CHEF.tm

Домашний сыр панир.

Во многих блюдах индийской кухни используется домашний сыр панир. В принципе, можно заменить его на магазинный адыгейский сыр. Но панир готовится так просто, что лучше потратить немножко времени и затем готовить индийские блюда так, как это и должно происходить.

Нам понадобится:
1 литр цельного молока (если молоко магазинное, то надо брать с коротким сроком хранения)
2 ст. л. лимонного сока или 150 мл. кефира

Приготовление

Ставим молоко нагреваться на маленький огонь. Желательно использовать толстостенную посуду. Когда молоко начинает закипать, добавляем лимонный сок или кефир – сражу же начнется процесс створаживания молока. Перемешиваем, через 2-3 минуты выключаем огонь и...читать далее →

01.04.2017, 12:06 cheftm_19

0 0 комментЫ

Индийская расгулла (творожный десерт)

молоко - 1 л;
лимонный сок - 2 ст.л.;
вода - 300 мл;
сахар - 150г;
ваниль - по вкусу.

Самым первым этапом будет приготовление панира. Панир - это индийский домашний сыр. У нас он называется творогом. Вскипятить молоко. Как только молоко закипело, сделайте минимальный огонь. Медленно помешивайте молоко, и постепенно добавляйте лимонный сок. Через минуту творог начнет отделяться от сыворотки. Процедить полученный творог через марлю и хорошо выжать.

Панир готов. Я его варила из магазинного молока. Соотношение в нем воды и молочного белка не смогла не сфотографировать, для истории. Комочек панира получился со среднюю луковицу. Остальное - вода.

Теперь этот творог-панир надо вымесить до...читать далее →

27.07.2017, 17:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Супчик с паниром и морской капустой.

Ингредиенты:

200г адыгейского сыра или панира
80г морской капусты вымоченной и промытой
100г перловой крупы
400мл воды
1/2 ч.л асафетиды
1/2 ч.л карри
1/2ч.л горчицы белой
Соль по вкусу
1ст.л масла гхи или раст масла

1. Нагреть в кастрюле воду и положить в нее промытую перловую крупу. Варить 10 мин.
2.Нарезать кубиками панир
3. Нагреть масло на сковороде, бросить специи: семена горчицы, спустя 5 сек добавить асафетиду, имбирь.
4. Обжаривать в этом масле кубики панира до золотистой корочки.
5. Добавить морскую капусту к паниру, перемешать и через несколько секунд выключить плиту.
6. Содержимое сковороды поместить в кастрюлю, добавить соль и готовить еще пару минут ( до полной готовности перловой крупы)
7. Перед подачей на стол украсьте листиками петрушки. Можно посыпать еще черной солью.

Приятного аппетита!

18.05.2013, 18:07 cheftm_6

Вегетарианские

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сабджи с картофелем капустой и паниром

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Масло растительное — 2 ст.л.
Картофель — 6 шт.
Панир — 350 г
Капуста белокочанная — 300 г
Соль — 2 ч. л.
Пажитник — 2 ст. л.
Кориандр — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нагрейте на сковороде растительное масло и обжарьте до золотистой корочки панир (можно взять сыр мягкий "Калининградский").
3. Выложите в тарелку обжаренные кусочки панира (сыра), а на сковороде обжаривайте пажитник и кориандр около 10 секунд.
4. Затем добавьте картофель, капусту и соль. Тщательно перемешайте и жарьте под закрытой крышкой 10-15 мин.
5. Когда картофель и капуста почти готовы, добавьте панир и тушите все вместе около 2-3 мин. Сабджи готово.

Автор рецепта: Екатерина Дорохова

03.07.2015, 00:35 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Сабджи с картофелем, капустой и паниром

Ингредиенты:
Масло растительное — 2 ст.л.
Картофель — 6 шт.
Панир (адыгейский)— 350 г
Капуста белокочанная — 300 г
Соль — 2 ч. л.
Пажитник — 2 ст. л.
Кориандр — 1,5 ч. л.

Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нагрейте на сковороде растительное масло и обжарьте до золотистой корочки панир (можно взять сыр мягкий "Калининградский").
3. Выложите в тарелку обжаренные кусочки панира (сыра), а на сковороде обжаривайте пажитник и кориандр окло 10 секунд.
4. Затем добавьте картофель, капусту и соль. Тщательно перемешайте и жарьте под закрытой крышкой 10-15 мин.
5. Когда картофель и капуста почти готовы, добавьте панир и тушите все вместе около 2-3 мин. Сабджи готово.
Автор рецепта: Екатерина Дорохова

04.10.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сабджи с картофелем капустой и паниром

23.01.2016, 19:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Сыр панир

Ингредиенты для блюд индийской кухни не всегда просто найти, но один из них – панир – сделать очень просто. Панир – это пресный сыр. Он пористый и мягкий на вкус и поэтому прекрасно впитывает в себя различные вкусы и добавляет блюдам очень приятную текстуру. Кубики сыра замечательно сочетаются с соусом из шпината (Paalak paneer) или пряным томатным соусом (Shahi panner). Также есть замечательное индийское блюдо, в котором панир готовится вместе с картошкой, зеленым горошком и специями (Aloo matar paneer). В каком бы сочетании вы его ни готовили, панир делает блюда нежными и особенными.

