CHEF.tm

Наршараб - гранатовый соус

Гранатовый соус наршараб готовят из спелых гранатов, отжав из зерен сок и уварив его примерно в пять раз. Основу соуса по достижении необходимой консистенции приправляют по вкусу солью, сахаром, добавляют специи (базилик, кориандр, корица, всевозможные виды перца и лавровый лист). Соус отлично подходит к мясу. Можно использовать соус в качестве маринада для замачивания сырого мяса незадолго до его термической обработки.

29.05.2018, 20:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

НАРШАРАБ ГРАНАТОВЫЙ СОУС

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:

Гранат 3 кг
Соль 1 чайн.л.

Приготовление:

Чистим гранаты.
Зерна перекладываем в большую кастрюлю, затем ставим кастрюлю на плиту и давим толкушкой зерна.
Делаем это до тех пор, пока все зерна не раздавятся, а в массе не появятся косточки от граната.
Переливаем массу через дуршлаг в другую кастрюлю, давя толкушкой оставшиеся зерна.
Как только останется сухая масса, переставляем гранатовый сок на плиту на слабый огонь.
Варим, помешивая.
После закипания продолжаем уваривать сок до загустения.
Как проверить готовность гранатового соуса: на блюдце вылить чайную ложку, дать остыть. Если соус по консистенции равен сметане...читать далее →

29.09.2018, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус Наршараб

🍇

Чистим гранаты.
Зерна перекладываем в большую кастрюлю, затем ставим кастрюлю на плиту и давим толкушкой зерна.
Делаем это до тех пор, пока все зерна не раздавятся, а в массе не появятся косточки от граната.
Переливаем массу через дуршлаг в другую кастрюлю, давя толкушкой оставшиеся зерна.
Как только останется сухая масса, переставляем гранатовый сок на плиту на слабый огонь.
Варим, помешивая.
После закипания продолжаем уваривать сок до загустения.
Как проверить готовность гранатового соуса: на блюдце вылить чайную ложку, дать остыть. Если соус по консистенции равен сметане (чуть жиже), значит, он готов.
Выключаем огонь и солим соус по вкусу. Можно использовать такую пропорцию: на 2,5-3 кг соуса 1 чайн.л. соли.
Даем соусу остыть и затем разливаем по банкам. Храним Наршараб в холодильнике.

02.12.2019, 16:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Киббех/кеббэ - ливанские и ближневосточные мясные котлеты с примесью орехов и булгура ❤️

Мясо может быть любое, но готовится обычно из говядины, баранины )

🍔🍔🍔☕
Орехи (можно кедровые, грецкие, миндаль, фисташки) 3/4 ст.
Мясной фарш 1300 гр.
Булгур 1 ст.
Лук 3 шт.
Базилик и мята свежие по 2-3 веточки каждого нарезать мелко.
Молотые по 1/4 ч.л. кориандр, имбирь, гвоздика, мускатный орех, зира, черный перец.
Красный перец.
Наршараб 2 ст.л.
Сливочное масло 50 гр.
Растительное масло для обжарки.
Предварительно замачиваем булгур в теплой воде на полчаса. Прокручиваем мясо через мелкую сетку 2 раза. Фарш получается как паштетная масса. Солим, перчим. 500 гр. откладываем на верхний панировочный слой. Сливаем воду с булгура и заливаем крутым кипятком на полчаса. Оставшийся фарш...читать далее →

25.03.2020, 13:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с баклажаном и гранатом🥗

⠀
Ингредиенты:
4 крупных баклажана
1 небольшой пучок тархуна
2–3 зубчика чеснока
4 ст. л. соуса наршараб
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Нарежьте баклажаны пластами толщиной 2 см, щедро смажьте маслом, выложите на противень, посолите, запекайте до мягкости и румяной корочки, 20 мин.
2. Освободите гранатовые зерна от оболочки. У тархуна удалите стебли. Часть тархуна положите в ступку, посыпьте 0,5 ч. л. соли, добавьте раздавленные и очищенные зубчики чеснока, растолките все вместе в кашицу, добавьте 2 ст. л. масла и наршараб, перемешайте.
3. Горячие баклажаны нарежьте удобными для еды кусочками, полейте смесью из ступки, посыпьте гранатовыми зернами, поперчите, перемешайте, разложите по тарелкам. Посыпьте оставшимся тархуном и подавайте.

