CHEF.tm

11 полезных обедов до 500 килокалорий

Курица чили: 432 ккал

Ингредиенты

для чили:
Цветная капуста — половина головки
Луковица — 1шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Перец чили поблано — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Куриный бульон — 0,5 стакана
Порошок чили — 2 ст. л.
Морская соль — 1 ч. л.
Перец — 0,5 чайной ложки, куриные бедра — 6 шт.

украшение:
Авокадо — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Кинза

Приготовление:

Овощи для чили нарезать кубиками, мясо — крупными кусками, чеснок размолоть. Сложить все в кастрюлю, залить бульоном и варить на слабом огне до готовности. В тарелку при подаче выжать сок лайма. Подавать украшенным кубиками авокадо и нарубленной кинзой.

Картофельный бургер: 367 ккал

Ингредиенты

для...читать далее →

10.09.2015, 19:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

Масло чили по-сычуаньски (Szechuan Chilli oil)

Масло чили - неотъемлемая часть сычуаньской кухни. Масло чили придает этим блюдам роскошный красный оттенок и восхитительный вкус. Кроме того, во многих китайских ресторанах его подают как заправку к китайским пельменям (dumplings) и блюдам с лапшой.

В рецепте используется молотый чили. Но я последовала совету из одной кулинарной книжки, посвященной китайской кухне, и взяла хлопья, благо они у меня как раз были

Ингредиенты:

500 мл масла канолы или любого другого растительного масла без запаха и вкуса
2 веточки зеленого лука
50 г. свежего имбиря с кожурой
100 г. хлопьев чили или молотого чили
2 звездочки бадьяна

Процесс:

1. Мелко порезать стручки чили (семена оставить) и вместе с...читать далее →

21.03.2016, 15:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

АЗИАТСКИЕ МОТИВЫ НА ПОСТНОМ СТОЛЕ

Великий пост длится достаточно долго, так что самое время немного разнообразить меню.

Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым. Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы. Поэтому вашему вниманию — постные блюда, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.

Салат из огурцов с кунжутом

Легкий, освежающий салат, который будет кстати как на праздничном, так и на...читать далее →

04.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

in_list1Banner

Квашеные баклажаны по-корейски

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?
Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
Дают стечь лишней...читать далее →

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом и овощами по-китайски

Рис, в данном случае, конечно же был гарниром, просто во время приготовления почему-то не подумала снять отдельно основное блюдо и отдельно рис. Однако, он получается настолько сытным, рассыпчатым и ароматным, что вполне может стать основным блюдом и без мясного дополнения.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис длиннозёрный - 500 г
Овощная смесь замороженная - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Лук красный - 1/2 шт.
Чеснок свежий - 2 зубчика
Перец чили - 1 стручок
Молотый чили или сухой перец чили - по вкусу
Соевый соус - по вкусу
Кунжутное или оливковое масло - 2 ст.л.
Лук зелёный - 1/2 пучка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис, не промывая, отварить на пару - так он будет одновременно более клейким и в то же время более...читать далее →

19.10.2015, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская...читать далее →

13.06.2017, 13:07 cheftm_25

1 1 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

10.07.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с яйцом и овощами по-китайски

13.08.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СУП ТОМ ЯМ. ТАЙСКАЯ ВЕРСИЯ

Кто здесь поклонник супа Том Ям? Поднимите руку. Мой муж обожает его готовить в разных интерпретациях и может съесть почти всю кастрюлю. Кстати, товарищи вегетарианцы, а вы в курсе, что все бары Новосибирска готовят вегетарианскую версию супа на курином бульоне?? Да, и это факт. Кто желает приготовить такой суп дома, то у нас есть рецептик из рук талантливых поваров. И даже на овощном бульоне суп получается очень вкусным! Когда- то этот суп мы готовили на кулинарных девичниках, но, признать, он готовится долго за счёт карри пасты.
.
Так вот однажды мы с мужем обучались на Самуи искусству приготовления супа Том Ям. Это бы увлекательный процесс! Кстати, этот суп считается одним из капризных...читать далее →

11.12.2017, 19:41 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Зеленая фасоль с орехами и чили

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г стручковой зеленой фасоли (свежей или замороженной)
1 маленький не очень острый чили
50 г кедровых орехов
1 маленький пучок петрушки
оливковое масло
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Зеленая фасоль с орехами и чили. Шаг 1
Чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и белые перегородки (если не любите очень острое), мякоть тонко нарежьте. В сковороде разогрейте немного масла, положите кедровые орехи и чили, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Снимите с огня.