молоко 3 литра
сок лимонный 6 ст. ложек

1. Влить молоко в большую кастрюлю с тяжелым дном и довести до...читать далее →

24.01.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сабджи с картофелем капустой и паниром

Сабджи – достаточно известное блюдо индийской кухни. Представляет собой рагу из овощей
Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Масло растительное — 2 ст.л.
Картофель — 6 шт.
Панир — 350 г
Капуста белокочанная — 300 г
Соль — 2 ч. л.
Пажитник — 2 ст. л.
Кориандр — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нагрейте на сковороде растительное масло и обжарьте до золотистой корочки панир (можно взять сыр мягкий "Калининградский").
3. Выложите в тарелку обжаренные кусочки панира (сыра), а на сковороде обжаривайте пажитник и кориандр около 10 секунд.
4. Затем добавьте картофель, капусту и соль. Тщательно перемешайте и жарьте под закрытой крышкой 10-15 мин.
5. Когда картофель и капуста почти готовы, добавьте панир и тушите все вместе около 2-3 мин. Сабджи готово.

Автор рецепта: Екатерина Дорохова

03.02.2016, 18:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сабджи с картофелем, капустой и паниром

22.06.2017, 20:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шпинат с паниром 🌿🍃

Ингредиенты :

Большой пучок шпината

Большой кусок панира

Соль, масло, специи (по щепотке кориандра, красного переца)

Лимонный сок (1-1,5 ст.л.)

Приготовление :

Сделайте панир. Можно сделать его прессованным и порезать кубиками, а можно скатать небольшие шарики. Обжарьте панир во фритюре. Тогда он сможет пропитаться соком шпината и будет очень нежным, вкусным и сочным.

Зелень мелко нарежьте. В глубокую сковороду положите немного масла и обжарьте в нем специи в течении нескольких секунд. Добавьте зелень, перемешайте и накройте крышкой. Влаги, которая осталась на зелени после мытья, должно хватить, чтобы блюдо не подгорело, но если Вам кажется, что это может произойти добавьте пару ложек воды. Когда шпинат протушился, добавьте соль и панир. Перемешайте и полейте лимонным соком.
Вместо шпината в это блюдо можно использовать молодую крапиву, листья салата, мягкие листья свеклы.

05.09.2017, 18:16 cheftm_19

0 0 комментЫ

Сабджи с картофелем капустой и паниром

30.01.2018, 19:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шахи панир

Шахи панир - блюдо из панира (адыгейского сыра), специй и томатного сока, с добавлением фасоли. Этот рецепт является одним из вариантов блюда Пенджабской кухни.

Ингредиенты:

- Помидор 547 г ;
- Сахар 20 г ;
- Сметана 20% 142 г ;
- Сыр Адыгейский 286 г ;
- Томатный сок 74 г ;
- Топлёное масло (гхи) 40 г ;
- Фасоль «Бондюэль» 256 г ;

специи:
- 1 палочка корицы;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1,5 чайной ложки зиры (джира, кумин);
- 3 стручка семян кардамона;
- 1 столовая ложка сахара;
- соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кумин быстро обжарить на сухой сковороде. Высыпать в ступку, растереть с крупной солью и семенами кардамона.
2. Плотный адыгейский сыр нарезать кубиками.
3. В...читать далее →

22.06.2019, 08:08 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овощи с пастой из красной чечевицы

Ингредиенты:
Овощи
-200г брокколи
-200г цветной капусты
-200г панира
- соль
-масло для жарки

Паста
-200 г красной чечевицы
- 300мл воды
- 1/4ч.л асафетиды
-1 ч.л имбиря молотого
-1/2ч.л черного перца молотого
-1/2 ч.л куркумы
-1ст.л масла гхи
- 1/2ч.л калинджи

1. Овощи готовим традиционным ведическим методом - обжариваем на масле специи, добавляем панир.
2. Обжариваем панир до золотистой корочки. Тем временем в пароварке готовим брокколи и цветную капусту.
3. Соединяем панир и овощи, добавляем соль. Перемешиваем.
4. Готовим пасту из красной чечевицы. Нагреваем масло на сковороде и обжариваем специи.
5. Кладем красную чечевицу и соль. перемешиваем и заливаем водой. Накрываем крышкой.
6. Варим 15 минут.
7. Когда вода впитается, а чечевица набухнет - взбиваем блендером и получаем нашу пасту.