Приятного аппетита❤️

13.10.2021, 09:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

post-289329083-193772639645018-9217920589750546623-n_uDIRgho8.mp4

Вкусный, витаминный салат 🥙
🍇🥙🍅🥒🍍
Ингредиенты:
Нут.
Жареные сладкие перцы.
Петрушка, кинза, укроп.
Маринованные огурчики.
Зелёный лук.
Красный лук.
Оливковое масло.
Сок половинки лимона.
1 столовая ложка гранатового сиропа (наршараб)

24.06.2022, 20:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкий салат из булгура

Ингредиенты
2 чашки булгур (крупа из пшеницы)
2 стакана кипятка
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка красного перца
1/3 стакана оливкового масла
Сок 1 лимона (среднего)
2 столовые ложки гранатового соуса (наршараб)
1/4 чашки мелко нарезанного лука
1 стакан нарезанной свежей петрушки
1/2 стакана нарезанной свежей мяты
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
Щепотка красного перца (по вкусу)
Соль
Листья салата

Приготовление турецкого салата из булгура

1.Булгур высыпать в миску, залить кипящей водой (так чтобы скрывало). Закрыть миску крышкой (плотно), оставить на 20 минут. Через 20 минут булгур впитает в себя всю воду и станет рассыпчатым и готовым к употреблению.
2.Добавить...читать далее →

02.08.2014, 11:27 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

ГРУДИНКА В СОЕВОМ МАРИНАДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Грудинка б/к - 900г
Вода - 1,4л
Смесь перцев горошком - 1ст.л.
Чеснок сушеный - 0,5ст.л.
Лавровый лист - 3шт
Соевый соус Терияки от Киккоман - 60мл
Соус Наршараб - 1ст.л.
Соль - 2ст.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
В кипящую воду добавить перцы, чеснок, лавр - прокипятить 1 минуту, остудить до комнатной температуры;

В воду добавить соусы, подсолить (маринад должен дать хорошо соленым), погрузить в него грудинку так, чтобы полностью была скрыта (сверху можно положить тарелку);

Оставить мариноваться на 1,5 суток в холодильнике;

Выложить на решетку д/ш (готовить в режиме с вентилятором, если такого режима нет, то предварительно грудинку проветрить, чтобы поверхность была сухой), в течении 2-х часов поднять температуру д/ш до 80 градусов, готовить 1-1,5 часа;

Готовую грудинку охладить, завернуть в бумагу и полностью остудить в холодильнике 8-10 часов;

10.02.2015, 06:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Баклажаны с гранатом и ореховым соусом

Вам понадобится:
-3 больших баклажана
-1 гранат
-пучек кинзы

для соуса:
-1/2ст. гранатового соkа или 2 ст.л. гранатового дошаба(наршараб) ,разведённого в 1/2ст.воды
-1ст.грецких орехов,истолчённых либо очень мелко рубленных
-2 зубчика чеснока
-1 маленькая луковица
-1 острый стручковый перец
-1/4ч.л. хмели-сунели
-зира(турмерик,куркума) на кончике ножа
-корица на кончике ножа
-молотая гвоздика на кончике ножа
-соль по-вкусу

Способ приготовления:
-Баклажаны нарезать кружочками,посолить и оставить на час.Затем отжать и пожарить на растительном масле.
-Гранат очистить
-Зелень порубить
Для соуса;
-Орехи мелко порубить или истолочь.Добавить толчёный чеснок,мелко нарезанную луковицу и...читать далее →

15.02.2015, 15:13 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ближневосточный плов с куриной печенью и цыплятами

Такой рецепт приготовления плова распространён в странах Ближнего Востока. Его можно приготовить с куриной печенью, или с бараньей печенью, удалив предварительно мембрану. В любом случае печень должна быть свежей, не замороженной. Плов подают с жареными цыплятами, укладывая их сверху на виноградные или манговые листья. Можно подать рис и цыплят на отдельных блюдах, но традиционно всё подаётся вместе. Рис длиннозерный- в этом плове он получается более тёмным, чем обычно, за счёт соков печени, но зато он более богат на вкус и аромат, в нём ореховая нотка и кислинка барбариса. Рис получается вкусным и рассыпчатым, печень мягкая и нежная - такое блюдо может отлично разнообразить Ваше...читать далее →

07.04.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Келем долмасы или голубцы по-азербайджански

Ингредиенты:
500г баранины или говядины (мясо должно быть достаточно жирным),
1 крупная луковица,
60-80г круглого риса,
2-3 помидора,
1 болгарский перец,
пучок базилика,
1 кочан капусты,
каштаны -по желанию и наличию.