Шаг 2
Зеленая фасоль с орехами и чили. Шаг 2
У свежей фасоли отрежьте кончики ножницами, стручки разрежьте пополам. Подготовленную свежую или неразмороженную фасоль сварите в кипящей подсоленной воде, 3–5 мин...читать далее →

07.09.2018, 21:45 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Тушеная баранина с соусом чили

Ингредиенты:

110 гр. чили анчо чили, удалить семена
1/2 чашки сырого арахиса
1,5 ч.л. семян кумина
1 ч.л. черного перца
1,5 ч.л. порошка чеснока
1/2 ч.л. молотой корицы
40 гр. темного шоколада
2 ст.л. растительного масла
2,3 кг. баранины (плечо)
2 лавровых листа
2 чили деарболь, удалить семена
200 гр. жареных помидоров в банке
4 чашки куриного бульона
1/2 ч.л. сушеного орегано
Кошерная соль
Рубленые белый лук, мелко нарезанная кинза, лайм для подачи

Приготовление:

1. Духовой шкаф разогреть до 130 градусов. Чили анчо залить 4 стаканами воды и поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Арахис подсушить в духовке, чтобы он подрумянился. Охладить.
2. Семена кумина и...читать далее →

10.03.2019, 13:39 cheftm_2

0 0 комментЫ

Базовые соусы китайской кухни и как их приготовить

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая...читать далее →

13.05.2020, 09:21 cheftm_25

0 0 комментЫ

Квашеные баклажаны по-корейски

13.10.2020, 08:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самые острые блюда в мире.

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они - самые острые в мире! Чтобы посетители дать...читать далее →

31.01.2015, 07:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Суп Том ям"

Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.

Для приготовления вам понадобится:

• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или...читать далее →

24.08.2015, 03:06 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

chinafood

"Острая курица по-сычуаньски - пошаговый рецепт"

Ингредиенты
Куриное бедро: 500 граммов
Саншо (сычуаньский перец): 10 граммов
перец чили сушеный: 10 граммов
Перец Чили: 10 граммов, “красная птица” или обычный перец чили
Чеснок: 4 зубчика
Лук-шалот: 2 штуки
вино китайское: 2 столовые ложки
Сахар: 1 столовая ложка
крахмал кукурузный: 20 граммов, (для маринада)
вино китайское: 2 столовые ложки, (для маринада)
Соевый соус: 2 столовые ложки, (для маринада)
Сахар: 1 чайная ложка, (для маринада)
Инструкция
1. Измельчаем чеснок и лук-шалот.
2. Разрезаем сушеный перец чили перец и чили “красная птица” пополам.
3. Нарезаем курицу на маленькие кусочки.
4. Маринуем мясо с китайским вином, соевым...читать далее →

30.08.2015, 06:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица по-тайски с орешками кешью (Гай Пад Мед, ไก่ผัดเม็ดมะม่วง)"

Стир-фрай из курицы с орешками кешью — настоящая визитная карточка тайской кухни «в изгнании». Это блюдо, кажется, найдется в меню любого тайского ресторана за пределами Таиланда, а все потому, что для его приготовления почти не нужны никакие необычные ингредиенты.

Для начала немного занимательной лингвистики: полное название этого блюда — Гай Пад Мед Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์). «Гай» — курица, «Пад» — жареная, Мамуанг Химмапан — орех кешью. Все понятно!

Как я уже сказала, Гай Пад Мед очень любят повара тайских ресторанов (а также держатели кулинарных школ для фарангов) по всему миру: это весьма «комфортное» блюдо без килограммов чили и сомнительных ингредиентов вроде...читать далее →

18.09.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЛУ ДАМ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ КАРРИ

Это экзотическое и вкусное блюдо. Даже запах алу дам может вызвать у вас голод! Для приготовления этого блюда сначала жарится картофель, а потом его заливают ароматной острой подливкой. Такое блюдо отлично подойдет для любого званого ужина.

Рецепт рассчитан примерно на 4 порции

Ингредиенты:
4 средних красных картофелины
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
1/8 ч.л. асафетиды
1 ст.л. муки из нута
6 целых красных перцев чили
1/4 чашки йогурта
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кокосового порошка
около 1 см корня имбиря
1 измельченый зеленый чили (или по вкусу)
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотых семян фенхеля
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого красного чили (или по вкусу)
1/2 ч.л. паприки
1...читать далее →

12.10.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Мини-рулеты с курицей в тайском стиле"

Фуршетные рулеты, маленькие, на один зубок, ароматные, с экзотической ноткой, и очень вкусные.

