CHEF.tm

Лаосский Лааб — Ларб — Лаап (ลาบ)

С названием этого блюда путаницы еще больше, чем с Нам Током. На севере (и в Лаосе) говорят Лааб или Лаап, в центральном Таиланде — ближе к Ларб. Но ни одна из этих русских транскрипций все равно не передает звучание в точности, так что попробуем как можно точнее воспроизвести вкус.

По смыслу Лааб аналогичен и практически идентичен Нам Ток — это такое же мясное блюдо, которое едят в составе обеда с клейким рисом, Сом Тамом и свежей зеленью. Два основных отличия — выбор мяса и форма, в котором это самое мясо предстает перед едоком.

Если в составе Нам Ток выигрышнее всего «смотрится» красное мясо — говядина, красная свинина или вообще субпродукты, то для Лааб обычно берут мясо белое —...читать далее →

21.03.2016, 01:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вы так мечтаете о шубах...

Мне очень тяжело поднимать эту тему, но я вынужден это сделать.

Так как массовая информация об этом НИКОГДА не расскажет!
Меховая индустрия беспрепятственно лезет во все виды рекламы и гламурные девицы с удовольствием красуются в роскошных мехах. Но как эти меха были получены мало кто знает!

Пушные фермы обеспечивают свой доход посредством низких затрат. Стремление тратить меньше сказывается даже на методах убийства животных: используют крайне жестокие методы убийства, цель которых – не повредить шкурку, невзирая на то, какие мучения это означает для животных – их убивают электрическим током, топят, травят или душат газом.

Значительная доля меховых изделий, продаваемых как на...читать далее →

30.01.2018, 15:20 cheftm_19

0 0 комментЫ

Шекинская пахлава

Знаете, какова она на вкус? Объяснить мне, пожалуй, трудно будет - нет подходящих слов, чтобы передать ими такое сложное впечатление, но скажу одно: её вкус мне запомнился на всю жизнь, хотя ел я её в последний раз лет 35 тому назад. С тех пор вспоминал, скучал, думал "вот бы ещё раз попробовать!".
А когда я уже довольно всерьёз увлёкся кулинарией, то я попытался воспроизвести её у нас дома, в Фергане. Ни фига не вышло! Вроде, рецептов полон интернет. Бери любой, выбирай и давай, готовь по нему.

Но не тут-то было! Шекинская пахлава из тех лакомств, приготовление которых невозможно, пока не увидишь всё своими глазами - это я теперь, после поездки в город Шеки понял.
Вот смотрите, вы...читать далее →

05.01.2015, 11:35 cheftm_9

0 2 комментЫ

in_list1Banner

История происхождения суши

История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в...читать далее →

23.02.2015, 19:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О ЧЁМ ДУМАЮТ ГРИБЫ

В 2000-м году профессор Тошиюки Накагаки, биолог и физик из японского университета Хоккайдо, взял образец желтого плесневого гриба и положил его у входа в лабиринт, который используется для проверки интеллекта и памяти мышей. В другой конец лабиринта он поместил кубик сахара.

Physarum polycephalum словно почувствовал запах сахара и начал посылать свои ростки на его поиски. Паутинки гриба раздваивались на каждом перекрёстке лабиринта, и те из них, которые попадали в тупик, разворачивались и начинали искать в других направлениях. В течение нескольких часов грибные паутинки заполнили проходы лабиринта, и к концу дня одна из них нашла дорогу к сахару.

После этого Тошиюки и группа его...читать далее →

29.04.2015, 23:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суси: история появления и дальнейшего развития

Как–то довелось услышать от одной московской барышни: «А я полностью перешла на японскую кухню. Кроме Филадельфии ничего не ем». Эта фраза великолепно выражает причудливую смесь трогательного невежества, лукавого бахвальства и провинциальной тяги к экзотике, характерную для нынешнего поколения homo glamorous и сочувствующих.

Факт, однако, остается фактом. Заведения, где готовят то, что у нас принято называть японской кухней, оккупировали крупные российские города. Во главе атакующей колонны пришли суси/роллы. Хотя в повседневной жизни японцев они занимают довольно скромное место, именно их у нас считают альфой и омегой ниппонской еды. В японских ресторанах в Москве, например, они дают...читать далее →

27.01.2017, 23:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ПИРОЖКИ С МЯСОМ И БУЛГУРОМ

Нужно:
3 шт. юфки (или фило или очень тонко раскатанное слоеное тесто)
половина пучка петрушки
2 желтка
1 бутылка содовой (250 мл) (природная газированная минеральная вода)
300 гр нежирного говяжьего фарша
полстакана мелкого булгура (тот, который используется для котлет)
1 большая луковица
полстакана подсолнечного масла
1 стакан воды
кунжутные семечки для украшения
соль, черный перец, пулбибер

1. Булгур заливаем горячей водой, закрываем крышкой и оставляем на минут 10 (вся вода впитается и он разбухнет). На тефлоновой сковороде обжариваем без масла фарш, всё врея помешивая, до готовности.