Способ приготовления:
Приготовить фарш, пропустив через мясорубку мясо, помидоры (зимой можно заменить 1 ст.л. томатной пасты), перец и лук. Добавить промытый сырой рис, нарезанный базилик (или сушёный), посолить , поперчить обдать кипятком и перемешать.
Вскипятить воду, опустить в неё капустные листья и проварить до размягчения около 15 мин (время зависит от вида капусты). Слить воду, остудить и разделить крупные листья на несколько частей (долма бывает несколько...читать далее →

25.04.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГРУДИНКА В СОЕВОМ МАРИНАДЕ

26.04.2015, 00:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Пити — блюдо в горшочках

Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот - классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно яйцо, а в пити по-шекински вместо картошки добавляют каштаны. Самое главное -как это блюдо подается к столу, ведь оно одновременно и первое, и второе. Жидкость из горшочка аккуратно сливается в миску, куда заранее крошится слегка черствый хлеб и порубленный укроп. И это разливается по мисочкам по чуть-чуть как первое. А все, что осталось в горшочке, выкладывается в кастрюлю, мясо отделяется от костей...читать далее →

28.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш в переводе с тюркского означает «тефтели - серая голова». Тефтели в этом блюде и правда похожи на серые головы, особенно если не скупиться и делать их большими, как положено. Это сытное блюдо чаще всего готовят в холодное время года. Весной в кюфту-бозбаш вместо сушеной добавляют свежую алычу, а ближе к концу варки - протертые свежие помидоры. Традиционно в каждую тарелку кладут по одной кюфте, но нам показалось, что они у нас маловаты, и мы не удержались, положили по несколько: уж очень вкусно

Начинайте готовить за 14,5 ч до подачи
500-600 г мякоти баранины с жирком
100-150 г гороха нут
50 г риса
3 средние картофелины или 5 мелких
2 средние луковицы
100 г сушеной желтой...читать далее →

28.05.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма с капустными листьями и айвой

Долма - одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долма с ранними листочками айвового дерева. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «заполненный», «начиненный». Вот и мы будем начинять подготовленным фаршем капустные листья.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан капусты
2 крупные айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для подачи

6 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для начинки рис...читать далее →

31.05.2015, 16:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Рыба в хлебе (Balık ekmek) / Турецкая уличная еда

1 багет
1 скумбрия (макрель или пеламида)
1 помидор
1 красный лук
1 острый перец
рукола
мята свежая (несколько листиков)
кекик (сушеный тимьян)
черный свежемолотый перец
пулбибер - красный острый перец в хлопьях
лимонный сок
гранатовый соус (можно наршараб)
соль

Рыбу разделываем на две половинки филе (вдоль хребта) - без кожи и костей
Лук режем соломкой, солим, добавляем гранатовый соус и перемешиваем
Помидоры режем ломтиками (кружочками)
Зелень руколы рвем руками, с веточки мяты обрываем листья.
Багет разрезаем пополам (чтобы размер хлеба соответствовал размеру филе рыбы)
Затем каждую половинку надрезаем вдоль не до конца и раскрываем, как книжку
Рыбу солим и обжариваем с двух сторон (по...читать далее →

16.06.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ГРУДИНКА В СОЕВОМ МАРИНАДЕ

19.07.2015, 14:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Шашлык из осетрины

ИНГРЕДИЕНТЫ
молотая куркума – 1 ч. л.
филе осетрины – 1 кг
лимон среднего размера – 1 шт.
соль – по вкусу
готовый гранатовый соус наршараб для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Очистите кусок осетрины от кожи. Обсушите филе, нарежьте на небольшие куски – можно кубиками со стороной 3 см, можно ломтиками.
2. Выжмите на рыбу лимон, посыпьте ее куркумой, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.
3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Нанижите на шпажки кусочки промариновавшейся осетрины, жарьте примерно в 20 см над углями, часто поворачивая, 12–15 мин.
4. Готовую осетрину положите прямо на шпажках на подогретое блюдо, или каждому на небольшую тарелку, или на кеци, если есть. Подавайте обязательно с гранатовым соусом.
Источник
Книги Гастронома: Грузинская домашняя кухня

20.09.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

1. Абхазская жгучая аджика.

Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами». Как у любого традиционного блюда, существует масса вариантов. Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на...читать далее →

03.12.2015, 20:00 cheftm_11

1 0 комментЫ

Салат из трав с оливками и гранатом/Турецкая кухня

1 пучок Чабера / Zahter (Dağ Kekiği)
(или орегано, или тимьяна)
1 пучок Петрушки
2 средних луковицы
Горсть оливок
Зерна 1го большого граната
Сумах
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль
Заправка:
1 д.л Гранатовый соус/ Nar eksisi
1 д.л. Томатной салчи (пасты)
Оливковое масло

• Иногда вместо репчатого лука используют зеленый, так же, в некоторых семьях добавляют в этот салат «перья» чеснока или даже сам чеснок. И вообще доля "травы" в этом салате всегда больше доли - лука.
• Летом гранаты заменяют помидорами
• Так же летом вместо сухого красного перца добавляют свежий красный перец / kapya biberi или добавляют в заправку перечную салчу (пасту) / biber salçası.
• Затер на зиму во многих...читать далее →

17.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

КЮФТА-БОЗБАШ

КЮФТА-БОЗБАШ – ЭТО НАЦИОНАЛЬНОЕ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ В ПЕРЕВОДЕ НА РУССКИЙ ОЗНАЧАЕТ «ТЕФТЕЛИ» ИЛИ «СЕРАЯ ГОЛОВА»!

Обычно готовится зимой и внутрь каждой тефтели кладется сушеная алыча, а весной уже свежая алыча.

Для приготовления кюфта- бозбаш потребуется
500 г мякоти баранины,
3 картофелины,
100 г сушеной алычи,
лук репчатый 2 шт,
50 г риса,
100 г гороха нут,
соль,
черный молотый перец,
молотая корица на кончике ножа,
сухая мята или мелисса для фарша,
шафран 5-6 нитей.

Залить горох нут большим количеством холодной воды и оставить на 12 часов. Затем слить воду, промыть нут и залить свежей водой. Поставить на огонь и варить полтора часа.
Рис залить очищенной водой на...читать далее →

29.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Левенги"из курицы

Левенги - национальное азербайджанское блюдо. Левенги можно готовить из рыбы, из баклажанов.Все блюда называют левенги, в состав которых входит данная начинка(орехи, лук, соус гранатовый)

Ингредиенты
Курица 1шт
Лук репчатый 2шт
Орех грецкий 150гр
Соль, перец по вкусу
Гранатовый соус "Наршараб" 1ч/л

Этап 1.
Я заранее курицу посолю, поперчу и оставляю на два часа, чтобы пропиталось.

Этап 2.
Приготовим начинки.
Пропустим лук через мясорубку. Затем с помощью марлечки из лука выжимаем сок, чтобы начинка не горчила.
Грецкие орехи тоже пропустим через мясорубку. Добавляем соль, перец, соус гранатовый. Можно гранатовой соус заменить на соус из алычи.

Этап 3.
Перемешаем и переходим к делу.
...читать далее →

03.03.2016, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Турецкий салат из булгура и зелени.

Ингредиенты:
- 2 чашки булгура (крупа из пшеницы)
- 2 стакана кипятка
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка красного перца
- 1/3 стакана оливкового масла
- Сок 1 лимона (среднего)
- 2 столовые ложки гранатового соуса (наршараб)
- 1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука
- 1 стакан нарезанной свежей петрушки
- 1/2 стакана нарезанной свежей мяты
- 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
- Щепотка красного перца (по вкусу)
- Соль
- Листья салата

Приготовление:
Булгур высыпать в миску, залить кипящей водой (так чтобы скрывало). Закрыть миску крышкой (плотно), оставить на 20 минут. Через 20 минут булгур впитает в себя всю воду и станет рассыпчатым и готовым к...читать далее →

24.03.2016, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

12.07.2016, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

Кюфта-бозбаш в мультиварке.

Кюфта-бозбаш - популярное национальное азербайджанское блюдо. Подается на стол и как первое и как второе блюда.

Нам понадобится:

Баранина на косточке- 1 кг
Картофель- 5-6 шт (средних)
Горох нут- 1 мультистакан
Рис круглозерный- 1 мультистакан
Вода холодная- 0,5 мультистакана
Морковь- 2 шт
Лук- 2 шт
Яйцо- 1 шт
Соль- 2,5 ч.л.
Перец горошком- 5 шт
Смесь перцев- 1 ч.л.
Лавровый лист- 3 шт

Приготовление:

Первый этап я делаю вечером.
Баранину разделать на мякоть и кости. Кости промыть сложить в мультиварку, залить водой, установить программу суп на 1 час 40 минут. По готовности, кости удалить из кастрюли, бульон процедить.
Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде.

Переходим...читать далее →

04.08.2016, 08:25 cheftm_28

0 0 комментЫ