонную цедру и яйца. Поставим в прохладное место на час.
2. Тесто выложим в форму для выпекания, предварительно тонко раскатав две третьих его части. Проткнем тесто вилкой.
3. Яблоки почистим, нарежем дольками и припустим на сковороде.
4. Яблоки смешаем с сахаром, корицей и лимонным соком и выложим на тесто.
5. Отдельно в емкости смешаем 2 яйца, молоко, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы и...читать далее →

22.08.2015, 06:15 cheftm_11

0 1 комментЫ

Растительные масла - информация о каждом.

О пользе растительных масел известно всем. Но далеко не все знают об уникальных свойствах каждого из них.

Итак:

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Лёгкое по консистенции и сладковатое на вкус кунжутное масло богато витаминами, цинком и особенно - кальцием. Поэтому его успешно используют для профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний. Кунжутное масло, известное еще как «Сезамовое», было очень популярно еще в далекой древности и всегда ценилось своими целебными, гастрономическими и косметическими свойствами. В канонах врачебной науки» Абу-Али-Ибн Сино (Авиценна) приводит около сотни рецептов основанных на кунжутном масле. Также широко оно использовалось и используется до сих пор...читать далее →

26.08.2015, 02:32 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

"Яблоки в карамели"

14.09.2015, 12:02 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

10 РЕЦЕПТОВ ВЕГАНСКОГО МОЛОКА !

Суперпост для сыроедов, веганов и вегетарианцев.

1) МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО.
Миндальное молоко содержит много магния, фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, цинка. Благодаря содержанию витамина Е миндаль называют «орехом женской красоты». В стакане миндального молока всего 63 калории и 208 мг кальция. Хороший источник фосфора, поэтому полезен для костей и зубов.

Ингредиенты.
• 1 чашка сырого миндаля.
• От 4 до 5 чашек воды.
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили.

Приготовление.
Замочите миндаль на ночь. Далее промойте орехи водой. Переложите их в блендер, добавьте 4-5 стаканов чистой воды. Добавьте ваниль. Смешайте на высокой скорости в течение 1-2 мин.
Процедить...читать далее →

18.12.2015, 18:45 cheftm_5

Вегетарианские

0 0 комментЫ

Оладьи с луково-мясной начинкой

Для теста
Мука пшеничная — 1,5 стак.
Мука рисовая (рис "Индика" ) — 0,5 стак.
Вода — 3/4 стак.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль (морская ) — 1/2 ч. л.
Масло кунжутное — 2 ст. л.

Для начинки
Лук репчатый — 1 шт
Рис — 0,5 стак.
Чеснок — 2 шт
Фарш мясной — 200 г
Перец болгарский — 0,5 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло оливковое (по вкусу)
Перец черный (молотый - по вкусу)
Соль (по вкусу)

Для соуса
Соевый соус — 0,5 стак.
Уксус ( рисовый) — 1/4 стак.
Масло кунжутное (или оливковое) — 5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль (морская ) — 1/2 ч. л.
Семечки (кунжутные ) — 1/2 ч. л.
Перец чили ( молотый ) — 1/2 ч. л.

Перемолоть рис в кофемолке.
Смешать рисовую муку (0,5 ст.), пшеничную муку, соль, горячую...читать далее →

31.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хумус дома : закуска на все случаи жизни

Кто еще не знаком с хумусом - должен это сделать как можно скорее. Ведь эта диетическая близневосточная закуска не просто так является самой популярной в мире среди вегетарианцев.

Но поверь, хумус понравится и любому мясоеду, тем более в одной тарелке помещается миллион полезных веществ!

Тебе понадобится:
1 стакан нута (турецкого гороха)
2 столовые ложки тахини - кунжутной пасты
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового (или кунжутного) масла
1 ст. ложка паприки
1 ст. ложка орегано
0.5 стакана кунжута
1 столовая и чайная ложка зиры

Для украшения:
Оливковое или кунжутное масло
Паприка, орегано, зелень

Приготовление:
Для начала замочи нут на ночь. Хумус - блюдо простое, но...читать далее →

07.02.2016, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яблоки в карамели

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 180 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Яблоки (160 г) — 2 шт.
Растительное масло — 400 мл
Кунжутное масло — 35 мл
Сахар-песок — 175 г
Кунжут — 20 г

Приготовление:

1. Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду (2 ст. л.), хорошо вымесить.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.
3. Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.
4. Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 °C), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь...читать далее →

15.02.2016, 01:35 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КАКОЕ МАСЛО ВЫБРАТЬ?????????

О пользе растительных масел известно всем. Но далеко не все знают об уникальных свойствах каждого из них.

Итак:

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Лёгкое по консистенции и сладковатое на вкус кунжутное масло богато витаминами, цинком и особенно - кальцием. Поэтому его успешно используют для профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний. Кунжутное масло, известное еще как "Сезамовое", было очень популярно еще в далекой древности и всегда ценилось своими целебными, гастрономическими и косметическими свойствами. В канонах врачебной науки" Абу-Али-Ибн Сино (Авиценна) приводит около сотни рецептов основанных на кунжутном масле. Также широко оно использовалось и используется до сих пор...читать далее →

16.02.2016, 21:31 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

СЛАДКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛАПША С ОВОЩАМИ И МЯСОМ

(Чапчхэ 잡채)

Если вы придете в корейский ресторан или кафе, где сидят иностранцы из Южной Кореи, и спросите какое блюдо самое популярное в этом заведении, то Чапчхэ будет одним из самых популярных!
Все мои знакомые уплетают по 2-3 порции, это действительно очень вкусно! Хотите прославиться замечательным кулинаром? Приготовьте чапчхэ =)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 150г. говяжьего филе, нарежьте соломкой по 4 см. в длину.
- 2 больших сушеных шиитаке, надо замочить в воде на 3-4 часа, нарезать тонкими полосками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
-1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 1 большое яйцо
- 4 унции...читать далее →

17.02.2016, 15:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

«Яблоки в карамели»

12.03.2016, 22:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