2. В отдельной сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем мелко порезанный лук...читать далее →

22.01.2015, 23:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Очень тонкая хрустящая основа и сочная начинка)

Ингредиенты:

- 1 пластина готового слоёного без дрожжевого теста

Начинка - на свою вкус.

У меня:
- Кетчуп + майонез (не слишком много)
- 100 гр варёной колбасы
- 100 гр копчёной колбасы
- 200 гр шампиньонов (или вешенок)
- 1 помидор
- 100-150 гр твёрдого сыра
- немного зелени
- 1 ч.л. сливочного масла

Приготовление:
1. Тесто разморозить до комнатной температуры и раскатать скалкой по размеру формы для выпекания. Противень застелить пекарской бумагой. На неё выложить тесто.
2. Тесто смазать кетчупом и майонезом.
3. Грибы слегка поджарить с 0,5 ч.л. сливочного масла, чуть подсолить.
4. Выложить на пиццу помидор (токими дольками), колбасу, грибы. Посыпать зеленью. Сверху хорошо посыпать тёртым сыром. Сверху положить 2-3 маленьких кусочка сливочного масла - это придаёт сочность. Запекать при 180-200 градусов минут 20-30.
5. Достать и сразу разрезать. И сразу употребить, пока тесто хрустящее)

21.02.2015, 08:30 cheftm_2

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе (Panasonic -18)

Продукты:
курица - 2 крыла 2 ножки 2 бедра (можно думаю и грудки сделать соус очень сочный пропитается отлично!)
морковь - 1 шт
лук - 1 шт
чеснок - 2 шт
вода - 1 мультистакан или куринный бульон в идеале
сыр - плавленный "Дружба" 90 гр + у меня оставалась нарезка по 30 грамм Тильзитера и маздама итого = 150 гр (можно взять виолу)
сметана - 150 гр
Масло растительное
Специи и соль по вкусу - у меня 1 куринный кубик

Приготовление:
Поставить на режим "Выпечка" 60 минут
Разогреть масло, туда положить лук (режу мелко, чтобы дети не чувствовали, а там кто как любит) с морковкой (тоже тру мелко) туда же отправляю курицу, предварительно натёртую кубиком- 20 минут иногда помешивая. Так как масло...читать далее →

05.05.2015, 21:02 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Плов с бараниной, розмарином и инжиром.

Ингредиенты:
500 г бараньих ребрышек
350 г риса Басматти
60 мл. раст. масла (у меня рапсовое)
200 г лука
150 г моркови
15-18 шт. мини -инжира
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 веточки розмарина
2-3 стручка суш.чили
1 головка чеснока (разобранная на зубчики с шелухой)
соль

Снимаем с ребрышек верхнюю, токую жилку. Пройдитесь по ребрышкам рукой и удалите мелкие косточки.

Рис промываем под холодной водой, до появления прозрачной воды. Перекладываем в чашку и заливаем холодной водой, чтобы он набух. Если Вы заметите, что рис через какое то время начал ломаться. То советую избавиться от него и больше не покупать. Это продукт- очень плохого качества.
Оставляем рис в воде и занимаемся...читать далее →

23.05.2015, 16:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛУЧШИЕ СОЧЕТАНИЯ СЫРА И ВИНА

В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую - придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.
Лучшие сочетания сыра и вина: Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При
Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить...читать далее →

28.05.2015, 01:35 cheftm_10

0 0 комментЫ

Казан-кебаб, или Один из лучших альтернативных шашлыков

Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками курдюка. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточкис мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно...читать далее →

04.06.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе (Panasonic -18)

04.06.2015, 23:43 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

С днём рождения, Александр Сергеевич!

Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Стразбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым.

Да, это Пушкин... "Евгений Онегин", роман в стихах, глава первая.

Гениальный, но ужасный прожора Александр Пушкин никогда не был привередливым в еде. Зачастую изысканным блюдам он предпочитал самую простую домашнюю еду: суп, запеченный картофель, кашу… Любимым блюдом Пушкина, которое готовила ему няня Арина Родионовна, была Калья с огурцом. Когда Пушкин хотел пить, то чаще он просил чай или холодный черный кофе. Еще ему подавали моченые яблоки, морошку, брусничную воду и клюквенный морс.

