CHEF.tm

Келем долмасы или голубцы по-азербайджански

Ингредиенты:
500г баранины или говядины (мясо должно быть достаточно жирным),
1 крупная луковица,
60-80г круглого риса,
2-3 помидора,
1 болгарский перец,
пучок базилика,
1 кочан капусты,
каштаны -по желанию и наличию.

Способ приготовления:
Приготовить фарш, пропустив через мясорубку мясо, помидоры (зимой можно заменить 1 ст.л. томатной пасты), перец и лук. Добавить промытый сырой рис, нарезанный базилик (или сушёный), посолить , поперчить обдать кипятком и перемешать.
Вскипятить воду, опустить в неё капустные листья и проварить до размягчения около 15 мин (время зависит от вида капусты). Слить воду, остудить и разделить крупные листья на несколько частей (долма бывает несколько...читать далее →

20.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кялям долмасы или голубцы по-азербайджански

Нут (1/4 ст.) и рис (1/3 ст.) замочить на ночь, промыть, отварить до полуготовности.
Зелень кинзы (7-8 веточек) мелко нарубить.
Мясо баранины (400 г) и репчатый лук (1 шт.) пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в блендере. Добавить нут, рис, кинзу, соль, черный перец, корицу (1 щепотку), бульон (1/2 ст. или воду). Все хорошо перемешать руками.
У кочана молодой капусты (1 шт.) вырезать кочерыжку, бланшировать в подсоленной воде, разобрать на листья. Срезать утолщения у основания листьев. На широкий край каждого листа выложить фарш, плотно свернуть конвертиком .
Дно кастрюли или сотейника выстелить оставшимися листьями капусты, на них слоями плотно уложить подготовленные...читать далее →

13.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш в переводе с тюркского означает «тефтели - серая голова». Тефтели в этом блюде и правда похожи на серые головы, особенно если не скупиться и делать их большими, как положено. Это сытное блюдо чаще всего готовят в холодное время года. Весной в кюфту-бозбаш вместо сушеной добавляют свежую алычу, а ближе к концу варки - протертые свежие помидоры. Традиционно в каждую тарелку кладут по одной кюфте, но нам показалось, что они у нас маловаты, и мы не удержались, положили по несколько: уж очень вкусно

Начинайте готовить за 14,5 ч до подачи
500-600 г мякоти баранины с жирком
100-150 г гороха нут
50 г риса
3 средние картофелины или 5 мелких
2 средние луковицы
100 г сушеной...читать далее →

29.12.2016, 18:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Долма с капустными листьями и айвой

Долма - одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долма с ранними листочками айвового дерева. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «заполненный», «начиненный». Вот и мы будем начинять подготовленным фаршем капустные листья.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан капусты
2 крупные айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для подачи

6 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для...читать далее →

01.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рыба в хлебе (Balık ekmek) / Турецкая уличная еда

1 багет
1 скумбрия (макрель или пеламида)
1 помидор
1 красный лук
1 острый перец
рукола
мята свежая (несколько листиков)
кекик (сушеный тимьян)
черный свежемолотый перец
пулбибер - красный острый перец в хлопьях
лимонный сок
гранатовый соус (можно наршараб)
соль

Рыбу разделываем на две половинки филе (вдоль хребта) - без кожи и костей
Лук режем соломкой, солим, добавляем гранатовый соус и перемешиваем
Помидоры режем ломтиками (кружочками)
Зелень руколы рвем руками, с веточки мяты обрываем листья.
Багет разрезаем пополам (чтобы размер хлеба соответствовал размеру филе рыбы)
Затем каждую половинку надрезаем вдоль не до конца и раскрываем, как книжку
Рыбу солим и...читать далее →

20.01.2017, 21:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАВКАЗСКИЙ ОСТРЫЙ СОУС ИЗ ФЕЙХОА С ЗЕЛЕНЬЮ И СПЕЦИЯМИ

Состав:
Плоды фейхоа – 6 шт.
Чеснок – 1 – 2 зубчика
Зелень кинзы – 15 гр.
Зелень петрушки – 15 гр.
Паприка молотая – 15 гр.
Майоран сухой – 15 гр.
Молотый чили – 5 гр.
Любимая острая приправа – 5 гр.
Сахар – 25 гр.
Соль (по вкусу)

Рецепт приготовления Кавказского острого соуса из фейхоа

Уникальность данного Кавказского соуса в том, что в отличии от тузлука, наршараба или ткемали, он готовится прям перед подачей и на стол подается вместе со всеми блюдами. Уникальные вкусовые данные и головокружительный аромат, если не употребить соус сразу, довольно быстро исчезают, а по прошествии суток, соус становится абсолютно «бездушным». Готовим быстро – съедаем сразу, на завтра не...читать далее →

04.03.2017, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюфта-бозбаш в мультиварке.