Приятного аппетита!

03.04.2013, 13:06 cheftm_6

0 1 комментЫ

Сабджи с капустой, помидорами и паниром.

Ингредиенты:
- масло ги для жарки или обычное растительное масло
-1ч.л карри
- 1ч.л цельногокориандра
-1/2ч.л асафетиды
-500 г капусты белокочанной
- 300 г цветной капусты
- 4 помидора
- 200мл воды
- 500 г панира ( или адыгейского сыра)
- соль по вкусу

1. Нагреть масло на сковороде ибо жарить в течении 4-7 сек специи.
2. Положить нарезанный кубиками панир в полечившуюся масалу и обжаривать до золотистой корочки
3. Переложить содержимое сковороды в отдельную миску, накрыть.
4. Добавить в пустую сковороду масло и положить капусту цветную и белокочанную.
5. Обжаривать помешивая 5 минут, затем убивать огонь добавить воду и тушить еще 10-15 мин.
6. Нарезать помидоры на 8 долек каждый. Добавить к капусте помидоры, масалу с паниром и соль. Закрыть крышкой и довести до полной готовности капусты ( около 5 минут)

Приятного аппетита!

03.04.2013, 11:26 cheftm_6

Вегетарианские

0 0 комментЫ

Палак панир (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Палак панир - одно из самых известных индийских вегетарианских блюд, основу которого составляют шпинат, сыр и пряные специи. Рецепт я адаптировала под местные продукты и облегчила под следящие за фигурой женские организмы :)

Что нужно:
400 г. замороженного или 600 г. свежего шпината
400 г. панира или адыгейского сыра
100-200 г. несладкого йогурта
1 луковица
2 средних помидора
2 см. корня имбиря
4 зубчика чеснока
25 г. сливочного или оливкового масла
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. гарам масалы (индийская смесь специй из черного и белого перца, гвоздики, корицы, кумина, кардамона)
соль

Что делать:
1. Адыгейский сыр нарезать большими кубиками и обжарить со всех сторон на сухой...читать далее →

15.04.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский сыр панир в домашних условиях

Панир - самый известный сыр в Индии. Он широко используется при приготовлении различных блюд. Приготовить его в домашних условиях не составит ни какого труда.

Список ингредиентов

молоко — 2 л
лимон — 1/2 шт
Способ приготовления

Для приготовления сыра понадобится немного продуктов: молоко (Лучше же использовать свежее, жирное домашнее молоко) и сок половинки лимона.

Молоко выливаем в толстостенную кастрюлю и ставим на огонь. Подготавливаем лимонный сок.

Доводим молоко до кипения (Не кипятим!) и вливаем сок лимона, постоянно помешивая молоко. Буквально за 2-3 минуты начнут отделятся творожные хлопья от сыворотки.

Выливаем все содержимое в дуршлаг застеленный двумя слоями чистой марли...читать далее →

15.05.2016, 17:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Панир – домашний индийский сыр

Сыр Панир очень легко приготовить дома и мой рецепт быстрый, легкий и вкусный. Я также думаю, что у домашнего сыра более творожная текстура, чем у прессованного покупного.

Ингредиенты к рецепту:
8 ст. молока
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по необходимости
Марля

Приготовление блюда по рецепту:
Застелите большой дуршлаг большим куском марли, сложенным вдвое, и поставьте дуршлаг в раковину.
В большой широкой кастрюле на среднем огне доведите до слабого кипения молоко, часто помешивая, чтобы оно не пригорело к дну (для этой цели очень хорошо подойдет кастрюля с антипригарным покрытием). Это займет некоторое время, так что имейте терпение!

Добавьте лимонный сок и...читать далее →

25.08.2016, 16:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сандеш (индийский творожный десерт).

Ингредиенты:

1 стакан хорошо размятого панира
1 ст. л. сахара
1/4 стакана кокосовой стружки

Приготовление

Панир нужно размять очень тщательно, чтобы он превратился в однородную массу без мелких комочков, от этого зависит качество сандеша. Половину стакана панира смешиваем с сахаром и жарим на среднем огне в сковороде 4-6 минут. Сначала панир станет жидким, затем загустеет, и когда он начнет отставать от стенок сковороды, пора выключать огонь. Смешиваем вместе жареный и не жареный панр и кокосовую стружку. Утрамбовываем полученную массу либо в одной чашке, либо в отдельных формах. На 10-12 часов ставим на холод. По желанию можно добавить специи: кардамон или ваниль по 1/8 ч.л. или шафран/мускатный орех на кончике ножа.