Правда, от простой пищи можно было легко поправиться. Поэтому Пушкин, подражая Байрону бывало не ел весь день, чтобы поужинать часов в 6 – 7 вечера.

06.06.2015, 21:31 cheftm_10

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе (Panasonic -18)

05.07.2015, 09:04 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

10 интересных фактов о японской кухне.

1. Первый японский ресторан открылся в СССР, в самом начале 80-х годов. Он назывался "Сакура" и работал исключительно для иностранцев и советской элиты. В начале 90-х годов ужин в валютном японском ресторане обошелся бы не менее 1 500$. Первый японский ресторан в Санкт-Петербурге открылся в 1997 году.

2. Настоящий маринованный имбирь имеет бледный желто-розовый цвет. Розовым его делают с помощью пищевых красителей.

3. Суши, ставшие в последние годы популярными во всём мире, японцы называют «суси». Это национальный деликатес, который готовится из традиционного для большинства местных блюд риса с маринованной рыбой, заворачиваемых в водоросли.

4. Зеленая острая паста, которая подается в...читать далее →

29.07.2015, 19:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе (Panasonic -18)

06.12.2015, 09:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе (Panasonic -18)

Готовила основываясь на рецепт Рамиаты (Мясо в йогуртово-сырном соусе), но изменила ингредиенты. Решила сделать отдельным рецептом так как основа курица и соус несколько изменила.

Продукты:
курица - 2 крыла 2 ножки 2 бедра (можно думаю и грудки сделать соус очень сочный пропитается отлично!)
морковь - 1 шт
лук - 1 шт
чеснок - 2 шт
вода - 1 мультистакан или куринный бульон в идеале
сыр - плавленный "Дружба" 90 гр + у меня оставалась нарезка по 30 грамм Тильзитера и маздама итого = 150 гр (можно взять виолу)
сметана - 150 гр
Масло растительное
Специи и соль по вкусу - у меня 1 куринный кубик

Приготовление:
Поставить на режим "Выпечка" 60 минут
Разогреть масло, туда положить лук (режу...читать далее →

15.01.2016, 21:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Курица в сметанно-сырном соусе

29.03.2016, 03:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

КРАСИВЕЙШИЕ БЛЮДА МИРА.

Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)

Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба» Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.

08.04.2016, 07:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

10 красивейших мест в Японии.????????

1. Бамбуковая роща в Киото.
2. Водопад Шираито, ширина которого достигает 70 метров!
3. Императорский дворец в Токио.
4. Парк цветов Асикага на о.Хонсю.
5. Священная для всех японцев гора Фудзи-сан.
6. Художественный музей Адачи, окруженный шестью дивными садами!
7. Замок в г.Осака.
8. "Золотой павильон" Кинкакудзи в Киото.
9. Мост через реку Дайя в Никко.
10. Деревня Сиракава-го, ставшая прототипом деревни Хинамидзава в аниме "Когда плачут цикады".

19.04.2016, 14:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейская сладость - "Чимпени" (술떡- сульток)

Рисовая мука - 3 стакана (двестиграммовых)
макколи - 70 мл
соль 1 - ложка
сахар - 1 стакан
вода - 280 мл (плюс, минус так, чтобы тесто было жидким)

Муку просеять 2 раза, добавить соль, сахар, макколи, понемногу вливать воду, помешивая тесто. Готовое тесто влить в глубокую посуду(лучше в прозрачный контейнер). Отметить уровень теста стикером снаружи, чтобы было легче отслеживать процесс подъема теста. В дальнейшем тесто должно подняться в два раза. Накрыть крышкой и поставить в теплое место. Примерно через 4 часа тесто аккуратно перемешать, снова закрыть. Через час еще раз перемешать, снова закрыть. Еще через час перемешать и оставить открытым. Подготовить посуду для пропаривания (можно...читать далее →

13.05.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Японское кафе с ёжиками

В Токио открылось первое в мире кафе, где можно поиграть с ёжиками. Посетителям разрешается брать ежей в руки, гладить и даже целовать, кому не страшно.
Японцы любят животных. В стране уже есть тематические кафе, где можно провести время, играя с котятами, кроликами, совами, а также змеями. Теперь дело дошло и до ёжиков – в кафе выстраиваются очереди. Кафе называется Harry – примерно так по-японски будет «ёжик». На выбор 20-30 ежей разных пород, которые в ожидании посетителей, спят или ползают в стеклянных аквариумах на мягких опилках.

Подружиться с ёжиком стоит 600 рублей в будние дни и 785 рублей в выходные и праздники. Ежи давно продаются в Японии как домашние животные. При этом они не...читать далее →