Ингредиенты:
Курица (мясо без кости и кожи) — 200 г
Бекон — 150 г
Чеснок — 2 зуб.
Лук зеленый (пера) — 3 шт
Кинза (рубленная) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (чили) — 2 шт
Соус (рыбный, нам пла) — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Имбирь (свежий, мелко порезанный) — 1 ч. л.
Тесто слоеное — 350 г
Желток яичный — 1 шт
Кунжут — 2 ч. л.

1. Разогреть плиту до 180С. Курицу и бекон порезать на кусочки средней величины, лук и чили порубить. Сложить куриное мясо, бекон, чеснок, зеленый лук, кинзу, чили, рыбный соус, яйцо и имбирь в блендер и прокрутить до консистенции фарша.

2. Раскатать слоеное тесто на...читать далее →

15.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп Том ям

29.03.2016, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

7 популярных блюд азиатской кухни

Когда за окном такая дождливая и пасмурная зима, особенно хочется порадовать себя чем-то необычным и поднимающим настроение. Например, экзотической едой. Тем более, что такую еду вполне реально приготовить самостоятельно. Мы выбрали несколько простых рецептов самых популярных блюд азиатской кухни и с удовольствием делимся ими с вами.
ТАИЛАНД. СУП ТОМ-ЯМ

½ л куриного бульона
½ л кокосового молока или сливок
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря (примерно 3 см)
0,5 кг очищенных креветок
1 лимон (сок и цедра)
2 перца чили
100 г маленьких шампиньонов
2 ст. ложки сахара
Соль
Растительное масло
1. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный дольками чеснок (до 1 минуты), вынуть шумовкой, затем в...читать далее →

20.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пад Ча Талэй — острый стир-фрай из морепродуктов (ผัดฉ าทะเล)

Самый вкусный стир-фрай из морепродуктов, который только существует в Таиланде. Острый, пряный, яркий, красивый — никого не оставит равнодушным, а уж любителям сифуда просто однозначно стоит научиться его готовить (ну или хотя бы попробовать в ресторане).

Сочетание пряностей для этого стир-фрая (дикий имбирь крачай, свежий перец горошком, острый и сладкий чили, чеснок, кафир-лайм и базилик) считается в тайской кухне неким вкусовым стандартом, поэтому продается вся эта сложносочиненная ботва на базарах и в магазинах уже готовыми комплектами. Выглядит это примерно так (сверху было замотано в пленочку).

Одной упаковки как раз хватает на одну «загрузку» вока (подробнее о загрузке вока и о...читать далее →

26.07.2016, 08:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Курица Кунг Пао )китайская кухня

Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили - в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом...читать далее →

29.09.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы острые с овощами

⏲ Время приготовления: 45 минут

Для основы:
Тонкие блинчики 6 штук

Для начинки:
Красный сладкий перец 0.5 штуки
Сладкий желтый перец 0.5 штуки
Баклажан 1 штука
Морковь 1 штука
Лист латука 2 штуки
Перец чили 2 штуки
Сладкий соус чили 3 столовые ложки
Лимонный сок 1 столовая ложка
Кунжут 2 столовые ложки
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло растительное по вкусу
Корень имбиря 20 граммов
Зубчик чеснока 2 штуки

? Пошаговая инструкция по приготовлению:

Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2
Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3
Очистите морковь, лук, чеснок, имбирь, у сладкого перца и перчиков чили удалите семена и...читать далее →

02.12.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

7 горячих азиатских супов для зимнего меню

Некоторые специи и приправы могут не только изменить вкус и аромат блюда, но и согреть нас изнутри. Согревающее действие свойственно приправам, стимулирующим пищеварение, улучшающим кровообращение и обмен веществ. В той или иной степени все они обладают выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом. Если их добавить в одно из любимых блюд, можно ненароком испортить вкус еды. Другое дело азиатские супы, где обилие приправ и специй является обычным делом. Чуть больше острой или горькой нотки такому супу не повредит, ведь азиатским кулинарам не занимать мастерства гармонично сочетать все вкусы. Вот 7 супов различных кухонь Азии, которые помогут согреться в холодную погоду.

— Тайский суп Том...читать далее →

13.12.2016, 11:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