Кюфта-бозбаш - популярное национальное азербайджанское блюдо. Подается на стол и как первое и как второе блюда.

Нам понадобится:

Баранина на косточке- 1 кг
Картофель- 5-6 шт (средних)
Горох нут- 1 мультистакан
Рис круглозерный- 1 мультистакан
Вода холодная- 0,5 мультистакана
Морковь- 2 шт
Лук- 2 шт
Яйцо- 1 шт
Соль- 2,5 ч.л.
Перец горошком- 5 шт
Смесь перцев- 1 ч.л.
Лавровый лист- 3 шт

Приготовление:

Первый этап я делаю вечером.
Баранину разделать на мякоть и кости. Кости промыть сложить в мультиварку, залить водой, установить программу суп на 1 час 40 минут. По готовности, кости удалить из кастрюли, бульон процедить.
Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде.

Переходим...читать далее →

08.05.2017, 15:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Люля-кебаб в лаваше

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Надо:
(на 2 порции)
400 г говядины (можно заменить бараниной)
200 г репчатого лука
1 ч.л соли
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. паприки
2 листа свежего лаваша
красный молотый перец, оливки и маслины, салат Айсберг, зелень, томатный соус – для украшения

Как готовить:
1. Мясо нарубить топориком или тяжелым ножом, превратив его в фарш.

Массу тщательно вымесить руками и отбить о дно глубокой миски. Фарш должен стать гладким и однородным.
2. Лук мелко нарезать и слегка помять руками.

3. Добавить лук к мясу и еще раз интенсивно перемешать.
Добавить специи, посолить, снова перемешать.

Оставить фарш...читать далее →

06.06.2017, 23:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чечевичные Котлетки по-турецки (Mercimek Koftesi). Без жарки!

Предлагаю вам еще одно интересное блюдо Турцуии - вкусно, быстро и полезно
Едят эти котлетки завернув в листик салата и полив лимонным соком и гранатовым соусом
НАДО:
Мой стакан 250 мл
1 ст красной чечевицы
600 мл воды - кипятка
2 ст мелкого молотого булгура - крупный не подойдет
2 ст л + 4 ст л растительного масла
1 луковица среднего размера
2 ст л перечной пасты (можно брать томатную пасту или пополам перечную и томатную)
1 ч л зира (специя) - в порошке - все специи можно положить по вкусу, если нет зиры, то замените
2 ч л соли
зеленый лук и петрушка (по желанию)
Для заправки
лимон, гранатовый соус (наршараб) - по желанию
листья салата
ДЕЛАЕМ:
1. Заливаем чечевицу водой и ставим на...читать далее →

15.09.2017, 16:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из трав с оливками и гранатом/Турецкая кухня

1 пучок Чабера / Zahter (Dağ Kekiği)
(или орегано, или тимьяна)
1 пучок Петрушки
2 средних луковицы
Горсть оливок
Зерна 1го большого граната
Сумах
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль
Заправка:
1 д.л Гранатовый соус/ Nar eksisi
1 д.л. Томатной салчи (пасты)
Оливковое масло

• Иногда вместо репчатого лука используют зеленый, так же, в некоторых семьях добавляют в этот салат «перья» чеснока или даже сам чеснок. И вообще доля "травы" в этом салате всегда больше доли - лука.
• Летом гранаты заменяют помидорами
• Так же летом вместо сухого красного перца добавляют свежий красный перец / kapya biberi или добавляют в заправку перечную салчу (пасту) / biber salçası.
• Затер на...читать далее →

19.10.2017, 20:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КЮФТА-БОЗБАШ

КЮФТА-БОЗБАШ – ЭТО НАЦИОНАЛЬНОЕ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ В ПЕРЕВОДЕ НА РУССКИЙ ОЗНАЧАЕТ «ТЕФТЕЛИ» ИЛИ «СЕРАЯ ГОЛОВА»!