31.03.2017, 11:06 cheftm_19

0 0 комментЫ

Овощное сабджи с паниром ☀🍂

Ингредиенты:

- 250г панира (или адыгейского сыра)
- 200г брокколи
- 2 болгарских перца (я брала один красный, другой желтый)
- 1 крупная морковка
- 1 ст л масла гхи (или раст масло)
- 1/2 ч.л. карри
-1/2 ч.л. кориандра
-1/2 ч.л. асафетиды
- 100мл воды
соль по вкусу

Приготовление :

1. Нагреваем масло на сковороде. Добавляем специи и обжариваем их в течении 5-7 сек.
2. Добавляем панир. Обжариваем до золотистой корочки и выкладываем в отдельную посуду.
3. На сковороде жарим овощи до полуготовности.
4. Добавляем воду, обжаренный панир, солим и убавляем огонь.
5. Накрываем крышкой и тушим до полной готовности.

23.11.2017, 16:37 cheftm_19

1 0 комментЫ

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПАНИРОМ (АЛУ ГАУРАНГА)

Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга составит полноценный обед.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

· 460 г панира или адыгейского сыра
· 10 средних картофелин
· ½ ч. л. асафетиды
· 3 ч. л. соли
· 1 ч. л. молотого черного перца
· 3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца
· 3 ст. л. молотого кориандра
· 3 чашки (725 мл) сметаны, смешанной с 1 ч. л. куркумы
· ¼ чашки (50 г) сливочного масла
· 2 ст. л. сухого молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошо промойте панир или адыгейский сыр под струей холодной воды. Затем, не вынимая его из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду. Очистите картофель и нарежьте его...читать далее →

08.04.2018, 15:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Индийский сыр панир в домашних условиях

26.02.2019, 10:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Панир масала

Южноазиатский свежий сыр панир в пряном индийском соусе масала — популярная составная часть обедов и ужинов в Индии и просто хорошая закуска для компаний.
Панир можно приготовить самостоятельно или заменить адыгейским сыром.

Ингредиенты:

*Топленое масло - 2 столовые ложки
*Коробочки кардамона - 4 штуки
*Репчатый лук - 350 г
*Помидоры - 1 кг
*Сахар - ½ чайные ложки
*Кешью - 50 г
*Молотый перец чили - 1 чайная ложка
*Гарам-масала - 1 столовая ложка
*Молотый кориандр - 2 чайные ложки
*Лавровый лист - 1 штука
*Палочки корицы - 1 штука
*Гвоздика - 3 штуки
*Имбирно-чесночная паста - 2 чайные ложки
*Панир или Адыгейский сыр - 250 г
*Листья пажитника - 1 столовая ложка
*Сливки - по вкусу
*Кинза...читать далее →

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Домашний сыр "Панир"

Технология очень простая - вскипятить молоко, добавить лимонный сок, перемешать (на 1,5 л молока - сок 1 небольшого лимона). Примерно через минуту начнет отделяться сыворотка. Выстелить дно дуршлага двойным слоем марли, вылить содержимое кастрюли. Собрать панир в марлю.

Дальше - все зависит от того, для чего нужен сыр. Если нужен мягкий, то оставить, как есть. Если нужен твердый, чтобы его можно было потереть, то тогда нужно положить его под пресс примерно на 20 минут. Я обычно еще перед тем, как ложить под пресс, добавляю соль, получается соленый панир.

Одно замечание: если вдруг после добавления лимонного сока не начала отделяться сыворотка, значит сока было не достаточно, нужно добавить еще.

Автор рецептанаш новый участник проекта Healthy&Tasty
- Виктория

30.04.2013, 13:33 cheftm_6

Вегетарианские

0 1 комментЫ

Хрустящие пончики с домашним сыром (Панир пакора)

Ингредиенты:
на 6-8 порций
панир (адыгейский сыр)
40г нутовой муки
50г муки
2 ч.л. соли
1ч.л. асафетиды
1/4 ч.л. куркумы
250мл холодной воды (или больше по мере надобности)
ги или раст масло для жарки во фритюре.

1. Смешайте в миске муку, соль, специи.
2.Добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто (кляр). При этом тесто должно быть настолько густым, чтобы обволакивать начинку толстым слоем. Оставьте на 10 мин.
3.Нарежьте панир на кубики по 1,5см или полоски по 3, 75см. Обмакните кусочки сыра в кляр.
4. Осторожно, по одному, погрузите их в горячее масло. Отрегулируйте огонь так, чтобы масло было достаточно горячим для жарки.
5. Жарьте пакоры, время от времени переворачивая их, пока не станут золотисто коричневыми.
Выньте пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте горячими.

Приятного аппетита.