Обычно готовится зимой и внутрь каждой тефтели кладется сушеная алыча, а весной уже свежая алыча.

Для приготовления кюфта- бозбаш потребуется
500 г мякоти баранины,
3 картофелины,
100 г сушеной алычи,
лук репчатый 2 шт,
50 г риса,
100 г гороха нут,
соль,
черный молотый перец,
молотая корица на кончике ножа,
сухая мята или мелисса для фарша,
шафран 5-6 нитей.

Залить горох нут большим количеством холодной воды и оставить на 12 часов. Затем слить воду, промыть нут и залить свежей водой. Поставить на огонь и варить полтора часа.
Рис залить очищенной...читать далее →

11.01.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина по-армянски 3 ч. 0 минимальное количество порций 4-5

Говядина по-армянски - это еще один способ очень классно приготовить мясо для повседневного или же праздничного стола. Отлично проваренное и протушенное мясо с сочетание гранатового соуса неповторимо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 500 Грамм
Лук 300 Грамм
Зерна граната 0,5 Штуки
Сливочное масло 2 Ст. ложки
Соль, перец - По вкусу
Гранатовый соус "Наршараб" 2 Ст. ложки

ШАГ 1

Подготовим все необходимые ингредиенты.

ШАГ 2

Мясо промываем, просушиваем и нарезаем поперек волокон кубиками. Каждый кусочек мяса должен получиться размером с яйцо.
Мясо промываем, просушиваем и нарезаем поперек волокон кубиками. Каждый кусочек мяса должен получиться размером с яйцо.

ШАГ 3

В сотейник или в глубокую...читать далее →

13.01.2018, 22:33 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мезэ - турецкие закуски. Часть1. MEZE

Мезэ это турецкие закуски, подаются перед едой в любом ресторанчике. Их очень много разных видов, поэтому мы запишем несколько видео посвященных закускам

Мезэ из лука - Прекрасно подойдет к мясным блюдам и шашлыкам
НАДО:
1 большая головка лука
щепотка соли
2 ч л сумак или сумах
ДЕЛАЕМ:
Режем лук полукольцами, посыпаем сверху сумаком и солью, чуть чуть постоит и можно кущать)

Мезэ из помидор
НАДО:
4 помидора / 1 огурец
1 небольшая головка лука
3 зеленых перца Чарльстон (можно взять болгарский перец)
1 острый перец чили (по желанию, кто любит острое)
1 ч л уксуса (по желанию)
немного петрушки
1 ч л перечной пасты (томатная не подойдет)
0,5 ч л острой молотой паприки
0,5 ч л кайенского перца...читать далее →

02.02.2018, 13:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб по-Азербайджански!

Продукты:

500 гр. жирной баранины

150~200 гр. репчатого лука

Курдючный жир

Соль

Сушеный базилик

Черный перец
Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для...читать далее →

14.02.2018, 19:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина по-армянски

_____________
Ингредиенты:
Говядина - 500 грамм
Лук - 300 грамм
Гранат – 1 шт.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Гранатовый соус «Наршараб» по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Мясо промыть, просушить и нарезать кубиками.
2. В кастрюлю налить 0,5 литра воды. Довести до кипения, положить мясо в воду и посолить. Варить примерно 2 часа.
3. Когда вода практически выпарится, положить в кастрюлю нарезанный лук и обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая.
4. При подаче мясо посыпать зернами граната и поливаем гранатовым соусом.

Приятного Аппетита | Բարի Ախորժակ

27.05.2018, 15:26 cheftm_20

0 0 комментЫ

Шашлык из осетрины

ИНГРЕДИЕНТЫ
молотая куркума – 1 ч. л.
филе осетрины – 1 кг
лимон среднего размера – 1 шт.
соль – по вкусу
готовый гранатовый соус наршараб для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Очистите кусок осетрины от кожи. Обсушите филе, нарежьте на небольшие куски – можно кубиками со стороной 3 см, можно ломтиками. 2. Выжмите на рыбу лимон, посыпьте ее куркумой, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч. 3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Нанижите на шпажки кусочки промариновавшейся осетрины, жарьте примерно в 20 см над углями, часто поворачивая, 12–15 мин. 4. Готовую осетрину положите прямо на шпажках на подогретое блюдо, или каждому на небольшую тарелку, или на кеци, если есть. Подавайте обязательно с гранатовым соусом.
Время готовки
1 ч 30 мин

13.08.2018, 22:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Свинина «Башмачок»

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 300 г
Брынза — 100 г
Кедровый орех — 1 ст. л.
Петрушка — 5 веточек
Гранатовый соус — 0,3 стак.
Гранат (зерна) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло оливковое — 1 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. Свиную вырезку вымыть и обсушить. Сделать надрез по всей длине. Отложить.
2. Приготовить начинку. Для этого раскрошить брынзу вилочкой. Добавить к ней порезанную петрушку, орешки и измельченный чеснок. Хорошо перемешать все ингредиенты.
4. Начинить свиную вырезку приготовленной начинкой и слегка уплотнить ее, вдавливая внутрь.
5. В гранатовый соус (у меня наршараб) добавить масло, мед, соль и перец. Хорошо перемешать...читать далее →

10.10.2018, 08:30 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Фесенджан

Фесенджан - очень популярное в Иране блюдо. Фесенджан обычно готовится из мяса курицы или утки, которое тушится в соусе из сока граната и измельченных грецких орехов. Состав ингредиентов для этого блюда невелик, а результат порадует вас и ваших гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриные окорочка - 2 шт.
Орехи грецкие - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Гранатовый сок - 150 г
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Корица - 1 палочка
Куркума - 1 ч.л.

Подготовим все продукты по списку. Вместо граната можно использовать концентрированный гранатовый сок или соус наршараб. Корицу кладите по желанию.

Прежде всего приготовим соус. Для этого грецкие орехи вначале обжарим на сухой сковороде...читать далее →

08.12.2018, 15:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

1. Абхазская жгучая аджика.

Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами». Как у любого традиционного блюда, существует масса вариантов. Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на...читать далее →

12.07.2019, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Грузинский салат «Ацецили» с курицей и баклажанами

Ингредиенты:

Грудка куриная — 200 г
Баклажан — 2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Орехи грецкие — 100 г
Гранат — 0,5 шт.
Кинза — 50 г
Укроп — 50 г
Мята — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Аджика — 1 ст. л.
Наршараб — 1 ст. л.
Уксус — 5 ст. л.
Перец острый — свежий – по вкусу
Масло оливковое — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны и сладкие перцы выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Овощи перед запеканием надо проткнуть вилкой, чтобы в духовке они не взорвались. Запечь целыми в духовке при 210 °C 30–35 минут. Когда испекутся, подержать горячими в пакете, тогда они очень легко очистятся. Остывшие...читать далее →

13.01.2021, 08:30 cheftm_10

#салаты

0 0 комментЫ

Мир вам и милость Аллаха❤️

Курочка в духовке с ароматными специями, и хрустящей корочкой+безумно вкусный соус на основе красной аджики😋
🍖🍗🍖🍗🍖
Курица
Наршараб (гранатовый соус)
Копченая паприка.
Гранатовая соль (можно любую ароматную соль)
Обычная соль.
Чили (немного)
Итальянские травы.
Хмели сунели.
Приправа для курицы.
Специи все по вкусу, мариновать не менее 30 минут.
Для соуса.
Аджика 1 неполная ч.л.
Кипяток.
Сметана 4-5 ст.л.
Чеснок 1 зубчик.
Укроп.
Аджику нужно разбавить водой чтобы она стала жидкая, воду добавляйте постепенно, чтобы не переборщить.
Всем приятного аппетита🤗

15.06.2021, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюфта-бозбаш в мультиварке.

08.09.2021, 11:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Ассаляму Алейкум друзья 🌹

А ну-ка, сколько у нас тут любителей мяса ? 🍖🥙🥒🍅🍔
Давайте приготовим «Стейк»
Говяжий стейк 2 шт.
Приправы (приправа для мяса, копченая паприка, сванская соль, чесночная соль, гранатовая соль)
Розмарин (по желанию)
Соус наршараб.
А ещё, я знаю как готовится классический стейк. Но с добавлением таких приправ оно получается в разы вкуснее 🍃🌯
И поэтому такое мясо вы просто обязаны приготовить 🔥
Не забывайте включить звук 📢
Спасибо за ваши просмотры и за ваши лайки 🌸

02.07.2022, 21:25 cheftm_9

0 0 комментЫ